Vlamingen zijn toch vaak wel verstandiger dan die Hollanders?
"Plantaardige producten zitten in de lift. Je kunt het zo gek niet bedenken of het bestaat: vegan ‘vissticks’, kikkererwtenkebab of oesterzwamworst. De wildgroei aan diervrije, maar wel vet- en koolhydraatrijke producten baart internationale voedingswetenschappers en gezondheidsorganisaties zorgen." Dat schrijft de Provinciale Zeeuwse Courant. Grappig nieuws, want vleesvervangers heten nou juist zo gezond te zijn vanwege de plantaardige eiwitten maar een beperkt aandeel vet.
De Consumentenbond liet al eens zien dat vleesvervangers processed foods zijn die niet per definitie gezond zijn. De Vlaamse diëtiste Sanne Mouha maakt het nog bonter. Ze vindt de naam ‘vleesvervanger’ doorgaans onterecht gebruikt. "Een aanzienlijk aantal van de groenteburgers en co bevatten vooral veel koolhydraten en vetten, maar weinig eiwitten. Het zijn dus veeleer aardappel- of pastavervangers dan een waardig alternatief voor vlees of vis.”
De logische vraag lijkt mij niet te zijn: "Bevatten vleesvervangers even veel eiwit als vlees?", maar: "Bevatten vleesvervangers VOLDOENDE en de juiste kwaliteit eiwitten?". Dat we met de huidige vleesconsumptie teveel eiwit binnenkrijgen, of althans meer dan nodig, was toch al bevestigd, of heb ik dat verkeerd?
#2 Harry,
Dat van teveel eiwitten zal gemiddeld wel waar zijn, maar ik ken diverse mensen voor wie dit niet geldt.
Het gaat dan met name om mensen die vega(n) eten.
#2: '"Bevatten vleesvervangers VOLDOENDE en de juiste kwaliteit eiwitten?"'.... en andere voedingstoffen? En toevoegingen die je eigenlijk niet wil?
100 gram sojagehakt bevat 33% van de ADH eiwit. Met een theoretische algenburger kom je ook al een eind (gecombineerd met waardevolle andere stoffen). Meer dan met een bord met kikkererwten of linzensoep (en die soep kan prima als lunch). Skyr als je vega bent, met zuivel.
Vegans hebben het dan iets moeilijker, die moeten het hebben van sojayoghurt en kaas/ pasta op basis van noten (of die noten en pitten zelf, waarvan ook een handje geroosterd door die linzensoep ;)
Wat kan je vertellen over die eiwit kwaliteiten/ nadelen Harry?
Mijn kennis over humane voeding en eiwitkwaliteit is een buurman van Niks ("next to nothing"), Frank. Behalve dan dat het me ergens van is bijgebleven dat hoe dichter een eiwit bij eiwitten uit ons lichaam staat, zoveel te beter de voedingswaarde. Kannibalisme is dus de best denkbare (eiwit)voedingsstijl!
Maar we zullen inderdaad, zoals jij al aangeeft, dit in gedachte moeten houden:
Op het moment worden vleesvervangers nog gemaakt door baanbrekende fabrikanten, die zich in allerlei technologische bochten wringen om iets in elkaar te zetten wat aan een waslijst van verlangens moet voldoen. Ik ga ze niet allemaal opnoemen, ze zijn op Foodlog al vaak langsgekomen. En voor een publiek wat uiterst geinteresseerd, en vaak qua kennis goed onderlegen, uiterst kritisch die productontwikkeling en marketing volgt. Dat is dan ook nog eens een publiek wat wel een paar centen kan en wil missen voor het juiste vleesvervangende product. Een niche-product.
Maar wat gaat er onherroepelijk gebeuren als de eerste paar wittebroodsjaren voorbij zijn, en meer mensen vleesvrij willen of moeten eten, omdat ze het schaarser wordende vlees niet meer kunnen betalen? Een race to the bottom onder de fabrikanten. Wie kan het nog vlugger/makkelijker/goedkoper in elkaar zetten dan de concurrentie? En wat voor methoden en ingredienten gaan er dan insluipen???? Daar zullen burgers met aardappelzetmeel nog heilig bij zijn.
Wat hoe je het ook wendt of keert, vleesvervangers zijn Ultra Bewerkt Voedsel. En daar wilden we toch net van af?
Help de schrijver de juiste toon te vinden waarop je naar hem of haar wilt luisteren.
Klik op de naam van de schrijver en gebruik het "Stuur een mail" veld op zijn of haar profiel om je bericht te versturen.
Lees alles over reageren in de gespreksregels.
