1 min
Een Michelinster is voor de klanten, niet voor de kok, vindt Michelin. Toch mag een Franse chef ze teruggeven, op diens verzoek. Een andere wacht nog op de uitslag.
De Franse restaurantgids Michelin honoreert het verzoek van Sébastien Bras van het fameuze driesterrenrestaurant Le Suquet in Laguiole. In de nieuwe editie, die maandag uitkomt, komt Le Suquet niet meer voor.
Tot op heden ging Michelin uit van de redenering dat de sterren niet 'van' de chef zijn, maar voor de klanten, en dat een chef ze dus ook niet kan teruggeven. Bras klopte in september aan bij Michelin met zijn verzoek Le Suquet uit de gids te halen omdat de druk die de 3 sterren - sinds 1998 toegekend - hem en zijn team oplegden te veel werd. Tot nu toe hanteerde Michelin de lijn dat alleen sluiting, drastische conceptwijziging, kwaliteitsvermindering of een wisseling van chef-kok redenen zijn om een restaurant niet meer in de gids op te nemen. Op dat onverzettelijke standpunt komt Michelin nu terug. "Het leek ons moeilijk om iemand erin te laten staan die publiek te kennen heeft gegeven dat hij niet langer een sterrenchef wil zijn," zegt Claire Dorland-Clauzel van Michelin over de nu ingezette koerswijziging.
Ook Jérôme Brochot vroeg de gids een ster terug te nemen, in zijn geval slechts eentje. De verarming van zijn stad Montceau-les-Mines sloeg toe onder zijn gasten. Om op Michelinniveau te koken moest Brochot investeren en hogere prijzen rekenen. Steeds minder mensen in Montceau konden zich dat permitteren, vandaar het verzoek. Of Michelin ook daaraan gehoor geeft, kunnen we maandag in de nieuwe gids nazoeken.
Dit artikel afdrukken
Tot op heden ging Michelin uit van de redenering dat de sterren niet 'van' de chef zijn, maar voor de klanten, en dat een chef ze dus ook niet kan teruggeven. Bras klopte in september aan bij Michelin met zijn verzoek Le Suquet uit de gids te halen omdat de druk die de 3 sterren - sinds 1998 toegekend - hem en zijn team oplegden te veel werd. Tot nu toe hanteerde Michelin de lijn dat alleen sluiting, drastische conceptwijziging, kwaliteitsvermindering of een wisseling van chef-kok redenen zijn om een restaurant niet meer in de gids op te nemen. Op dat onverzettelijke standpunt komt Michelin nu terug. "Het leek ons moeilijk om iemand erin te laten staan die publiek te kennen heeft gegeven dat hij niet langer een sterrenchef wil zijn," zegt Claire Dorland-Clauzel van Michelin over de nu ingezette koerswijziging.
Ook Jérôme Brochot vroeg de gids een ster terug te nemen, in zijn geval slechts eentje. De verarming van zijn stad Montceau-les-Mines sloeg toe onder zijn gasten. Om op Michelinniveau te koken moest Brochot investeren en hogere prijzen rekenen. Steeds minder mensen in Montceau konden zich dat permitteren, vandaar het verzoek. Of Michelin ook daaraan gehoor geeft, kunnen we maandag in de nieuwe gids nazoeken.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Als Jérôme het belangrijk vindt om voor de klanten uit z'n dorp betaalbaar te koken, dan moet hij dat gewoon doen. En als dat betekent dat hij de giebelegeintjes die Michelin wil dan niet meer kan betalen, dan raakt hij z'n ster vanzelf wel kwijt. Wat is het probleem?
"Wat is het probleem"? Ik denk de verwachting van potentiële klanten, Harry. Het lijkt erop dat Jérôme zijn klanten niet wil teleurstellen en dat siert hem.
Foto:
Ik, klant, heb liever een groot bord 'Salade de chèvre chaud' van een 0-sterren brasserie dan een miniatuur bloemstukje zoals op de foto bij dit artikel.