Melk 'blust' de sensatie van hete chilipepers het best. Dat ontdekten onderzoekers van het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University. De stof capsaïcine in chilipepers hecht aan receptoren op de tong die het hete gevoel veroorzaken. Melk bevat een proteïne die de capsaïcine op die receptoren verdringt door zich er aan te hechten. Ook andere zuivelproducten hebben deze werking. Ook koolhydraten, zoals brood en suiker, blokkeren de receptoren, maar niet zo effectief als zuivel. Alcohol en water werken niet. Zij spoelen de capsaïcine rond in de mond zonder de receptoren te blokkeren.
Newswise - Researchers Say Milk Works Best to Extinguish the Heat From Chile Peppers
Reageer
  • Deel
Druk af