1 min
Een traditionele camembert, met witte schimmel en al, waaraan geen dierlijke melk te pas is gekomen?
De Franse startup Tomm’ Pousse maakt zo'n kaas, volgens Foodnavigator, op basis van gefermenteerde Indiase cashewnoten. Oprichter en eigenaar Emmanuel Joubert noemt ze ‘Camemverts’. Dat is een woordspeling; vert verwijst naar de groene, biologische herkomst van de cashews; tomme is een Frans woord voor kaasje. Pousser is Frans voor groeien en steeds meer.
Op het basisingrediënt na is het procedé van kaasmaken traditioneel. De cashewnoten, tot een pasta gemalen met water en zout, rijpen lang tot de lokale gisten hun werk hebben gedaan. Dat kan maanden duren, net als bij ‘gewone' camembert.
De nieuwe kaas is bedoeld voor alle Fransen, niet alleen voor veganisten of voor mensen met lactose-intolerantie. Er zijn drie varianten: naturel, met salie en met zwarte knoflook. Ook zijn er twee veganistische feta’s beschikbaar, eentje met fijne kruiden en een met olijven.
De Franse startup Tomm’ Pousse maakt zo'n kaas, volgens Foodnavigator, op basis van gefermenteerde Indiase cashewnoten. Oprichter en eigenaar Emmanuel Joubert noemt ze ‘Camemverts’. Dat is een woordspeling; vert verwijst naar de groene, biologische herkomst van de cashews; tomme is een Frans woord voor kaasje. Pousser is Frans voor groeien en steeds meer.
Op het basisingrediënt na is het procedé van kaasmaken traditioneel. De cashewnoten, tot een pasta gemalen met water en zout, rijpen lang tot de lokale gisten hun werk hebben gedaan. Dat kan maanden duren, net als bij ‘gewone' camembert.
De nieuwe kaas is bedoeld voor alle Fransen, niet alleen voor veganisten of voor mensen met lactose-intolerantie. Er zijn drie varianten: naturel, met salie en met zwarte knoflook. Ook zijn er twee veganistische feta’s beschikbaar, eentje met fijne kruiden en een met olijven.
Ik moet altijd een beetje zuchten van dit soort alternatieven uit de koker van veganisten die zo graag willen meeliften op het succes van een traditioneel regionaal product. Allereerst is het geen kaas: kaas is een zuivelproduct gemaakt van wrongel en wrongel is eigenlijk geschifte melk door zuursel in combinatie met het dierlijke stremsel uit de lebmaag van het kalf. Er wordt steeds meer gewerkt met alternatieven voor dat dierlijke product, onder meer bereid uit artisjok, maar veel kaasmakers zijn nog niet happy met het resultaat.
Waarom in godsnaam 'camemverts'? Camembert de Normandie is een prachtig (beschermd) natuurproduct met sinds 2012 een AOC-label en je creëert nu ook de verwachting dat het goedje zou lijken op de Normandische kaas, maar in de praktijk valt dat soort imitatiepogingen meestal bitter tegen. Maak gewoon op zichzelf staande 'crème de cajou' (klinkt goed en cashewnoten hebben toch al een goede gastronomische reputatie?!) en laat het aan de consument over of het lekker is én laat die consument oordelen of het ergens een beetje lijkt op camembert, maar ... streef het niet na! Zoiets leidt tot teleurstellingen.
Lijkt me overigens een caloriebommetje.