Stap over je magnetronangst heen en leer koken met de magnetron. Het apparaat kookt gezond door zijn snelheid en het feit dat voedingsstoffen niet weg kunnen lekken.
Elk proces om eten te verwarmen, verkleint de hoeveelheid voedingstoffen die gevoelig zijn voor hitte. De chemische structuur van een aantal voedingsstoffen raakt beschadigd. Hoe langer je verhit, hoe meer nutriënten afbreken. De details hangen af van de tijd, de temperatuur en de specifieke vitamine.
Hoewel de magnetron nog altijd met wantrouwen wordt bekeken door voedingspuristen, blijkt het apparaat die schade juist te beperken. Op de Huffington Post zegt The Cooking Science Guy Guy Crosby: "Over het algemeen verlies je bij het verhitten in de magnetron minder voedingsstoffen dan bijvoorbeeld tijdens koken of bakken".
Het is een droge manier van verhitten. In water oplosbare vitaminen, zoals vitamine B en C, ‘lekken’ dan niet uit het voedsel. Bovendien is verwarmen in de magnetron een snel proces.
Wat is de beste methode om te verwarmen?
Procestechnoloog Ashim Datta denkt dat er geen beste manier van koken is. Welk product je verhit, welke methode je gebruikt en in welk apparaat je het doet, zijn onderling afhankelijke succesfactoren. Crosby ziet stomen als de beste manier om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, zeker voor groenten. Ook voedingsdeskundige Susan Nitzke ziet dit als een goede methode. Zij heeft nog een tip om verlies aan voedingsstoffen te beperken: "Snijd voedsel in grote stukken en kook het snel, direct voor het serveren". Zo verliest het voedsel zo weinig mogelijk voedingsstoffen. Dat is waar het allemaal om moet draaien.
Fotocredits: 'A day in the life of my opa and oma 6', Teunie van Hernen
Dit artikel afdrukken
Hoewel de magnetron nog altijd met wantrouwen wordt bekeken door voedingspuristen, blijkt het apparaat die schade juist te beperken. Op de Huffington Post zegt The Cooking Science Guy Guy Crosby: "Over het algemeen verlies je bij het verhitten in de magnetron minder voedingsstoffen dan bijvoorbeeld tijdens koken of bakken".
Het is een droge manier van verhitten. In water oplosbare vitaminen, zoals vitamine B en C, ‘lekken’ dan niet uit het voedsel. Bovendien is verwarmen in de magnetron een snel proces.
Wat is de beste methode om te verwarmen?
Procestechnoloog Ashim Datta denkt dat er geen beste manier van koken is. Welk product je verhit, welke methode je gebruikt en in welk apparaat je het doet, zijn onderling afhankelijke succesfactoren. Crosby ziet stomen als de beste manier om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden, zeker voor groenten. Ook voedingsdeskundige Susan Nitzke ziet dit als een goede methode. Zij heeft nog een tip om verlies aan voedingsstoffen te beperken: "Snijd voedsel in grote stukken en kook het snel, direct voor het serveren". Zo verliest het voedsel zo weinig mogelijk voedingsstoffen. Dat is waar het allemaal om moet draaien.
Fotocredits: 'A day in the life of my opa and oma 6', Teunie van Hernen
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Rare redenering: koken niet gezond?
Het succes van de mensheid valt juist samen met het koken (en dan meestal véééél langer dan in de microgolf)
Nick, ik zit met dezelfde vraag. De primatoloog Richard Wrangham schreef zijn Catching Fire geheel vanuit die gedachte: mensen zijn kokende apen en hebben zich daarom tot mensen kunnen ontwikkelen. Er is inmiddels zelfs een theorie dat verwerkte producten op basis van koolhydraten wel paleo moeten zijn omdat ons brein (= het paleobrein) anders geen brandstof krijgt.*
*In de link weerleggen de bekende paleotheoretici dat argument omdat het brein niet kan zijn ontstaan uit carbrijk eten. Een heel sterk argument is dat niet, want de tegenwerping is ook waar: een brein zonder brandsof komt net zo weinig vooruit als een auto zonder benzine.
Tja, koken met de magnetron...
Niet bepaald trendy, en het wordt je door anderen vaak niet in dank afgenomen.
Want, het idee is dat je je het te makkelijk maakt.
+ het credo was: het is straling, dus ongezond.
Ik heb in het verleden besloten dat ik niet zo ongastvrij wilde overkomen.
Vroeger deed ik er meer mee; ik kan mij nog herinneren dat de smaken veel & veel duidelijker tot zijn recht kwamen: een klein vlokje roomboter binnen een hele forel (met wat citroen, peterselie, klein beetje zout e.d.). Al die smaken waren daarna duidelijk aanwezig.
Ook vind ik dat de magnetron de textuur van gerechten vaak meer in hun waarde laat. Die hele forel is qua textuur beter dan op andere wijze bereidt.
Magnetron-bereiding voor vis en groenten heeft duidelijk zijn voordelen.
Vlees is een andere zaak; dat moet voor mij anders bereid worden.
Ooit heb ik ook een voorgerecht met (simpel) gevulde ui gemaakt (beetje room, tijm, spekjes etc.): watertandend lekker.
Steeds meer professionele koks beginnen de magnetron te gebruiken tegenwoordig.
Mogen wij nu ook weer, zonder het idee achter te laten dat wij onze gasten de dood aandoen?
Grootste probleem van de magnetron vind ik dat het vaak niet egaal warm wordt. Aan de ene kant is het gerecht nog koud, aan de andere kant kookt het al.
Alex # 4,
Dat kan je in een oven ook overkomen als je de tijd niet goed bepaalt, of te ongeduldig bent.
Mijn magnetron heeft een draai-plateau; en ik weet nog dat ik af en toe even checkte (net als bij een oven).
+ er zijn nog wat andere voorwaarden als je kookt met een magnetron (jouw reactie lijkt op 'opwarmen' en verder niets; druk op de knop): Grote stukken leg je aan de buitenkant. + je blijft checken; net als met andere bereidingswijzen.