Het ziet eruit als een doorzichtig, kauwgomroze schijfje, maar volgens Zuid-Koreaanse onderzoekers is het revolutionair. Ze hopen dat ze met het schijfje kweekvlees kunnen laten smaken als echt vlees. Want hoewel de textuur van kweekvlees eindelijk op iets begint te lijken, blijft de smaak nog achter.
Om de smaak van vlees na te bootsen, bootsten de onderzoekers de smaken na die ontstaan tijdens de Maillard-reactie, de verzamelnaam voor een reeks chemische reacties die optreden tussen suikers en aminozuren bij verhitting.
Dat deden de onderzoekers door 'schakelbare smaakstoffen' toe te voegen aan een hydrogel gemaakt van gelatine, die gebruikt zou kunnen worden als 'staketsel' om kweekvleescellen op te laten groeien. Bij verhitting tot boven een temperatuur van 150°C, schakelen de smaakstoffen zichzelf in en komen de aroma’s vrij.
De onderzoekers melden dat hun elektronische neus - die ze bij het onderzoek gebruikten - tijdens het bakken de vleessmaak goed kon ruiken. Ze hebben het kweekvlees niet echt geproefd.
Dat deden ze niet, vanwege een toepassingsprobleempje: de smaakstoffen en de hydrogel zijn niet veilig voor menselijke consumptie. Maar de onderzoekers denken dat hun aanpak ook kan worden toegepast op wél eetbare materialen.
Zie hier over het gebruik van Amarantblad als eiwitvervanger (naast de zaden - positief vergelijkbaar met maiskorrels - en de steppe variant 20 meter wortels - het sap vergelijkbaar met melk). (overigens, ook wilde spinazie is deel van de Amarant familie)
Joep dat sluit helemaal aan bij mijn commentaar en mening.
En voor mij een echt mediterraans ontbijt het summum in smaken en gezondheid. Al heb ik niets tegen op witte bonen in tomatensaus en gebakken spiegelei erop als alternatief... neem er wel wat komkommersalade en olijven bij ;). Gladde soep als ontbijt - als die Marokkaanse - (met evnt. wat goede 'accessoires') een wetenschappelijk aangetoonde perfecte start - ook voor insulinerespons, hongergevoel later... maar de Georgische gebruikelijke heldere groentesoep met brood, ei en kaas - of het Engelse ontbijt, of het Franse met superieure zachte rauwmelkse kaas, wil ik hiermee geen afbreuk doen...
#8 Frank Eric, ik dacht dat alleen de smaak nog niet gereed was waardoor nog oneetbaar.
Ik vind het maar niets, doe mij maar een lekkere linzenburger of erwten-met-selderij-kroket of chili sin carne met een schep Cottage Cheese met knoflook en basilicum of gewoon, pastinakenpuree met een visje. En laat de techneuten maar lekker knutselen voor hun boterham. Tegen de tijd dat ze klaar zijn is mijn smaak zo ver veranderd dat ik helemaal geen vlees meer lust.
#1 Joep, naast het vragen stellen bij stoffen die ontbreken in dat kunstvlees, kan je je ook vragen stellen bij de stoffen die ze er wel aan toevoegen: "de onderzoekers hebben het kweekvlees niet echt geproefd. Dat deden ze niet, vanwege een toepassingsprobleempje. De smaakstoffen en de hydrogel zijn niet veilig voor consumptie."
Het veilig maken van de smaakstoffen is nog een horde om te nemen.
Is dit nu een kijkje in de toekomstige ontwikkelingen van fabrieksvoer?
Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
