image

Quest, het voedings- en chemieconcern uit ons eigen Naarden, is erin geslaagd de geur van vers fruit in te vriezen. Dat gebeurt met op stikstof gebaseerde diepvriestechnieken - ook bekend uit de zgn. moleculaire gastronomie in de top-horeca van chefs als Adrian Ferran (El Bulli) en Sergio Herman (Oud-Sluis).
Cruciaal zijn de primaire vluchtige aroma's: die kreeg je met de oude technieken niet en maken het psychologische verschil tussen 'echt' en 'diepvries'.

Dat kan nogal een revolutie betekenen: vers hoeft niet meer en voeding kan nu dus echt de hele wereld over gesleept worden om in de beste smaakcondities ergens anders geproefd te worden. Het zou betekenen dat het fruitschap van AH kleiner wordt en de diepvriesfadeling aanmerkelijk groter. Unilever krijgt nog spijt van het verkopen van zijn Diepvriesdivisie.
Dit artikel afdrukken