De verschillen zijn groot. Kruiden afkomstig van de droge zonnige hellingen in het zuiden bevatten veel etherische olie en weinig water. Die uit noordelijke streken (met veel groter blad) veel water en weinig etherische olie.
Een zakje Herbes de Provence moet het volgende mengsel bevatten:
26% oregano,
26% (berg)bonenkruid,
26% rozemarijn,
19% tijm,
en 3% basilicum.
Let op de tekst: Produit en Provence » of « Origine Provence Garantie » of « Label Rouge.
De aromatische planten uit de Provence zijn van zodanige kwaliteit dat zij in optimale klimatologische omstandigheden en op geschikte gronden worden geteeld. De warme, droge lucht zorgt ervoor dat de kruiden een hoog gehalte aan etherische oliën bevatten. De oogst is heel delicaat, soms is het een kwestie van uren. Als het gewas uit het veld wordt gehaald voordat het droog is, gaat het schimmelen, en als het te droog is, verkruimelt alles. Alles draait om een een zo hoog mogelijke concentratie etherische oliën in de plant te krijgen. Dat is wat de plant zijn sterke geur geeft.
Herkennen van echte Herbes de Provence.
In echte Provençaalse kruiden mag u geen stengels, gruis of stof aantreffen. Alleen de bladeren, die alle essentiële oliën met een sterke aromatische kracht bevatten.
Controleer bij aankoop of het etiket op de verpakking duidelijk vermeldt "Herbes de Provence", de samenstelling, de oorsprong van het product, de gecertificeerde kenmerken.
Bron: Consoglobe.