De European Food Safety Authority (EFSA) heeft een draft wetenschappelijke opinie gepubliceerd waarin de Voedselautoriteit stelt dat acrylamide zorgt voor een verhoogd kankerrisico. Acrylamide ontstaat bij het verhitten van het aminozuur asparagine zonder water boven een temperatuur van 150°C. Dan ontstaat het mooie bruine kleurtje op chips en koekjes en dat knappertje dat we zo lekker vinden. Helaas is acrylamide mogelijk ook kankerverwekkend. Dat blijkt uit dierproeven.
Glycidamide en genmutaties
Het hoofd van het expert Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), dr. Diane Bedford, zegt in een verklaring bij de opinie "via de mond binnenkomende acrylamide wordt in het spijsverteringskanaal opgenomen, naar alle organen verspreid en op allerlei manieren gemetaboliseerd. Een van de belangrijkste metabolieten, glycidamide, is de meest verdachte veroorzaker van genmutaties en tumors bij dierenstudies".
De stof acrylamide zit onder meer in koffie, gefrituurde aardappelproducten, koekjes, crackers en krokante en zachte broodjes, maar ook in babyvoeding.
Niet zorgelijk
Acrylamide heeft waarschijnlijk ook een schadelijk effect op het zenuwstelsel, op de pre- en postnatale ontwikkeling van het kind en op de mannelijke vruchtbaarheid. De EFSA beschouwt de risico’s hierop echter op dit moment niet als zorgelijk bij de huidige inname-niveau's.
Op dit moment worden verdere wetenschappelijke meningen op de opinie verzameld. In juni 2015 komt de Voedselautoriteit af met een definitief standpunt.
Dit artikel afdrukken
Glycidamide en genmutaties
Het hoofd van het expert Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), dr. Diane Bedford, zegt in een verklaring bij de opinie "via de mond binnenkomende acrylamide wordt in het spijsverteringskanaal opgenomen, naar alle organen verspreid en op allerlei manieren gemetaboliseerd. Een van de belangrijkste metabolieten, glycidamide, is de meest verdachte veroorzaker van genmutaties en tumors bij dierenstudies".
De stof acrylamide zit onder meer in koffie, gefrituurde aardappelproducten, koekjes, crackers en krokante en zachte broodjes, maar ook in babyvoeding.
Niet zorgelijk
Acrylamide heeft waarschijnlijk ook een schadelijk effect op het zenuwstelsel, op de pre- en postnatale ontwikkeling van het kind en op de mannelijke vruchtbaarheid. De EFSA beschouwt de risico’s hierop echter op dit moment niet als zorgelijk bij de huidige inname-niveau's.
Op dit moment worden verdere wetenschappelijke meningen op de opinie verzameld. In juni 2015 komt de Voedselautoriteit af met een definitief standpunt.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Zoals ik al eerder meldde wordt acrylamidevorming voor een groot deel voorkomen door een kortstondige behandeling met melkzuur. Dat geldt voor chips en frites, en ook voor brood.
Zeker een aandachtspunt.
Simone, dat doen we omdat het nu in verschillende bladen in het nieuws komt. Zoals (zie de doorclick naar het bronartikel) Foodpoisoning en - in NL - EVMI.
Ik weet niet waarom Foodlog voor deze kop heeft gekozen.
Het persbericht gaat over een public consultation die in juni 2015 moet zijn afgerond. EFSA heeft zijn eerste mening (draft) al gruime tijd geleden gepubliceerd, maar EFSA roept nu op tot die public consultation.
EFSA public consultation
Naast acrylamide bestaat acrolein, dat ook bij verhitting ontstaat - in de voeding zelf en als 'bakdamp' - met name bij hogere baktemperaturen ('in the ambient air of kitchens concentrations of up to 0.55 mg AC/m3 air were detected while heating deep-frying fat').
Over acrolein is nog veel onbekend. Zelfs hoe dit op de juiste manier in het lichaam te meten. Het mutagene effect van acrolein is hoger dan dat van acrylamide.
Zie bijv. hier.