Flash^Simpele ei-vervanger

Plantaardige ei-vervangers moeten vooral 'clean' zijn, vindt Racheli Vizman, CEO van bedrijf SavorEat dat met zijn Egg'n'up de plantaardige ei-vervanger markt willen veroveren. Daarnaast benadrukt zij dat smaak en textuur van belang zijn: de consument moet de producten waarin de ei-vervanger zit lekker vinden want "taste is king". Én de plantaardige ei-vervanger moet (deels) dezelfde functionaliteit hebben als een echt ei. Een waslijst aan vereisten dus.

Aanvulling: er zijn natuurlijke vervangers voor ei, afhankelijk van wat je ermee wilt. Om roerei te maken of een soort losse omelet kun je silken tofu gebruiken, eventueel met wat geelwortel voor de kleur. Eiwit om op te kloppen tot schuim voor allerlei toebereidingen kun je vervangen door het vocht van peulvruchten, kikkererwten schijnen het beste te werken. Eidooiers pm vloeistof te binden worden al weet ik hoe lang vervangen door maizena met geelwortel (da heet het custardpoeder). Enzovoort.
Allemaal simple producten op natuurlijke en niet industrieel bewerkte wijze.

Waarom moeten producten die de natuur verschaft perse in een fabriek nagemaakt worden. Laat de natuur toch gewoon zijn gang gaan.
Maar geld en goodwill schijnt de drijfveer te zijn in de wereld.

Heel erg grappig.
Punt is uiteraard dat dit in het natuurlijke ei van nature zit en niet in een fabriek/laboratorium in elkaar is geknutseld. Zelfs als je exact deze ingredienten in exact dezelfde verhoudingen in een laboratorium bij elkaar stopt, je nog steeds geen ei hebt. Daarnaast denk ik dat eieren net als andere onderdelen van een biologisch lichaam nooit exact gelijk zijn. Voeding en leefomstandigheden zorgen ervoor dat er altijd minieme verschillen zijn die de kleur en smaak beïnvloeden, maar ook de voedingswaarde.