Na de opkomst van vegan mayonaise zonder eieren kunnen onderzoekers nu ook mayonaise maken van gist, schimmels en bacteriën. De gebruikte micro-organismen zetten suiker en cellulose om in olie en melkzuur. Een onderzoeksteam van Wageningen Food & Biobased Research ontwikkelde de nepmayonaise om de industrie te laten zien dat je microbieel eiwit kunt produceren, niet om het spul te commercialiseren. De onderzoekers hoeven dus nog niet bang te zijn dat zij de Warenwet overtreden door het eigeel-loze product ‘mayonaise’ te noemen. Suggestie voor het geval het toch nog op de markt komt: Fermentayo, want de grondstof is gefermenteerd in plaats van gelegd.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.