Nederland is een zelfslachtende slager rijker. Sinds maandag slacht 'branche erkende meesterslager' Wouter van de Veen elke week een aantal runderen voor zijn eigen slagerijen in Ederveen en Renswoude. Nederland telt nog zo'n 100 zelfslachtende slagers; hun aantal neemt al jaren af. De ruim 1.700 slagers in ons land die niet zelf slachten kunnen bij Van de Veen terecht voor een heel of half rund. Zelf slachten geeft volgens de meesterslager een beter zicht op de hele keten. Hij werkt met runderen van het ras verbeterd Roodbont en verwerkt alles van het dier. Zelf slachten maakt hem daarom extra creatief. In de taal van Koninklijke Nederlandse Slagers: extra 'ambachtelijk'. "Alles van het dier wordt dus gebruikt in de worstmakerij of maaltijdenproductie", zegt Van de Veen zelf.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.