Af en toe besteedt Foodlog aandacht aan die ruimteverslindende apparaten die je wel hebt, maar eigenlijk te weinig gebruikt. We vragen ons af waarom we ze eigenlijk hebben, en waarom ze wel of niet hun bestaan achter in de keukenkastjes slijten. Of erger, in de bijkeuken of de garage. En dan ineens begrijp je weer waarom je ze toch niet kunt missen. In dit geval: om de knorhaan te roken!
De rookoven is al een aantal jaren in de keuken aanwezig - achter in een kastje. Een paar keer per jaar komt hij tevoorschijn, altijd met hetzelfde doel: het roken van een visje. Beetje aluminiumfolie onderin, twee lepels houtmot binnen de richeltjes, afdekplaatje en rooster met daarop het met olie bestreken visje, brandertjes aan en in vijftien minuten smul je van je eigen warmgerookte visje. Favoriet visje: de rode poon! Zoals uit de reacties bij het knorhaanartikel blijkt, is roken een prima bereidingswijze voor de poon. Het vlees wordt mooi sappig wit, met een beetje handigheid zijn de graten te ontwijken en heb je met weinig moeite een subliem bereid vers visje. Een andere topper voor in de rookoven: moten harder.
Je kunt de rookoven natuurlijk nog voor veel meer gebruiken - noten, vlees, schelpdieren, kaas, groenten... in kookboeken (zoals 'Gerookte lekkernijen' van Cecile Thijssen) is volop inspiratie te vinden. Je kunt roken met houtmot, of met thee, of met kruiden. Je kunt ook op allerlei andere manieren te werk gaan om zonder rookoven toch thuis te roken. Ik at ooit in een restaurant waar met veel vertoon een grote bos lavendel en rozemarijn in een teil in brand werd gestoken, daarna werd er een flink stuk tonijn op gelegd en ging er een deksel op. De vlammen doofden, de tonijn rookte à la minute en alle gasten kregen een plakje - het 'vuur'werk deden ze overigens buiten.
Hier in de keuken is een echte rookoven aanwezig. En toch is die tot een keukendochter verworden. Waarschijnlijk door de grote hoeveelheid 'nazorg': veel afwaswerk, en, ondanks de afzuigkap, de rooklucht die lang blijft hangen. Teveel 'gedoe' - ondanks de supersmakelijke resultaten.
Het wordt tijd 'm weer eens te gebruiken - ik heb zin om zaterdag op de markt lekker poontjes te gaan halen!
De rookoven van het plaatje hierboven is momenteel in de aanbieding op de webshop van Potten en pannen.
Dit artikel afdrukken
Je kunt de rookoven natuurlijk nog voor veel meer gebruiken - noten, vlees, schelpdieren, kaas, groenten... in kookboeken (zoals 'Gerookte lekkernijen' van Cecile Thijssen) is volop inspiratie te vinden. Je kunt roken met houtmot, of met thee, of met kruiden. Je kunt ook op allerlei andere manieren te werk gaan om zonder rookoven toch thuis te roken. Ik at ooit in een restaurant waar met veel vertoon een grote bos lavendel en rozemarijn in een teil in brand werd gestoken, daarna werd er een flink stuk tonijn op gelegd en ging er een deksel op. De vlammen doofden, de tonijn rookte à la minute en alle gasten kregen een plakje - het 'vuur'werk deden ze overigens buiten.
Hier in de keuken is een echte rookoven aanwezig. En toch is die tot een keukendochter verworden. Waarschijnlijk door de grote hoeveelheid 'nazorg': veel afwaswerk, en, ondanks de afzuigkap, de rooklucht die lang blijft hangen. Teveel 'gedoe' - ondanks de supersmakelijke resultaten.
Het wordt tijd 'm weer eens te gebruiken - ik heb zin om zaterdag op de markt lekker poontjes te gaan halen!
De rookoven van het plaatje hierboven is momenteel in de aanbieding op de webshop van Potten en pannen.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ik gebruik 'm echt wekelijks. Vrijwel geen biefstukje of entrecootje dat ik niet eerst even rook. (lees: langzaam op temperatuur breng) Ik vind het echt een perfecte manier om rood vlees te bereiden.
(Hoewel dat toch ook ietsjes minder wordt nu ik het sous-vide garen van rood vlees herontdekt heb. Het voordeel daarvan is dat ik op voorhand (goedkoper) vlees in porties vacuum met eventuele smaakmakers verpak en invries en die dan een uurtje voor we gaan eten zo huppakee, bevroren en al in het warmwaterbad mieter en dan daarna nog even om-en-om grill. Perfect rose en mals, zonder dat het vers of op temperatuur hoeft te zijn. Altijd "verse biefstuk" in huis.)
Nee, maar verder, echt, mijn rookoven is mij zeer lief. Biefstuk, entrecote, eendenborst, hazenrug, springbokfilet, al dat rode vlees. Maar ook paprika's (voor een extra twist aan de piperade of een kommetje melk voor een heerlijke "gerookte" aardappelpuree.
Moet ik er wel bij zeggen dat wij geen open keuken hebben. *grin*
Anders was ik waarschijnlijk ook minder enthousiast. :-)
Robin, hoe lang rook je die ponen? Ik heb sinds kort ook zo'n oventje, maar de tijd die nodig is vind ik nog lastig te bepalen. En bij even erin kijken komen rookhoeveelheden van Moerdijkachtige proportie vrij, dus dat is ook wat onhandig...
Ik heb er nog nooit een poon in gerookt. Wel makreel, forel en stukkies zalm enzo en ja, dat is tricky. Proberen zo zacht mogelijk te roken, niet teveel rook, maar je hebt wel de warmte nodig. Ik schat zo'n 20-30 minuten. Maar ja, dat blijft opletten. Even checken kan dan best, want wat maakt het na die tijd nog uit of de rook ontsnapt of niet, dan gaat het alleen nog om het garen. Toch?
Cécile doet het hierboven in 15 minuten. Het ligt denk ik aan de grootte van je visje, of ie nog huid heeft en hoe hoog je vuur staat. Ik zet 'm altijd om het gemiddelde pitje, op laag vuur, maar net 1mm hoger dan op zijn laagst. En dan als het begint te roken echt op het laagst.
(klinkt nogal "anal", maar ja, zo doe ik dat dus ;-) )
Voor het roken van de poontjes neem ik inderdaad zo'n 15 minuten, gerekend vanaf het moment dat ik rook uit het 'rookgaatje' bij de handgreep zie komen. En dan heb ik kleine poontjes, zeg maar formaat drie-per-persoon. De moten harder, van De Goede Vissers, waren zo'n 4 cm dik en duurden wat langer. Ik gebruik het kookboek als leidraad, want checken is inderdaad nog niet zo makkelijk.
Robin, hoe doe jij je vleesjes? Met of zonder pekelbad? En hoe lang?
Hier ook een rookovenfan! Ik rook regelmatig vis, paddenstoelen, tofu, tempeh, seitan, melk en amandelen. Als je vis rookt, is het een goed idee om de vis in een mengsel van wat zout en suiker (suiker mag eventueel ook weg) te laten liggen (ongeveer 20-40 minuten afhankelijk van de grootte van de vis -die overigens onder een dikke laag bedekt moet zijn- en dan af te spoelen en te laten drogen aan de lucht. Dat gaat lekker snel door er een ventilator gedurende een half uurtje op te zetten of de vis 's nachts onafgedekt op een roostertje in de koelkast te laten liggen. Je zou denken dat de vis uitdroogt, maar de vis wordt malser dan ooit. Het roken gaat ook een stuk sneller en je krijgt een subtielere rooksmaak dan wanneer je de vis niet met zout behandelt. Hoe vetter de vis (makreel, zalm), hoe beter deze methode in de smaak tot zijn recht komt. Maar met witte vissoorten voegt het mijns inziens ook wat toe. Je kan de makrelen ook in een pekelpad leggen, maar ik vind de methode van een dikke laag zout en dan drogen beter controleerbaar en lekkerder. Ennuh....rookoventje buiten open maken helpt tegen rookluchtjes.in huis.