Voedselstart-ups verzinnen het ene innovatieve product na het andere. In de categorie zuivel komt daar nu roomijs bij: mét dierlijke eiwitten, maar zónder de inmenging van dieren.
In veel gevallen zijn plantaardige producten qua smaak en textuur niet in staat om dierlijke producten te evenaren. De Amerikaanse startup Perfect Day claimt toch een oplossing te hebben. De oprichters verzamelden zo’n $60 miljoen dollar van grootmachten uit de agro-business en ontwikkelden een nieuw product: dierlijk eiwit zonder dat er dieren aan te pas komen.
Met behulp van gist en een bioreactor maakt Perfect Day echt melkeiwit zonder dat daar ook maar een enkele koe aan te pas komt. Met die eiwitten maken ze vervolgens 'diervrij roomijs'.
Smaaktest
Vorige week was het diervrije roomijs voor het eerst te koop in de Verenigde Staten. De eerste 1.000 klanten konden voor een luttele $60 drie pints aanschaffen. Binnen anderhalve dag waren alle pints uitverkocht.
Voor The New Food Economy testte Paul Shapiro, de man van het kweekvlees-boek, het diervrije ijs. Hij waagde zich aan de smaken ‘Milky Chocolate’ en ‘Vanilla Salted Fudge’ en vergeleek die met een portie zuivelvrij ijs van een commercieel verkrijgbaar merk. Hij vindt dat “het zuivelvrije ijs inderdaad minder romig binnenkomt dan de diervrije Perfect Day-varianten.”
Doelgroep
Shapiro vraagt zich ook hardop af voor wie het ijs bedoeld is: “Willen mensen die op zoek zijn naar zuivelvrij ijs wel een product met echte melkeiwitten, zelfs als die niet van een koe komen? Vermoedelijk zullen consumenten die zich uitsluitend laten leiden door de bezorgdheid over het welzijn van de dieren en het milieu in de veeteelt, deze producten kopen.”
Dat is precies de boodschap die de jonge oprichters uitdragen. Zij kiezen voor veganisme omdat ze zich zorgen maken over de impact van hun voeding op het dierenwelzijn en het milieu, maar zijn niet tegen dierlijke eiwitten.
Oude technologie
De gistsoort die Perfect Day gebruikt voor het produceren van het melkeiwit wordt al tientallen jaren gebruikt om stremsel te maken voor kaas. Nu de eerste stap naar diervrije zuivelproducten is gezet, zullen er in de toekomst wellicht meerdere voedingsmiddelen gemaakt worden met deze technologie.
Dit artikel afdrukken
Met behulp van gist en een bioreactor maakt Perfect Day echt melkeiwit zonder dat daar ook maar een enkele koe aan te pas komt. Met die eiwitten maken ze vervolgens 'diervrij roomijs'.
Smaaktest
Vorige week was het diervrije roomijs voor het eerst te koop in de Verenigde Staten. De eerste 1.000 klanten konden voor een luttele $60 drie pints aanschaffen. Binnen anderhalve dag waren alle pints uitverkocht.
Voor The New Food Economy testte Paul Shapiro, de man van het kweekvlees-boek, het diervrije ijs. Hij waagde zich aan de smaken ‘Milky Chocolate’ en ‘Vanilla Salted Fudge’ en vergeleek die met een portie zuivelvrij ijs van een commercieel verkrijgbaar merk. Hij vindt dat “het zuivelvrije ijs inderdaad minder romig binnenkomt dan de diervrije Perfect Day-varianten.”
Doelgroep
Shapiro vraagt zich ook hardop af voor wie het ijs bedoeld is: “Willen mensen die op zoek zijn naar zuivelvrij ijs wel een product met echte melkeiwitten, zelfs als die niet van een koe komen? Vermoedelijk zullen consumenten die zich uitsluitend laten leiden door de bezorgdheid over het welzijn van de dieren en het milieu in de veeteelt, deze producten kopen.”
Dat is precies de boodschap die de jonge oprichters uitdragen. Zij kiezen voor veganisme omdat ze zich zorgen maken over de impact van hun voeding op het dierenwelzijn en het milieu, maar zijn niet tegen dierlijke eiwitten.
Oude technologie
De gistsoort die Perfect Day gebruikt voor het produceren van het melkeiwit wordt al tientallen jaren gebruikt om stremsel te maken voor kaas. Nu de eerste stap naar diervrije zuivelproducten is gezet, zullen er in de toekomst wellicht meerdere voedingsmiddelen gemaakt worden met deze technologie.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Hou maar in de gaten, want naast melk-eiwitten:
- ei-eiwitten via de bioreactor.
- alle essentiële aminozuren via de bioreactor.
En nog veel meer.
Dierlijk eiwit zonder dat daar een dier aan te pas komt is nog steeds geen dierlijk eiwit, ook al lijkt het erop, er komt heen dier aan te pas. En volgens mij ben je vegetariër als je niet tegen dierlijk eiwit bent en geen veganist.
IK zal het wel weer niet snappen, maar het is een erg tegenstrijdig bericht zo.
Astrid Spijkers #2 (dierlijk) melkeiwit is een stofje dat bestaat uit een bepaalde samenstelling aminozuur bouwstenen. Dit bedrijf heeft dat specifieke eiwit kunnen namaken met behulp van gisten. Je zou kunnen zeggen dat het eigenlijk 'uiervrij' melkeiwit is.
Bovendien zijn niet alle veganisten veganist omdat ze tegen dierlijke eiwitten zijn. Een groot deel is veganist omdat ze tegen de uitbuiting zijn van dieren in de (bio)industrie. Zie ook de een-na-laatste alinea: "Dat is precies de boodschap die de jonge oprichters uitdragen. Zij kiezen voor veganisme omdat ze zich zorgen maken over de impact van hun voeding op het dierenwelzijn en het milieu, maar zijn niet tegen dierlijke eiwitten."
Als 't maar veganistisch is dan is genetisch gemodificeerd in een keer geen probleem, verbaas me daar steeds weer over.
#3 Dominique: het verschil tussen vegetariër en veganist is dat een vegetariër wel eieren en kaas eet, soms zelfs wel wat vlees/vis als het biologisch is, maar veganist betekent toch echt dat je helemaal geen dierlijke eiwitten eet, je kan het ook met een mooier woord Planten eter noemen. En ik denk dat, zoals Frank het in #4 zegt, dat de echte veganisten ook GMO niet willen, dus ook niet in een laboratorium op deze manier een melkeiwit maken.
Ik ben zelf 3/4 planteneter, ofwel vegetariër of hoe je het wilt noemen, maar ben ook tegen dit soort tovertruken.
Maar ik vind nog steeds dat het geen dierlijk eiwit kan heten als er geen enkel dier aan te pas komt.
Moedermelk zonder moeder, hoe?
Muggenmelk zonder muggen, hoe? (woordgrapje)