Af en toe besteedt Foodlog aandacht aan die ruimteverslindende apparaten die je wel hebt, maar eigenlijk te weinig gebruikt. We vragen ons af waarom we ze eigenlijk hebben, en waarom ze wel of niet hun bestaan achter in de keukenkastjes slijten. Of erger, in de bijkeuken of de garage. En dan ineens begrijp je weer waarom je ze toch niet kunt missen. In dit geval: om de knorhaan te roken!
De rookoven is al een aantal jaren in de keuken aanwezig - achter in een kastje. Een paar keer per jaar komt hij tevoorschijn, altijd met hetzelfde doel: het roken van een visje. Beetje aluminiumfolie onderin, twee lepels houtmot binnen de richeltjes, afdekplaatje en rooster met daarop het met olie bestreken visje, brandertjes aan en in vijftien minuten smul je van je eigen warmgerookte visje. Favoriet visje: de rode poon! Zoals uit de reacties bij het knorhaanartikel blijkt, is roken een prima bereidingswijze voor de poon. Het vlees wordt mooi sappig wit, met een beetje handigheid zijn de graten te ontwijken en heb je met weinig moeite een subliem bereid vers visje. Een andere topper voor in de rookoven: moten harder.
Je kunt de rookoven natuurlijk nog voor veel meer gebruiken - noten, vlees, schelpdieren, kaas, groenten... in kookboeken (zoals 'Gerookte lekkernijen' van Cecile Thijssen) is volop inspiratie te vinden. Je kunt roken met houtmot, of met thee, of met kruiden. Je kunt ook op allerlei andere manieren te werk gaan om zonder rookoven toch thuis te roken. Ik at ooit in een restaurant waar met veel vertoon een grote bos lavendel en rozemarijn in een teil in brand werd gestoken, daarna werd er een flink stuk tonijn op gelegd en ging er een deksel op. De vlammen doofden, de tonijn rookte à la minute en alle gasten kregen een plakje - het 'vuur'werk deden ze overigens buiten.
Hier in de keuken is een echte rookoven aanwezig. En toch is die tot een keukendochter verworden. Waarschijnlijk door de grote hoeveelheid 'nazorg': veel afwaswerk, en, ondanks de afzuigkap, de rooklucht die lang blijft hangen. Teveel 'gedoe' - ondanks de supersmakelijke resultaten.
Het wordt tijd 'm weer eens te gebruiken - ik heb zin om zaterdag op de markt lekker poontjes te gaan halen!
De rookoven van het plaatje hierboven is momenteel in de aanbieding op de webshop van Potten en pannen.
Dit artikel afdrukken
Je kunt de rookoven natuurlijk nog voor veel meer gebruiken - noten, vlees, schelpdieren, kaas, groenten... in kookboeken (zoals 'Gerookte lekkernijen' van Cecile Thijssen) is volop inspiratie te vinden. Je kunt roken met houtmot, of met thee, of met kruiden. Je kunt ook op allerlei andere manieren te werk gaan om zonder rookoven toch thuis te roken. Ik at ooit in een restaurant waar met veel vertoon een grote bos lavendel en rozemarijn in een teil in brand werd gestoken, daarna werd er een flink stuk tonijn op gelegd en ging er een deksel op. De vlammen doofden, de tonijn rookte à la minute en alle gasten kregen een plakje - het 'vuur'werk deden ze overigens buiten.
Hier in de keuken is een echte rookoven aanwezig. En toch is die tot een keukendochter verworden. Waarschijnlijk door de grote hoeveelheid 'nazorg': veel afwaswerk, en, ondanks de afzuigkap, de rooklucht die lang blijft hangen. Teveel 'gedoe' - ondanks de supersmakelijke resultaten.
Het wordt tijd 'm weer eens te gebruiken - ik heb zin om zaterdag op de markt lekker poontjes te gaan halen!
De rookoven van het plaatje hierboven is momenteel in de aanbieding op de webshop van Potten en pannen.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Zoals gezegd, ik gebruik mijn stovetopsmoker gemiddeld 1 keer per week, soms vaker, soms minder vaak. De olie zorgt ervoor dat je vlees niet uitdroogt. Je wilt niet conserveren, je wilt er smaak aan toevoegen en het vlees vooraf een beetje op temperatuur brengen in plaats van achteraf nog in een oven schuiven. Ook met olie krijg je er genoeg rooksmaak aan. Het is met roken eerder de kunst om er niet teveel rooksmaak aan te krijgen, maak bijna nooit mee dat er te weinig rooksmaak aan zit. Als wel, dan is dat een geval dan jammer dan, voor niks gerookt, maar is het nog steeds lekker. Andersom niet. Teveel rooksmaak is niet lekker.
Enneh, normale mensen willen geen afgedankte, roestige hangmapkasten of olievaten in hun achtertuintje hoor.
Geen kwaad woord over de "desktopsmoker" zoals die van Cécile overigens. Waarscijnlijk plezierig speelgoed. Maar hoe vaak gebruik je zo'n ding? Ik heb zelf sinds jaren geen rookton meer, na "n" experimenten was het ook weer goed, al heb ik er blijkbaar een aantal eilandbewoners gelukkig mee gemaakt. De ton stond ook nooit thuis, maar op het werk, zo kon iedereen er plezier aan beleven.
Schreef ik het al? Van die stalen hangmapkasten (dossierrekken) maken uitstekende rookkasten. met het oprukken van de informatica hebben die toch ook geen nut meer. Stalen bureaumeubels doen het in het algemeen goed. Met oude ijskasten loopt het al eens mis zoals ik in een televisie-uitzending zag.
Wat mij verwondert is het besmeren met olie voor het roken, waarover jullie spreken. Volgens mij blijft de rook dan in de olie hangen, en niet op het (vis)vlees, dat ook niet nat mag zijn. Vandaar een nood aan eerst licht pekelen en dan voordrogen eer men rookt. Ik vermoed dat dat een oppervlaktespanningslaag veroorzaakt die de rook beter opneemt.
Goed te horen, Dick. :-)
En ja, vind ik ook, zo'n rookoventje is niet veel extra werk. Ik zou, denk ik, zo'n joekel niet aansteken voor 2 biefstukkies.
Weet je wat ook erg lekker kan zijn? Dikke tonijnmoot eerst eventjes marineren (1/2 uurtje of zo) in de teriyaki-marinade (gewoon die van kikoman). Dan kort roken (5-6 minuten), liefst eerst rookontwikkeling en dan pas tonijn erin. Echt opletten, dat het niet warm wordt, je wilt 'm niet garen, maar het is wel fijn dat ie een beetje warm wordt. Meteen daarna droogdeppen, insmeren met olie en dan nog "korter dan kort" grillen: in gloeiendhete, rokende grillpan, echt maar 15 seconden per kant of zo. En als het dan goed is gegaan is ie dus mooi warm, maar nog rauw van binnen en heeft ie een heerlijk subtiele rook- en teriyakismaak.
Ha, wat vind ik dat toch altijd gezellig, lekker keuvelen over eten maken. :-)
Robin, bravo voor die 'aangerookte' biefstuk! Het was geweldig. Ik ben bang dat de Behr (gewoon praktisch, niks piemelverlenger, al zie ik die stoommachines van Hans Zonder ook niet zitten) ook hier een vast plekje op het aanrecht gaat krijgen. Dat doe je toch wat eerder dan met zo'n forse ton op je dakterras ;-)
Zorrie hoor , m'n winterdepressie speelt op .
Laatste post voor vandaag , en Nick Trachet kijk hier maar niet ;-)
http://www.youtube.com/results?search_query=bbq+pit&oq=bbq+p&aq=2&aqi=g10&aql;=&gs_sm=1&gs_upl=0l0l0l-20963l5l5l0l0l0l0l175l637l2.3l5l0