Alain Caron, de Franse topchef die in Nederland is geland en met een schjarmant akzan uitstekend Nederlands spreekt, promoot de Pink Lady appel. Hij gebruikt ze in de taart in zijn drie Amsterdamse resto's. Dat heeft hij geleerd van oud-Telegraaf journalist Felix Wilbrink die ooit vaststelde dat de Pink Lady daar het meest geschikt voor is. Maar dat was in de tijd dat Pink Lady's nog echt lekker waren. Herinner je je nog die smaak van een jaar of wat geleden? Die was top, maar is afgegleden. Onder telers wordt gefluisterd dat het een plofappel aan het worden is. De lekkere Lady wordt verkracht en Caron kijkt de andere kant op.
Nooit een Pink Lady gehad, daarvoor ben ik al te lang weg. Maar met Henric ben ik ook erg benieuwd hoe dat smaak kwijtraken in z'n werk zou moeten gaan. Voor zover ik weet worden appels vegetatief vermeerderd, wat betekent dat er ogen of enten van moederbomen worden genomen die dan op onderstammen gaan groeien. Hetzelfde materiaal, van dezelfde moederbomen. Klonen. Hoe moet dat dan z'n smaak kwijtraken?? Heel andere bemesting misschien?
Pink Lady voor appelcompote of taart? Dan heb je snel geen enkele textuur meer. Doe mij maar een 'Schone van Boskoop', weinig origineel maar daar is een reden voor. Fris en stevig. Beter wordt het niet.
Nog nooit zoete appels lekker gevonden en wat mij betreft is de elstar de beste voor appeltaart/compote en heb ik daar nog nooit de smaak van achteruit vinden gaan.
Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
