Prof. Tiny van Boekel, levensmiddelentechnoloog aan de WUR, haalt brood weer uit de ban waarin het na de negatieve media-aandacht van de afgelopen week belandde.

De antibroodsentimenten keren zich tegen koolhydraten in het algemeen en tegen die in tarwe - die zelfs tot 'tarwetieten' bij mannen zou leiden - in het bijzonder.

"Koolhydraten zijn een verzamelbegrip van simpele suikers en complexe koolhydraten zoals zetmeel. In brood zitten vooral die complexe koolhydraten, en die worden in het lichaam langzaam afgebroken. Juist bij brood valt die piek dus heel erg mee." Dat zegt hoogleraar Van Boekel in Trouw.
Dit artikel afdrukken