Koks vinden foie gras een keuze

Sinds 2004 is het Californische verbod op foie gras meer niet dan wel van kracht geweest door bezwaar- en beroepsprocedures. Volgens dierenwelzijnsorganisaties zoals PETA is het geforceerd voeren van de ganzen en eenden om hun lever te laten vervetten een vorm van dierenmishandeling. Het hof nam in zijn overwegingen mee dat in verschillende landen ter wereld een (gedeeltelijk) verbod op dwangvoeren of foie gras-producten bestaat, volgens de LA Times. Daaronder "Italië, Nederland, Tsjechië, India, Luxemburg, Denemarken, Finland, Noorwegen, Polen, Israël, Zweden, Zwitserland, Duitsland en Groot-Brittannië."

De restaurant- en voedingssector, koks én foodies betreuren het besluit. Sommige kopstukken hebben al laten weten opnieuw beroep aan te tekenen, zodat de daadwerkelijke invoering van het verbod opnieuw vertraging op zal lopen. "Niemand vindt het prettig ervan weerhouden te worden gerechten klaar te maken die ze over het algemeen lekker vinden, en in dit geval, die restaurantbezoekers ook heerlijk vinden", zegt topkok Eric Greenspan. "Eet het niet als je het niet wilt eten, maar belet niemand te doen wat hij wil doen. Foie gras is een van die dingen die de klassieke keuken verbinden met modern eten en het is er al zo lang en maakt zo'n groot deel uit van zoveel grote klassieke keukens dat het gemist zal worden."