Gisteren was ik bij de Nationale Paddestoelendag in Wageningen. ZLTO presenteert zich steeds meer als brancheorganisatie en had in samenwerking met de WUR en DLV de telers en toeleveranciers bijeengebracht om over innovatie te spreken. Er is heel wat gaande, dat doet er nu even niet toe. Want mij ging het vooral ook om de smaak van de champignons. Die witte sponsjes in een blauw bakje smaken vooral naar weinig, naar mijn mening. En misschien is dat ook wel wat de consument wil. Pas als de champignons een week in de koelkast hebben gestaan beginnen ze een beetje naar paddestoel te ruiken. Slechts één bedrijf gaat innoveren op het gebied van de smaak van de champignon zelf, diversiteit aanbrengen. De rest zoekt het vooral in het toevoegen van smaken in halffabrikaten en eindproducten voor de servicefoodmarkt en k&k.
Wat vinden foodloglezers? Zijn die tevreden over de smaak van de champignon uit het schap? Heb ik het even niet over de kastanjechampignon en de grotchampignon.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Champignons mogen dan paddestoelen heten, maar ik schaar ze niet onder die categorie...
Als vulling in een pasta-saus is het prima, maar als champignons smaak moeten hebben zijn iets oudere sowieso lekkerder en vaak marineer ik ze nog een paar uur om ze een uitgesproken smaak te geven.
De paardenpoep-producten die in rap tempo de grond uit getrokken worden, kunnen volgens mij ook niet veel smaak hebben... Voor smaak moet je echt naar de paddestoelen gaan die tijd hebben gehad om te worden wat ze zijn...
Paddenstoelen die tijd hebben om smaak te krijgen, zou het niet voorbeeldig zijn als de champignonkwekers zich daar ook eens op toelegden? Ik heb ook geen idee of er verschil in smaak is tussen de verschillende vluchten champignons. Kun je bij de aankoop ook niet zien/lezen. Nu wordt het soort champignon gekozen op houdbaarheid en gaafheid en ongevoeligheid voor akelige ziekten, maar niet op smaak.
Smaakloos, maar dat maakt ze tegelijkertijd weer handig om ze als een soort barbapapa's te gebruiken. Je kunt ze iedere gewenste smaak geven. Een blokje funghibouillon of geweekte porcini doet al wonderen als het dan toch een gronderige paddestoelensmaak moet worden.
Ze zijn ongeveer het 1e waar ik aan denk als vegetariërs komen eten.
Lizet zegt het al. Oud laten worden. Oude donkere champignons waar de hoed van openstaat en die voor bijna niks op de markt van de hand worden gedaan. Die smaken goed.
Truuk: wezenloze witte tijdens t bakken bestrooien met vetsin, de roemruchte smaakversterker. Smaken ze opeens naar paddestoelen.
@ Wouter, dank voor de tip, ga ik eens proberen. Zou natriumbicarnaat ook een dergelijk effect hebben? Dit gezien de experimenten met Carbonarasaus van de Cook & Chemist.