1 min
Of zou de jury gewoon niet kunnen proeven en krijgen we hier straks ook weer een ruzie over?
De beste steak ter wereld is niet afkomstig van een vleeskoe, maar van een melkkoe.
Dat blijkt uit de verrassende resultaten van een proeverij die het maandblad Gastromania onlangs organiseerde. De meerderheid van de fijnproevers duidde een stukje Holsteinkoe - het bekende zwart-wit gevlekte ras - aan als beste biefstukleverancier. Overigens meteen ook de goedkoopste kwaliteitssteak (16 euro per kilo), meldt de Vlaamse krant Het Laatste Nieuws.
De meerderheid van de fijnproevers duidde een stukje Holsteinkoe - het bekende zwart-wit gevlekte ras - aan als beste biefstukleverancier. Overigens meteen ook de goedkoopste kwaliteitssteak (16 euro per kilo), meldt de Vlaamse krant Het Laatste Nieuws.
Toppers
De juryleden kregen in totaal zestien stukken rundvlees voorgeschoteld, afkomstig uit negen verschillende landen. Daaronder bekende toppers zoals Australisch Wagyu-vlees (40 tot 120 euro/kilo) en het Schotse Aberdeen Angus-vlees (32 euro/kilo). Om de vergelijkende test zo relevant mogelijk te maken, werd telkens voor een tussenribstuk gekozen.
Melkkoe
De kok van dienst - Luc Broutard van 'La Table du Boucher' in Mons - grilde de zestien stukken zonder vetstof of kruiden te gebruiken. Alleen hij wist welk
Textuur
De Holstein-koe wordt gekweekt en geslacht in Frankrijk. Oorspronkelijk is het een melkkoe, maar eens 'met pensioen', wordt het dier opgekweekt tot vleeskoe. Het vlees heeft een grove textuur, maar is toch zeer mals. Het is zwaar met vet dooraderd. Volgens de kok is dat grotendeels te danken aan het feit dat de runderen extra gevoederd worden met gerst en maïs.
Op de tweede plaats kwam het bekende Wagyu-vlees. De Aberdeen Angus-steak, eindigde pas op de negende plaats. Het Belgisch witblauw strandde op de 14de plaats.
bron: meat&meal
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Lees ook
In verlichte dierenkringen komt de dubbeldoelkoe weer op. Die geeft eerst melk en dan vlees. De moderne melkkoe is geoptimaliseerd voor melk, niet voor vlees. Daarom hebben we ook vleeskoeien.
Als het bovenstaande waar is, hebben we al dubbeldoelkoeien, terwijl we dachten dat we enerzijds vlees- en anderzijds melk/gehakt/hamburgerkoeien hadden. Die laatste dienen natuurlijk ook voor de rundvleesaanbiedingen van de supers.
Oeps ;-) ik heb de link aangepast. Hij verwijst nu direct naar de resultaten van de proeverij.
Ik denk dat de website eerder deze is:
http://www.gastromania.be/pages/2_2.html
Een beetje olie voor het grillen had toch geen kwaad gekund? Maar goed, inderdaad een interessant experiment. Zo zie ik het graag. :-)
Is er ook nog ergens de complete uitslag te lezen?
Procedurieel had de kok ook niet mogen weten welk vlees hij op de grill ging leggen, om vooroordelen bij de kok niet te laten meespelen. Dan was dat pas echt dubbelblind geweest.
Maar wel een interessante studie.