Stoffen die vrijkomen tijdens de vertering van gluten kunnen de darmwand wél passeren. Die nieuwe bevinding doen Italiaanse onderzoekers, meldt Science Daily.
Onderzoekers van de Universiteit van Milaan voerden de studie in vitro uit, oftewel buiten het lichaam. “Eerdere in vitro studies onderzochten pure gluten, maar wij gebruikten echte voedingsmiddelen: brood en pasta”, zegt onderzoeker dr. Milda Stuknytė.
Simulatiedarm
De onderzoekers kochten 2 soorten brood en 4 soorten pasta en bereidden ze volgens de voorschriften. Een kunstmatig model van maag en darmen verteerde het eten. Met het model konden de onderzoekers ook analyseren wat er na de werking van verteringsenzymen van de spijsbrij overbleef.
De onderzoekers ontdekten dat er specifieke moleculen vrijkwamen tijdens de vertering van gluten. Deze blijven gedurende het verteringsproces intact en kunnen bovendien de darmwand passeren. Dat was nog niet bekend. De gevonden moleculen waren de exorfines A5 en C5. Deze moleculen spelen een rol bij neurologische aandoeningen, zoals autisme en schizofrenie. Daarnaast zijn exorfines familie van de opioïden: stoffen die invloed op de het zenuwstelsel en de hersenen hebben.
De Italiaanse wetenschappers verbaasden zich over de hoeveelheden die tijdens de vertering vrijkwamen, met name de hoeveelheid exorfine C5. Omgerekend kwam er 1 milligram exorfine C5 per portie pasta vrij.
Bioactief?
De vraag is welke invloed deze afbraakproducten precies op het lichaam hebben. De ontdekking dat de darmwand de stoffen naar de bloedbaan transporteert, kan er op wijzen dat ze biologische effecten hebben en ze dus bioactief zijn. Mogelijk spelen de stoffen een rol bij het ontstaan van non-celiac gluten sensitivity (overgevoeligheid voor gluten), een erkende aandoening waarvan de oorzaak nog onvoldoende bekend is.
De wetenschappers willen in een vervolgstudie onderzoeken wat de biologische effecten van de afbraakproducten zijn. Dr Stuknytė: “Mogelijk hebben de hoeveelheden exorfines die vrijkomen na het eten van gluten ook wel typische opioïden-effecten zoals pijnvermindering”.
Het onderzoek verscheen in Food Research International .
Fotocredits: 'Brioche (poor man's)', Nostepinne
Dit artikel afdrukken
Simulatiedarm
De onderzoekers kochten 2 soorten brood en 4 soorten pasta en bereidden ze volgens de voorschriften. Een kunstmatig model van maag en darmen verteerde het eten. Met het model konden de onderzoekers ook analyseren wat er na de werking van verteringsenzymen van de spijsbrij overbleef.
De Italiaanse wetenschappers verbaasden zich over de hoeveelheden die tijdens de vertering vrijkwamen, met name van de hoeveelheid exorfine C5Afbraakproducten
De onderzoekers ontdekten dat er specifieke moleculen vrijkwamen tijdens de vertering van gluten. Deze blijven gedurende het verteringsproces intact en kunnen bovendien de darmwand passeren. Dat was nog niet bekend. De gevonden moleculen waren de exorfines A5 en C5. Deze moleculen spelen een rol bij neurologische aandoeningen, zoals autisme en schizofrenie. Daarnaast zijn exorfines familie van de opioïden: stoffen die invloed op de het zenuwstelsel en de hersenen hebben.
De Italiaanse wetenschappers verbaasden zich over de hoeveelheden die tijdens de vertering vrijkwamen, met name de hoeveelheid exorfine C5. Omgerekend kwam er 1 milligram exorfine C5 per portie pasta vrij.
Bioactief?
De vraag is welke invloed deze afbraakproducten precies op het lichaam hebben. De ontdekking dat de darmwand de stoffen naar de bloedbaan transporteert, kan er op wijzen dat ze biologische effecten hebben en ze dus bioactief zijn. Mogelijk spelen de stoffen een rol bij het ontstaan van non-celiac gluten sensitivity (overgevoeligheid voor gluten), een erkende aandoening waarvan de oorzaak nog onvoldoende bekend is.
De wetenschappers willen in een vervolgstudie onderzoeken wat de biologische effecten van de afbraakproducten zijn. Dr Stuknytė: “Mogelijk hebben de hoeveelheden exorfines die vrijkomen na het eten van gluten ook wel typische opioïden-effecten zoals pijnvermindering”.
Het onderzoek verscheen in Food Research International .
Fotocredits: 'Brioche (poor man's)', Nostepinne
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 april krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Zo simpel is het naar mijn mening inderdaad als het om onschuldige interventies gaat zoals een voedingspatroon bestaande uit een gevarieerd aanbod van onbewerkte voedingsmiddelen zonder gluten, zuivel, soja en spinazie (exorfines).
Dus niet teveel lullen, maar gewoon doen ;-)
Nou mooi dan, als door zo'n simpele interventie een breed scala aan ernstige aandoeningen kan worden genezen. Scheelt weer in de kosten van de gezondheidszorg.
Enno
En daarom zoeken mensen hun toevlucht tot het alternatieve circuit. Als praktijkinterventies zulke positieve resultaten hebben, zou ik ook niet wachten tot wetenschappelijke onderbouwing er is en het reguliere circuit het eindelijk eens een keer oppikt. Dat iets werkt is belangrijker dan waarom iets werkt.
Tis weer fraai: "exorfines", A5 en C5 om precies te zijn, komen vrij als je brood in een kunstmaag laat verteren. En daarvan krijg je autisme, schizofrenie, ADHD en autoimmuunziekten. Geen kanker, dat dan weer niet.
Exorfin* als zoekterm in Pubmed of Web of Science geeft een (1) hit, een artikel uit 1981. In het Tsjechisch, misschien dat het daarom niet door de mainstream wetenschap is opgepikt.
Tot slot nog: de oorzaak van schizofrenie is niet bekend. Ik herhaal: de oorzaak van schizofrenie is NIET bekend. Om over autisme maar te zwijgen.
Enno
Ik ben wel heel benieuwd met welk ferment het brood is gebakken. Een ferment heeft invloed op het gluut, dus het zou kunnen dat bacteriën en gisten ook iets doen.
Pasta is volgens mij niet gefermenteerd, dus daar zou je meer problemen mee moeten hebben, of juist minder, omdat het ook niet met een super speedy gecomponeerd ferment is gedaan, waar allerlei nieuwerwetse effecten aan kunnen zitten.
De afgelopen jaren is er veel toename van gevoeligheid voor gluten, en de fermentatie van brood is 100% gewijzigd. Veel meer speed in de fermentatie, en puur gekeken naar de rijzing van het brood, nooit naar het effect op gezondheid. De selectie van "betere" rijsmiddelen gaat altijd door. Je weet echt niet wat je eet, want het hoeft ook niet gedeclareerd.
Langzaam gefermenteerd brood, met natuurlijk ferment (dus gewoon met bacteriën en gisten die op het graan aanwezig waren) geeft soms minder problemen. Ik snap nooit waarom ze daar niet naar kijken, als er in de praktijk al aanwijzingen zijn daarvoor.
Fermentatie is een blinde vlek bij diëtisten en medische onderzoekers.
Ook als het gaat om zuivel, by the way.