1 min
Revoluties zijn ook niet meer wat ze zijn geweest. "The revolution will not be televised," zong Gil Scott-Heron ooit. Moebarak zal vloeken.
Vandaag viert België het wereldrecord regeringsonderhandelen met een Frietrevolutie.
Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1 cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone handdoek.
Nota: je kan de frietstaafjes enkele minuten in koud water leggen. Hierdoor komt een groot deel van het zetmeel vrij en de frietjes zullen er krokanter door worden.
Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.
Tenslotte het vet opwarmen tot 190°C en de friet nog enkele minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Op deze manier worden de frieten krokant aan de buitenkant en 'mals' aan de binnenkant, zoals het hoort!
Opdienen met een beetje zout en eventueel wat mayonnaise.
Dit artikel afdrukken
Vandaag viert België het wereldrecord regeringsonderhandelen met een Frietrevolutie.
Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1 cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone handdoek.
Nota: je kan de frietstaafjes enkele minuten in koud water leggen. Hierdoor komt een groot deel van het zetmeel vrij en de frietjes zullen er krokanter door worden.
Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.
Tenslotte het vet opwarmen tot 190°C en de friet nog enkele minuten bakken tot ze goudkleurig zijn. Op deze manier worden de frieten krokant aan de buitenkant en 'mals' aan de binnenkant, zoals het hoort!
Opdienen met een beetje zout en eventueel wat mayonnaise.
Nog 3
Je hebt 0 van de 3 kado-artikelen gelezen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Op 5 mei krijg je nieuwe kado-artikelen.
Als betalend lid lees je zoveel artikelen als je wilt, én je steunt Foodlog
Met interesse dit topic gelezen. Ik heb een paar aanvullingen. (Wij frituren 65000 kg aardappels per jaar).
-De frieslander (een soort bint), de remarka en de bint zijn goede aardappels voor het maken van frites. Gebruik geen Agria's (als je ze al kunt krijgen). Die aardappel is verantwoordelijk voor de afgevlakte smaak van veel chips en frites. Een smakeloze hele grote aardappel waar je voor het oog prachtige producten mee maakt.
-Frituur niet teveel frites tegelijk
-de graden waarop je voorbakt zijn ook afhankelijk van de hoeveelheid frites die je tegelijk voorbakt. Bedenk: 500 gram aardappels voorbakkken in vet van 140 graden zal veel korter voorbakken dan 1 kg aardappels bij 150 graden.
-Doe je frites liever niet in water bij het voorbakken, of droog ze in ieder geval zeer goed. Groenten zet je ook beter niet in het water toch?
-Bak nooit af boven de 175 graden, en ook weer, niet teveel tegelijk...
-Vervang je vet of olie of je nu frituurt of niet zeer regelmatig. Het beste is om je olie en vet te bewaren in luchtdichte verpakking. En dan in het donker! Frituur liever geen gepaneerde snacks in je frituurolie of vet.
-Zeef je olie en vet!
-Een knuppeltje in het hoenderhok. Gebruik goedkoper vet en verwissel vaker. Olijfolie van bepaalde soorten kunnen vast ook goed gebruikt worden ... maar die is peperduur. Doe daar de aardappeltjes uit de oven maar mee.
-Arachideolie is naar mijn smaak meer voor oliebollen, geeft toch een bijsmaak. Ook weer duur, wel gezonder. En makkelijk te verschonen en zeven
-Maak je niet te druk om een stukje schil. Heerlijk om eraan te laten.
da's bijzonder; een foodlog over frieten, zonder (op de laatste na dan ) dat er over het belangrijkste ingredient gesproken wordt; de FRIETEN!
Ik ben allang afgekickt van Bintjes, ik ga voor grote Frieslanders!
Liefst vers van het land, maar anders zo direct mogelijk van de producent.
Grote piepers, zelf schillen, zelf snijden zodat je geen kleine prutsstukjes overhoudt na het bakken.
Dikke frieten van echte Frieslanders.
Geweldige aardappel; voor stamp (ze vallen na koken gewoon uit elkaar), maar nog veel geweldiger als Frites aardappel.
7 minuten op 160 graden
en dan 4 minuten op 190; heerlijk!
e
@Steven en flipse: Wat mij betreft geven ossenwit en kokosvet precies dezelfde frieten, even knapperig. Ik heb het overigens over kokosvet dat geen kokossmaak meer heeft, dit voor de duidelijkheid.
Janneke Vreugdenhil heeft ooit in NRC Next een proef gedaan met allerlei vet en olie om lekkere frieten te krijgen. Daar heb ik mijn idee van kokosvet vandaan. Even zoeken...
hier dus (Bintjes bakken overigens ongetwijfeld heel goed, maar ik vind ze niet het lekkerst voor frieten)
Pinda-olie moet uiteraard ook goed geraffineerd en gedesodoriseerd zijn, dus zonder pindasmaak, anders gaat de olie ook snel walmen! Qua smaak vind ik de frieten in kokosvet lekkerder dan frieten in ossenwit, maar da's natuurlijk persoonlijk. In pinda-olie (arachide-olie) worden ze minder knapperig, maar ze hebben wel een goed 'mondgevoel'.
Bedankt voor de voorbaktemperatuur van de olijfolie, zal ik rond de 160 zien te houden. Ik ben benieuwd!
Mijn ervaring is (met succes al jaren bakkend in olijfolie) dat 150°C net iets te laag is voor het voorbakken. De frieten hebben dan neiging om te vet te worden. Ik geef de voorkeur aan 160°. Afbakken kan makkelijk tot 180°, ook met vierge olijfolie. Het voordeel van olijfolie boven bijvoorbeeld zonnebloemolie is het ontbreken van aankoeksels in de friteuse. Afhankelijk van de kwaliteit van de arachide olie (de mate van raffinage) kun je een "hinderlijke" pindasmaak aan je frieten krijgen. Daarentegen, sommigen schijnen ook frieten te eten met pindasaus......
Tot slot, bak je frieten niet te donker, dan zou het acrylamide probleem niet hoeven spelen.
Bedankt voor deze waardevolle extra informatie, Lisa.
Maar welke frieten zijn het lekkerst, dan? die in kokosvet of ossewit gebakken?
En nog een vraag voor iedereen die meeleest:
Een koppel uit Landskouter begon in 2009 met een Vlaamse biofrituur. "Ik ben al járen niet meer naar de frituur geweest omdat ik nadien altijd misselijk was", liet oprichtster Kathleen Merckx toen optekenen in de krant. Ik herken dat gevoel eerlijk gezegd ook.
filmpje biofrituur