Slagers gooien delen van dieren weg die een behendige kok juist goed verwerken kan. Zoals (volgens The Guardian) lamsbuik, of lamsborst. Delen die volgens chefs uitstekend geschikt zijn voor de slowkokerij. Lamsnek trouwens ook. Vraag maar aan een Turkse slager en vergeet die koteletjes.
The Guardian - The cut of meat that chefs love but butchers throw away | Waste Not, 16 sep 2019
Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
Er wordt niets 'weg gegooid'. Het verdwijnt hooguit in een ander kanaal zoals gehakt of voor mijn part honden/kattenvoer.