De Wageningse onderzoekster Marjolein van der Glas liet recent tijdens de open dag van een food-technologiebedrijf het publiek ervaren dat de perceptie van smaak heel eenvoudig te beïnvloeden is. Ze kan tevens verklaren waarom het streven naar 'minder zout' en 'minder suiker' daardoor in het water valt.
'Minder zout' smaakt vanzelf flauwer
Van der Glas sprak vanuit haar ervaringen bij de WUR. Daar zijn de afgelopen jaren verschillende onderzoeken uitgevoerd om voedingsproducenten te helpen hun producten met andere ingrediënten gezonder of goedkoper te maken, of de textuur of smaak te verbeteren. Een loffelijk streven, dat echter maar al te vaak in het water valt omdat consumenten er niet aan willen. Als op een product vermeld staat dat het 'minder zout' of 'minder vet' bevat - en dus gezonder is - blijken de verkopen ervan te kelderen. In de praktijk toonde Van der Glas het onderliggende gedachtenpatroon feilloos aan: ze liet blokjes kaas proeven, waarbij sommige bordjes gelabeld waren met '2,2% minder zout'. Die kaas werd als 'flauwer' beoordeeld dan de gewone kaas. In beide gevallen ging het echter om precies dezelfde kaas.
'Minder' = minder smaak
Fabrikanten die hun producten gezonder maken, kunnen dus maar beter voor een andere manier kiezen om dat naar de consument over te brengen. 'Consumenten associëren producten met de omschrijving ‘minder zout’ of ‘minder suiker’ automatisch met ‘minder smaak’', schrijft EVMI. Smaak is eenvoudig te manipuleren, stelt Van der Glas. Ze verwijst daarvoor naar de 'Raad de Smaak'-actie van Lays chips. Consumenten moeten proeven welke smaak de chips in de roze, groene of gele zak hebben. “De roze kleur zal ongetwijfeld allerlei zoete suggesties opleveren en de groene kleur diverse Italiaans gekruide varianten. Ook dat zijn smaakillusies", stelt Van der Glas.
Positieve draai
Wat kan een fabrikant met dit nieuws? Hij moet niet alleen zeggen wat er 'minder' is, maar juist benadrukken dat de aanpassing een 'toevoeging' betekent die geen afbreuk doet aan de smaak. Dat kan heel eenvoudig, bijvoorbeeld door te stellen: 'Smaakvol met minder suiker’ of door uitgebreid aan te geven wat er met het product gedaan is: 'Deze kaas smaakt volvet maar bevat toch dertig procent minder vet. De eigenschappen van het product blijven behouden door meer eiwitten toe te voegen'.
Dat blijft een beetje politiek correct klinken. Consumenten kopen wat ze verwachten en niet het nieuwe met wat-minder-maar-toch-ook-wel-OK.
Fotocredits: torbakhopper HE DEAD
Dit artikel afdrukken
'Minder zout' smaakt vanzelf flauwer
Van der Glas sprak vanuit haar ervaringen bij de WUR. Daar zijn de afgelopen jaren verschillende onderzoeken uitgevoerd om voedingsproducenten te helpen hun producten met andere ingrediënten gezonder of goedkoper te maken, of de textuur of smaak te verbeteren. Een loffelijk streven, dat echter maar al te vaak in het water valt omdat consumenten er niet aan willen. Als op een product vermeld staat dat het 'minder zout' of 'minder vet' bevat - en dus gezonder is - blijken de verkopen ervan te kelderen. In de praktijk toonde Van der Glas het onderliggende gedachtenpatroon feilloos aan: ze liet blokjes kaas proeven, waarbij sommige bordjes gelabeld waren met '2,2% minder zout'. Die kaas werd als 'flauwer' beoordeeld dan de gewone kaas. In beide gevallen ging het echter om precies dezelfde kaas.
'Minder' = minder smaak
Fabrikanten die hun producten gezonder maken, kunnen dus maar beter voor een andere manier kiezen om dat naar de consument over te brengen. 'Consumenten associëren producten met de omschrijving ‘minder zout’ of ‘minder suiker’ automatisch met ‘minder smaak’', schrijft EVMI. Smaak is eenvoudig te manipuleren, stelt Van der Glas. Ze verwijst daarvoor naar de 'Raad de Smaak'-actie van Lays chips. Consumenten moeten proeven welke smaak de chips in de roze, groene of gele zak hebben. “De roze kleur zal ongetwijfeld allerlei zoete suggesties opleveren en de groene kleur diverse Italiaans gekruide varianten. Ook dat zijn smaakillusies", stelt Van der Glas.
Positieve draai
Wat kan een fabrikant met dit nieuws? Hij moet niet alleen zeggen wat er 'minder' is, maar juist benadrukken dat de aanpassing een 'toevoeging' betekent die geen afbreuk doet aan de smaak. Dat kan heel eenvoudig, bijvoorbeeld door te stellen: 'Smaakvol met minder suiker’ of door uitgebreid aan te geven wat er met het product gedaan is: 'Deze kaas smaakt volvet maar bevat toch dertig procent minder vet. De eigenschappen van het product blijven behouden door meer eiwitten toe te voegen'.
Dat blijft een beetje politiek correct klinken. Consumenten kopen wat ze verwachten en niet het nieuwe met wat-minder-maar-toch-ook-wel-OK.
Fotocredits: torbakhopper HE DEAD
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
Mee eens Astrid, geen extra mededelingen op de verpakking maar wel een eerlijke ingrediëntendeclaratie erop zetten.
""Fabrikanten die hun producten gezonder maken, kunnen dus maar beter voor een andere manier kiezen om dat naar de consument over te brengen.""
Gewoon niks op de verpakkingen zetten. Als ergens minder zout of suiker in moet, gewoon doen en mond houden, dan merkt de klant er niks van en is het net zo lekker. De echte proevers proeven het dan heus wel, die kunnen dan vanzelf bepalen of ze het nog steeds lekker vinden of niet.
Jos, laatst in onderzoek zei een consument: "biologisch is niet lekker omdat er niets aan toegevoegd is".
@ Niels, als je wilt lachen om de zin en onzin van smaak, dan moet je deze even bekijken. "Verbeterde smaak" op hetzelfde onveranderde product geeft al een effect. De vraag moet meer zijn; willen we die verbeterde producten wel maken?
Ik zou zeggen: Nieuwe smaak. Het maakt nieuwsgierig genoeg en of die smaak beter is dan de oude, zal de klant zelf wel uitmaken.