Fotocredits: 'Ikejime demonstration',
YouTube
FlashIndividueel gevangen vis is lekkerder
In zijn eentje kreeg de Mexicaanse chef Erik Guerrero voor elkaar dat een aantal vissers in zijn thuisstad Veracruz diervriendelijk is gaan vissen. Hij leerde ze de Japanse ike jime-techniek. Daarbij wordt heel ambachtelijk iedere vis individueel gevangen en niet met hun honderden in een net opgehaald. De reden voor deze verandering: de vis smaakt beter, blijft langer vers én wordt beter betaald. Ike jime betekent 'toon respect', en dat doet de visser door iedere vis individueel aan de haak te slaan, te meten (als ze te klein zijn, worden ze teruggezet), na het vangen het ruggemerg door te snijden en de verlamde vis dan in ijskoud water leeg te laten bloeden. Dat voorkomt de snelle achteruitgang. Ike jime kost de visser wel meer tijd, maar het 'ongelooflijke eindproduct' levert zoveel meerwaarde dat het uit kan.