Volkskeukenschrijver Onno Kleyn ontving een moeilijke vraag. Een Volkskrantlezer is lactose intolerant en kan daarom geen zuivel meer verdragen. Toch blijkt Franse boter geen probleem. Rarara hoe kan dat? Of Foodlog het wellicht kan verklaren, vraagt Onno. De lezer wil weten waar je zulke Franse boter in Nederland kunt kopen.
De lezer schreef: Beste en zeer gewaardeerde Volkskeukenschrijvers/sters en kokers,
Ik heb heel veel vragen over boter, ik kan de Nederlandse boter niet eten, maar sommige Franse wel en ik ben dol op boter (in lekker eten) en ik zoek dus zoveel mogelijk manieren om dit toch te kunnen aanschaffen zonder twee dagen ziek te zijn. Ik hoop dat jullie kunnen helpen, eerst heel even een korte introductie waarom ik het niet meer kan eten.
Na jaren heerlijk gegeten en gekookt te hebben met kaas, boter en melk heb ik in Zuid-Afrika een ziekte opgelopen, met als gevolg dat ik geen lactose (melksuiker) meer kan verteren. Het enzym wat dat in stukjes knipt maak ik niet meer aan. Ik weet helaas wat ik dus mis.
Nu kon mijn hele kookrepertoire de prullenbak in en moest ik opnieuw beginnen. Ik kookte gelukkig toch al graag zelf, want in Nederland wordt er overal melkpoeder toegevoegd aan willekeurig welk eten. Nu, na een aantal jaren, blijkt dat er sommige kazen mogelijk zijn en dat er lactosevrije (echte melk) bestaat. De melksuiker is al afgebroken en de melk is iets zoeter. De producten zijn deels ook in Nederland verkrijgbaar: Melk, slagroom en yoghurt.
Roomboter (en daarmee carameltoffees, lekkere stoofschotels, taart, cake, boterkoek, spiegelsaus, etc) was echter buiten bereik, het wordt niet in Nederlnd verkocht. (ja, de lactosevrije slagroom heb ik weleens tot boter geklopt en daarvan een cake gebakken, maar dat was erg onpraktisch).
Sommige Franse boter is gefermenteerd (lactique fermentique) en blijk ik gewoon te kunnen eten. Nederlandse boter absoluut niet, al heb ik uiteraard wel uitgeprobeerd.
Mijn vragen:
Hoe wordt die Franse boter dan gemaakt en hoe werkt dat fermentatieproces?
Wordt dit ook in Nederland gedaan? (boerenboter??)
Waarom is er in Duitsland en Zwitserland lactose vrije roomboter te koop (zonder fermentatie) en in Nederland niet?
Als dit in Nederland wordt gemaakt waar kan ik die boter dan kopen?
Natuurlijk heb ik een aantal logische vakantiebestemmingen puur en alleen gericht op het kunnen inslaan van eten; maar soms is iets dichterbij ook wel handig.
Ik hoop dat jullie me kunnen helpen met de antwoorden op deze vragen, als jullie nog vragen hebben dan hoor ik het ook graag. Ik heb inmiddels een heel aardig repertoire opgebouwd met alleen maar lekker eten, dat dan ook lactosevrij is (ook taarten en gebak en dergelijke).
Alvast heel hartelijk dank, als jullie een antwoord kunnen vinden (of al weten, kan zomaar natuurlijk) dan heb ik daar de komende veertig/ vijftig jaar plezier van.
Dit artikel afdrukken
Ik heb heel veel vragen over boter, ik kan de Nederlandse boter niet eten, maar sommige Franse wel en ik ben dol op boter (in lekker eten) en ik zoek dus zoveel mogelijk manieren om dit toch te kunnen aanschaffen zonder twee dagen ziek te zijn. Ik hoop dat jullie kunnen helpen, eerst heel even een korte introductie waarom ik het niet meer kan eten.
Na jaren heerlijk gegeten en gekookt te hebben met kaas, boter en melk heb ik in Zuid-Afrika een ziekte opgelopen, met als gevolg dat ik geen lactose (melksuiker) meer kan verteren. Het enzym wat dat in stukjes knipt maak ik niet meer aan. Ik weet helaas wat ik dus mis.
Nu kon mijn hele kookrepertoire de prullenbak in en moest ik opnieuw beginnen. Ik kookte gelukkig toch al graag zelf, want in Nederland wordt er overal melkpoeder toegevoegd aan willekeurig welk eten. Nu, na een aantal jaren, blijkt dat er sommige kazen mogelijk zijn en dat er lactosevrije (echte melk) bestaat. De melksuiker is al afgebroken en de melk is iets zoeter. De producten zijn deels ook in Nederland verkrijgbaar: Melk, slagroom en yoghurt.
Roomboter (en daarmee carameltoffees, lekkere stoofschotels, taart, cake, boterkoek, spiegelsaus, etc) was echter buiten bereik, het wordt niet in Nederlnd verkocht. (ja, de lactosevrije slagroom heb ik weleens tot boter geklopt en daarvan een cake gebakken, maar dat was erg onpraktisch).
Sommige Franse boter is gefermenteerd (lactique fermentique) en blijk ik gewoon te kunnen eten. Nederlandse boter absoluut niet, al heb ik uiteraard wel uitgeprobeerd.
Mijn vragen:
Hoe wordt die Franse boter dan gemaakt en hoe werkt dat fermentatieproces?
Wordt dit ook in Nederland gedaan? (boerenboter??)
Waarom is er in Duitsland en Zwitserland lactose vrije roomboter te koop (zonder fermentatie) en in Nederland niet?
Als dit in Nederland wordt gemaakt waar kan ik die boter dan kopen?
Natuurlijk heb ik een aantal logische vakantiebestemmingen puur en alleen gericht op het kunnen inslaan van eten; maar soms is iets dichterbij ook wel handig.
Ik hoop dat jullie me kunnen helpen met de antwoorden op deze vragen, als jullie nog vragen hebben dan hoor ik het ook graag. Ik heb inmiddels een heel aardig repertoire opgebouwd met alleen maar lekker eten, dat dan ook lactosevrij is (ook taarten en gebak en dergelijke).
Alvast heel hartelijk dank, als jullie een antwoord kunnen vinden (of al weten, kan zomaar natuurlijk) dan heb ik daar de komende veertig/ vijftig jaar plezier van.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Nou, het is eindelijk gelukt via de twitter van Josien.... Bizar. Ik weet het antwoord niet direct, maar bedenk mij dat veel Franse boter nog op de ouderwetse manier (maar dan in een modern jasje gestoken) wordt gekarnd (beurre de baratte). Een ander punt is dat de room waaruit de boter wordt geslagen eerst wordt aangezuurd, dit itt de moderne manier van boter maken waarbij het melkvet uit de melk wordt gecentrifugeerd (om het maar even heel simplistisch uit te leggen). Franse boter heeft over het algemeen ook veel meer smaak als het NL product. Ik zal de vraag eens bij de Franse boterboeren neerleggen en kom er dan op terug.
Door een verkeerd linkje, reageerden anderen al eerder via deze link: http://www.foodlog.nl/artikel/franse-boter-beter (daar hoort niks terecht te kunnen komen, maar het kon in dit geval wel)
Mijn hypothese sluit aan bij die van flipse. Als men de room eerst laat verzuren, en liefst met een heel palet toevallige bacteriën (geen reincultuur), zet de lactobacteriëncocktail de melksuiker om in... vanalles en nog wat, maar de volle suikers zijn wel verdwenen. Iemand ervaring?
Ik las net dat E.colitypes daar goed in zijn. In te strenge sanitaire omstandigheden zijn die natuurlijk afwezig
Marike Korenhof meldt op twitter dat Matin Délice geschikt zou zijn vanwege de langere fermentatie.
Voor zover ik weet krijgt alle boter zijn smaak door verzuring. Vroeger verzuurde echter de room voor het karnen, en tegenwoordig laten de grote jongens de boter zelf verzuren. Er worden uiteraard gecontroleerde bacteriesoorten op losgelaten. Zouden die de suikers onvolledig wegwerken?