Flash Voedselketen^Stop met het weggooien van ganzen

#18 je kan ook gist gebruiken.... of 2/3-dagen deeg met een beetje yoghurt (beter echte kefir - daar zitten gisten veel meer in) toegevoegd.
De gebruikelijke Hollandse pannenkoek is dikker dan de Franse, en behoeft daarom lucht en structuur, meer Koopmans smaak (haver en rogge bloem ook onmisbaar voor dat resultaat). Het kan ook zonder maar het resultaat absoluut minder lekker... die Franse traditie al lang overruled in verschillende mixen hier. Wij zijn de pannenkoek natie!
Maar ook bij een tarweflensje is opgeklopte lucht belangrijk.

En perfect beter als pizza vervanger. Bakken en afgrillen! (zoals geleerd en uitgebreid - de onderkant ook knapperiger makende - via mijn dochter, ooit werkende bij de Duivelsberg, een van de beste pannenkoek restaurants in NL). Italiaans achterhaald!!!!

#19: Zalm was dat ooit ook. In de tijd dat mijn grootouders en hun kennissen visten in de Waal....
Boekweit is gezonder dan tarwe! En heeft meer smaak, structuur. Puur heb ik vaak een probleem mee.. te zwaar. Net als met roggebrood (al vind ik het soms lekker voor de variatie, zeker het Friese en Duitse). Half om half (half tarwe, half rogge) ben ik mee opgegroeid - verwend (net als liggen tussen de tarwe en roggevelden). 20% boekweit (maismeel) in broodmix is ongeveer mijn max (vooral heel lekker in noten met gedroogde vruchtenbrood - 'feestbrood' noemen mijn kids dat). 100% boekweit couscous wel perfect (20% duurder dan tarwe couscous).

Boekweit was armelui´s eten.

#16 Kijk en dat wist die vegetariër mij dan weer niet te vertellen, bedankt. De enige soja die ik (bewust) binnen krijg is in de vorm van saus. Uiteraard gefermenteerd Frank, geen paniek.

Ik heb net nog even in Moderne Kookkunst van François Blom (eind 19e eeuw) gebladerd, waar vanaf recept 1682 de pannenkoek beschreven wordt. Er wordt met geen woord over boekweit gerept, maar over bloem en één keer gemengd met meel. Bakpoeder gebruik je voor een Amerikaanse pancake, die dan in de pan nog even narijst.

#16: soja dient gefermenteerd te worden om echt gezond te zijn (net als koemelk eigenlijk anders)