1 min
Dit is een gevacumeerd stuk longhaas dat ik via via kreeg. Het is afkomstig van slager Kees Janson uit Heusden (N-Brabant), één van de betere van ons land.
We genoten er eergisteravond van. Het voelt goed. Wij vroegen hier in januari aandacht voor dit 'lange vlees'. In maart volgde een artikeltje in de Janneke Vreugdenhil's vraag/antwoord rubriek in de NRC. Slager Janson verkoopt het sinds kort en legde dat artikeltje op de toonbank.
In overleg met Franse klanten schijnt hij ermee te hebben geëxperimenteerd. Hij kwam tot de conclusie dat deze binnenspier bij voorkeur van de Longhaas van een dikbil koe komt die minstens 1x heeft gekalfd. Je bakt het vlees bij voorkeur in een grillpan. Kort aan de ene, en al even kort aan de andere kant. Lekker 'bleu', oftewel 'rare'.
Janson verkoopt ze dikker dan ik ze in Frankrijk ken. Ik ga voor zijn snit.
Koop ze ook. Stuur ze niet naar Frankrijk (zie de doorklik hierboven). Laat meer slagers ze gaan doen!
NB: woon je in of rond Nijmegen, dan kun je bij Sjek Floor terecht. Hij was hier eerder uitgebreid zelf aan het woord
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Ja, ik kan den Blijker's laatste kookboek wel even meenemen ja. Als ik durf. :D
Ik zie wel....
is
Robin, dat vast goed te vragen aan de hand van een plaatje van een koe.
Dan wel de plaatjes van een uitgeklede koe, je kent ze vast wel, vaak zwartwit, in postervorm, ilustratief aangegeven waar wat zit, ze hangen vaak bij de slager.
Er zijn ook (kook) boeken waar zo'n plaatje in staat.
Weet iemand wat bavette in het marokkaans is dan?
gewoon vragen aan je slager: die roggelt het wel als het een beetje vent is!