Chocolade die smelt in je mond laat daar een dun laagje vet achter. Dat maakt chocola zo lekker. En laat nou niet al het vet nodig zijn voor die lekkere sensatie. Dat ontdekten Britse onderzoekers.
De onderzoekers van de University of Leeds hebben uitgepluisd wat er allemaal in de mond gebeurt als een mens chocola eet. Hiervoor maakten ze gebruik van pure chocola van Lindt Excellence (met tussen de 70% en 99% cacao) en een robottong. Die robottong heeft een 3D-geprinte tong-achtige structuur, kan worden opgewarmd tot 37 graden en beweegt als een menselijke tong.
De cacaoboter die het vet in chocola levert bestaat uit gelijke delen stearinezuur, palmitinezuur en oleïnezuur. Daarvan zijn de eerste twee vetzuren verzadigd en in verband gebracht met hart- en vaatziekten. Hoe het echt zit weten we nog altijd niet, maar een vermindering daarvan, zoals de onderzoekers voorstellen, lijkt zinvol om mensen ook minder calorieën te laten eten.
Dit artikel afdrukken
Een 'magere' reep met weinig vet, maar gedipt in vette chocolaNaast het vette laagje is er ook een rol weggelegd voor de cacaodeeltjes. Die dragen bij aan het mondgevoel. De onderzoekers hebben verder ontdekt dat in een stuk chocola vooral het vet aan de buitenkant en het vet rondom de cacaodeeltjes belangrijk zijn bij de smaakbeleving. Vet dat dieper in de chocola zit, speelt een beperkte rol. Een 'magere' reep met weinig vet, maar gedipt in vette chocola, zou dus een gezond en smakelijk alternatief kunnen zijn.
De cacaoboter die het vet in chocola levert bestaat uit gelijke delen stearinezuur, palmitinezuur en oleïnezuur. Daarvan zijn de eerste twee vetzuren verzadigd en in verband gebracht met hart- en vaatziekten. Hoe het echt zit weten we nog altijd niet, maar een vermindering daarvan, zoals de onderzoekers voorstellen, lijkt zinvol om mensen ook minder calorieën te laten eten.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Laat chocola nou gewoon chocola zijn en ook daar weer geen gekunsteld product van maken. Het is 1 van de weinige snoepgoed, de pure vorm dan, die nog een beetje gezond is voor ons als je er niet teveel van eet, laat het dan ook zoals het is.
Met Lindt is de betere industriechocolade gekozen. Die mengen allerlei bonen van allerlei herkomst. Maar ambachtelijke chocolademakers kijken naar het vetgehalte van de cacaoboon, die kan per ras en terroir anders zijn. Zo zijn er repen met twee ingrediënten: cacaobonen en (riet)suiker. Als je dus chocola wil maken met een magere kern en vettere buitenkant moet je òf met toegevoegd cacaoboter voor de buitenkant werken of twee cacaorassen.
Misschien is het een idee om te stoppen met het zoeken van een probleem bij een oplossing. Meta-analyses van onderzoeken met chocolade laten verbetering van markers van hart- en vaatgezondheid zien, en bij een hogere dosis afname van gewicht. Op zijn minst laten dit soort onderzoeken geen ongunstig effect zien.
In plaats van allerlei techfixes, lijkt het mij zinvoller om te stoppen met allerlei producten die doorgaan voor chocolade, maar nauwelijks cocoa bevatten. Laat chocolade toch wat het ooit was: pure chocolade.
Daar gaan we weer. Tussen neus en lippen "Daarvan zijn de eerste twee vetzuren verzadigd en in verband gebracht met hart- en vaatziekten. " Verzadigd vet en hart en vaatziekten..
We zullen het wel nooit afleren.