Uit klein onderzoek van de universiteit van Minnesota lijkt naar voren te komen dat bonen hun imago tegen hebben.

Achtentwintig proefpersonen kregen een lunch voorgeschoteld die bestond uit bonen of rundvlees. De rundvleesmaaltijd bevatte 26 gram eiwitten en 3 gram vezels. De lunch met bonen was rijk aan vezels en gemiddeld in eiwitten met 17 gram eiwitten en 12 gram vezels. Beide maaltijden bevatten evenveel calorieën en werden geserveerd met 400 ml water. Na de maaltijd bleven de deelnemers nog 3,5 uur op de testlocatie en kregen ze snacks aangeboden. Uit het aantal snacks dat de deelnemers gedurende de rest van de dag koos, bleek dat beide lunches even verzadigend waren. Als de deelnemers op een schaal van 0 tot 100 aan moesten geven hoe vol ze zaten, dachten de vleeseters dat ze meer verzadigd waren dan de boneneters.

Volgens Bonnema wijst dit op 'neofobie', angst voor nieuwe dingen.
Begeleiding nodig
Eiwitrijke bronnen, zoals vlees, staan bekend om hun verzadigende werking. Plantaardige eiwitbronnen kunnen net zo verzadigend zijn als dierlijke, door de combinatie van eiwit en vezels, aldus hoofdonderzoeker Angela Bonnema. De uitslagen van dit onderzoek zorgden voor een verrassend resultaat. Mensen die een bonenmaaltijd kregen, dachten dat ze minder verzadigd waren dan mensen die vlees aten. Uit de praktijk van hun snackgedrag bleek dat echter niet. Volgens Bonnema wijst dit op 'neofobie', angst voor nieuwe dingen. "Steeds meer mensen gaan op zoek naar alternatieven voor vlees, maar weten niet goed wat ze moeten verwachten van andere producten. Mensen hebben begeleiding nodig om hierin goede keuzes te maken."

Fotocredits: Bonen, Max Williams
Dit artikel afdrukken