1 min
Een Amerikaanse journalist kocht anderhalve meter aan Subway-tonijnsandwiches in 3 filialen en liet de vis analyseren in een gespecialiseerd laboratorium. Wat er ook in zat, het was geen tonijn, aldus The Guardian.
"Het is een van de twee", zei een woordvoerder van het laboratorium in The New York Times. "Of het is zo sterk bewerkt dat we uit de monsters geen DNA konden identificeren. Of het DNA dat we aantroffen was niet van tonijn."
In januari kreeg de broodjesketen een proces aan zijn broek van Californische consumenten die klaagden dat er in de tonijnsandwiches 'van alles' zat maar geen tonijn. Subway wijst de beschuldigingen krachtig van de hand. Volgens de broodjesketen zijn ze nergens op gebaseerd en gebruikt Subway alleen "100% real wild-caught tuna". De aanklacht is daarna wel iets aangepast maar Subway moet nog steeds verantwoorden dat de etikettering, marketing en advertenties van zijn tonijnproducten niet 'vals' en 'misleidend' zouden zijn.
Uit vrees dat tonijn ook bij andere ketens in een slecht daglicht zou komen te staan, wijzen concurrenten van Subway erop dat tonijn een relatief goedkoop ingrediënt is en dat er weinig profijt te halen valt met het sjoemelen ermee.
Subway krijgt bijval van visexperts. Misschien ligt het wel helemaal niet aan Subway dat zijn tonijn geen tonijn is. "Ze kopen een blik waar 'tonijn' op staat," denkt Dave Rudie, president van visverwerker Catalina Offshore Products. "Als er ergens gefraudeerd wordt in deze zaak, dan was dat bij de inblikkerij." Fraude met de naam van vissoorten is een bekend fenomeen: maar liefst een derde van de vis is (vermoedelijk met opzet) van een verkeerde naam voorzien. Het is dus bepaald niet onmogelijk dat Subway in het ootje is genomen door zijn leveranciers.
"Het is een van de twee", zei een woordvoerder van het laboratorium in The New York Times. "Of het is zo sterk bewerkt dat we uit de monsters geen DNA konden identificeren. Of het DNA dat we aantroffen was niet van tonijn."
In januari kreeg de broodjesketen een proces aan zijn broek van Californische consumenten die klaagden dat er in de tonijnsandwiches 'van alles' zat maar geen tonijn. Subway wijst de beschuldigingen krachtig van de hand. Volgens de broodjesketen zijn ze nergens op gebaseerd en gebruikt Subway alleen "100% real wild-caught tuna". De aanklacht is daarna wel iets aangepast maar Subway moet nog steeds verantwoorden dat de etikettering, marketing en advertenties van zijn tonijnproducten niet 'vals' en 'misleidend' zouden zijn.
Uit vrees dat tonijn ook bij andere ketens in een slecht daglicht zou komen te staan, wijzen concurrenten van Subway erop dat tonijn een relatief goedkoop ingrediënt is en dat er weinig profijt te halen valt met het sjoemelen ermee.
Subway krijgt bijval van visexperts. Misschien ligt het wel helemaal niet aan Subway dat zijn tonijn geen tonijn is. "Ze kopen een blik waar 'tonijn' op staat," denkt Dave Rudie, president van visverwerker Catalina Offshore Products. "Als er ergens gefraudeerd wordt in deze zaak, dan was dat bij de inblikkerij." Fraude met de naam van vissoorten is een bekend fenomeen: maar liefst een derde van de vis is (vermoedelijk met opzet) van een verkeerde naam voorzien. Het is dus bepaald niet onmogelijk dat Subway in het ootje is genomen door zijn leveranciers.
Hij had zijn broodjes ook op verschillende momenten op verschillende plekken moeten kopen....
Hij had even moeten bellen: wie is jullie leverancier? En dan verder uitzoeken welke vis er wel inzat.
Het verhaal dat het DNA niet vast te stellen viel wegens heftige bewerking laat zien hoe onnozel de onderzoeker en de krant zijn.
Dick, weet ik niet. Ik denk dat er behoorlijk wat DNA kapot gaat tijdens steriliseren. Tonijn in blik wordt gesteriliseerd in een autoclaaf op temperaturen boven 120oC
Wouter, ik ben misschien te stellig, maar ik kan me niet voorstellen dat er geen soortspecifiek traceerbare DNA-sporen meer te vinden zijn.
Wellicht willen en kunnen Tiny van Boekel, Ralf Hartemink of Vincenzo Fogliano daar meer over vertellen?
Overigens moeten we ons dan weer de vraag stellen: als verhitten ultraprocessed is, is dan alleen raw food nog unprocessed? Er wordt wel meer op hoge temperaturen thuis gebakken en gebraden.
190 graden C is de limiet volgens deze publicatie.