Florine Boucher brengt zon en zoetheid in de winter, met schil en al.
De mandarijn (Citrus reticulata) behoort tot een van de drie oersoorten van de citrusvrucht. De andere twee zijn de pompelmoes (Citrus grandis) en de knobbelige sukadecitroen (Citrus medica) met zijn dikke schil die gekonfijt wordt voor gebruik in brood, patisserie en nagerechten. Alle drie de vruchten komen oorspronkelijk uit China. Door kruising zijn er van de mandarijn maar liefst 15 rassen verkregen, die voor buitenstaanders lastig van elkaar zijn te onderscheiden. Behalve dan de Clementines en Mineola’s die goed herkenbaar zijn vanwege hun grootte en vorm.
Mandarijnen met schil
Dit delicate mandarijntaartje wordt gemaakt van boterzacht gekookte biologische mandarijnen, die met schil en al verwerkt worden in een luchtig baksel van amandelmeel. Amandelmeel is verkrijgbaar in biologische winkels en bij goed gesorteerde Turkse en Marokkaanse winkels. Het is geen goedkoop meel en wie daarop enigszins wil bezuinigen kan de benodigde hoeveelheid amandelmeel iets verminderen en aanvullen met gedroogde, geraspte kokos; niet teveel kokos want die smaak overheerst al snel en dat is niet de bedoeling.
Tenzij je niet van amandelen houdt; al leek het mij ondenkbaar dat een mens niet van amandelen houdt. Maar het bewijs daarvan bleek mij nog niet zo lang geleden. Een van mijn gasten aan tafel at met veel smaak dit mandarijntaartje van amandelmeel maar schoof de amandelen die ter decoratie bovenop het taartje prijkten naar de rand van zijn bordje met de mededeling dat hij niet van amandelen hield. Die amandeldecoratie is niet noodzakelijk maar het met poedersuiker bestoven taartje oogt daarmee wel heel aantrekkelijk.
Suggesties: andere citrusvruchten en kokosbloesemsuiker
Kook altijd 6 mandarijnen tegelijk en vries een eventueel surplus(*) in voor een volgend taartje. Met sinaasappels of citroenen kan dit taartje ook worden gemaakt. Voeg voor de citroenvariant zo’n 10 gram meer suiker toe. Ik gebruik voor dit taartje ook wel eens karamelkleurige kokosbloesemsuiker, die gelijke zoetkracht heeft als geraffineerde bietsuiker. De smaak van deze ongeraffineerde, fijne suikerkristallen heeft een prettige, enigszins karamelachtige smaak. Deze suiker wordt verkregen door het indampen van de afgetapte sappen uit de bloemknoppen van de kokospalm. Kokosbloesemsuiker is geen gula djawa; die wordt merendeels verkregen uit andere rassen palmbomen en wordt verkocht in harde schijfjes en niet als losse suikerkristallen. De verkregen suiker van palmbloesemnectar heeft een lage glycemische index (35 naar het schijnt) zodat de bloedsuikerspiegel niet meteen gaat pieken na een puntje mandarijntaart.
Voor 10 bescheiden taartpuntjes:
- 6 biologische mandarijnen
- 3 eieren (L)
- 80 gram suiker
- 125 gram amandelmeel
- frutseltje zout
- 2 theelepels bakpoeder
- Ronde taartvorm van siliconen ø 19 cm
- 25 halve geroosterde amandelen (facultatief)
- poedersuiker
Bereiding
Kook de mandarijnen op laag vuur in gesloten pan in ruim water gedurende zo’n 2 uur tot ze botergaar zijn. Neem ze uit de pan, halveer ze en verwijder eventuele pitten. Pureer de vruchten met een staafmixer tot een gladde massa. Is die massa erg compact (afhankelijk van de dikte van de schil), voeg dan 2 eetlepels van het kookvocht van de mandarijnen toe om het vruchtenpulp iets soepeler te maken (consistentie van gewone yoghurt uit literpak).
Bekleed de bodem van een siliconen taartvorm met een passend stuk bakpapier. Een gewone bakvorm moet van binnen helemaal worden ingevet en met bakpapier worden bekleed. Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop in een mengkom eieren en suiker tot een luchtig mengsel. Klop er vervolgens amandelmeel, zout en bakpoeder door. En tot slot 165 gram van het mandarijnpulp.
Giet dit beslag in de voorbereide bakvorm en schuif die in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het taartje 35 minuten, of tot het beslag gaar is en een in het midden van het taartje gestoken metalen cakeprikker er weer schoon uitkomt.
Laat het taartje in de vorm afkoelen op een taartrooster. Snijd de bovenkant voorzichtig los van de wand van de siliconen vorm, leg een passende serveerschaal op de vorm en keer beide tezamen om. Verwijder voorzichtig het bakpapier zonder het baksel te beschadigen. Is er een gewone taartvorm gebruikt, dan kan het taartje met bakpapier en al uit de vorm worden gelost waarna het papier wordt verwijderd.
Decoreer de bovenkant naar wens met amandelen en plak die vast met een beetje zelfgemaakt suikerwater of gebruik eetbare lijm van Rainbow Dust (te bestellen bij www.deleukstetaartenshop.nl). Bestuif de taart vlak voor gebruik heel licht met poedersuiker.
(*) Een restant van het mandarijnpulp kan vermengd worden met een gelijk gewicht aan mascarpone of ricotta dat er doorgeklopt wordt tot een homogeen mengsel is verkregen; naar smaak kan dit iets gezoet worden met honing maar houd de smaak fris. Een dotje hiervan naast een puntje mandarijntaart op een bordje vervolmaakt het geheel.
Fotocredits: Florine Boucher
Dit artikel afdrukken
Mandarijnen met schil
Dit delicate mandarijntaartje wordt gemaakt van boterzacht gekookte biologische mandarijnen, die met schil en al verwerkt worden in een luchtig baksel van amandelmeel. Amandelmeel is verkrijgbaar in biologische winkels en bij goed gesorteerde Turkse en Marokkaanse winkels. Het is geen goedkoop meel en wie daarop enigszins wil bezuinigen kan de benodigde hoeveelheid amandelmeel iets verminderen en aanvullen met gedroogde, geraspte kokos; niet teveel kokos want die smaak overheerst al snel en dat is niet de bedoeling.
Tenzij je niet van amandelen houdt; al leek het mij ondenkbaar dat een mens niet van amandelen houdt. Maar het bewijs daarvan bleek mij nog niet zo lang geleden. Een van mijn gasten aan tafel at met veel smaak dit mandarijntaartje van amandelmeel maar schoof de amandelen die ter decoratie bovenop het taartje prijkten naar de rand van zijn bordje met de mededeling dat hij niet van amandelen hield. Die amandeldecoratie is niet noodzakelijk maar het met poedersuiker bestoven taartje oogt daarmee wel heel aantrekkelijk.
Suggesties: andere citrusvruchten en kokosbloesemsuiker
Kook altijd 6 mandarijnen tegelijk en vries een eventueel surplus(*) in voor een volgend taartje. Met sinaasappels of citroenen kan dit taartje ook worden gemaakt. Voeg voor de citroenvariant zo’n 10 gram meer suiker toe. Ik gebruik voor dit taartje ook wel eens karamelkleurige kokosbloesemsuiker, die gelijke zoetkracht heeft als geraffineerde bietsuiker. De smaak van deze ongeraffineerde, fijne suikerkristallen heeft een prettige, enigszins karamelachtige smaak. Deze suiker wordt verkregen door het indampen van de afgetapte sappen uit de bloemknoppen van de kokospalm. Kokosbloesemsuiker is geen gula djawa; die wordt merendeels verkregen uit andere rassen palmbomen en wordt verkocht in harde schijfjes en niet als losse suikerkristallen. De verkregen suiker van palmbloesemnectar heeft een lage glycemische index (35 naar het schijnt) zodat de bloedsuikerspiegel niet meteen gaat pieken na een puntje mandarijntaart.
Voor 10 bescheiden taartpuntjes:
- 6 biologische mandarijnen
- 3 eieren (L)
- 80 gram suiker
- 125 gram amandelmeel
- frutseltje zout
- 2 theelepels bakpoeder
- Ronde taartvorm van siliconen ø 19 cm
- 25 halve geroosterde amandelen (facultatief)
- poedersuiker
Bereiding
Kook de mandarijnen op laag vuur in gesloten pan in ruim water gedurende zo’n 2 uur tot ze botergaar zijn. Neem ze uit de pan, halveer ze en verwijder eventuele pitten. Pureer de vruchten met een staafmixer tot een gladde massa. Is die massa erg compact (afhankelijk van de dikte van de schil), voeg dan 2 eetlepels van het kookvocht van de mandarijnen toe om het vruchtenpulp iets soepeler te maken (consistentie van gewone yoghurt uit literpak).
Bekleed de bodem van een siliconen taartvorm met een passend stuk bakpapier. Een gewone bakvorm moet van binnen helemaal worden ingevet en met bakpapier worden bekleed. Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop in een mengkom eieren en suiker tot een luchtig mengsel. Klop er vervolgens amandelmeel, zout en bakpoeder door. En tot slot 165 gram van het mandarijnpulp.
Giet dit beslag in de voorbereide bakvorm en schuif die in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het taartje 35 minuten, of tot het beslag gaar is en een in het midden van het taartje gestoken metalen cakeprikker er weer schoon uitkomt.
Laat het taartje in de vorm afkoelen op een taartrooster. Snijd de bovenkant voorzichtig los van de wand van de siliconen vorm, leg een passende serveerschaal op de vorm en keer beide tezamen om. Verwijder voorzichtig het bakpapier zonder het baksel te beschadigen. Is er een gewone taartvorm gebruikt, dan kan het taartje met bakpapier en al uit de vorm worden gelost waarna het papier wordt verwijderd.
Decoreer de bovenkant naar wens met amandelen en plak die vast met een beetje zelfgemaakt suikerwater of gebruik eetbare lijm van Rainbow Dust (te bestellen bij www.deleukstetaartenshop.nl). Bestuif de taart vlak voor gebruik heel licht met poedersuiker.
(*) Een restant van het mandarijnpulp kan vermengd worden met een gelijk gewicht aan mascarpone of ricotta dat er doorgeklopt wordt tot een homogeen mengsel is verkregen; naar smaak kan dit iets gezoet worden met honing maar houd de smaak fris. Een dotje hiervan naast een puntje mandarijntaart op een bordje vervolmaakt het geheel.
Fotocredits: Florine Boucher
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
lekker! Ik heb iets dergelijks gemaakt, inderdaad met sinaasappelen en een citroentje. Je zou de amandelen ook kunnen vervangen door gemalen hazelnoten. Door zelf te malen proef je de noten beter terug. Ik vind amandelmeel te fijn, houd de noten liever wat grover.
Bedankt voor dit recept. Klinkt als heerlijk en gezond snoepen ;) - zou honing ipv suiker kunnen?
Biologische citrus schillen altijd gebruiken - bevat heel belangrijke stofjes... supergezond! Zonde om weg te gooien. Als ik een citroensaus (bijv. bij schorseneren, visschotel) maak rasp ik ook altijd het citroengeel van de schil alvorens de citroen te persen - dat geeft een enorme extra smaakbeleving van de saus.
Met niet-biologische citrusvruchten moet je dit echt niet doen. De schil is dan doordenkt met gif (daar wordt lang niet altijd aandacht aan gegeven - na het persen ook grondig je handen wassen).
@1: Hoe maal je hazelnoten/amandelen? Ik plet ze altijd in de vijzel.
met de keukenmachine?
Oeh,wat een lekker recept,deze ga ik zeker proberen.En kokosbloesemsuiker ontdekken!
Hahahaha, das ironisch, amandelen opzij schuiven omdat je daar niet van houdt, maar wel het taartje met smaak opeten, heb je het nog wel verteld dat het amandelmeel was?
Ik heb weleens wat in mijn GOK-tijd met amandelmeel gebakken, maar ondanks dat ik amandelen lekkere note vind, als ik het met zoet ga mengen vind ik het teveel op spijs gaan lijken als het dus vermalen is en dat lust ik dan weer niet. Sommige taartjes/koek/cake van amandelmeel maakte ik dan ook vaak maar 1x. Maar in dit geval met allerlei smaken erin zal het vast wel lekker zijn.
Waarom doe je bakpapier in een siliconenvorm eigenlijk? Ook bodems komen dan toch gewoon los? Ik heb daar iig nooit problemen mee gehad, zelfs hele kleffe kruidkoek in een siliconen cakevorm niet.