Winden
Van twee culinair publicisten is bekend dat ze winden laten. Ze hebben het zelf in de krant gezet. Johannes van Dam laat veel (of grote) winden van bonen en Janneke Vreugdenhil laat ze van aardperen, maar minder, zegt ze, dan mensen zeggen zoveel als je er laat van aardperen.
Zou dat ook zo zijn met chips van aardperen?
Robin bracht me op het idee om aardpeerchips te maken met haar suggestie van het pijlkruidknolletje. Dat heb ik niet in huis, aardperen wel. Ik heb er chips van gesneden en ze geroosterd. Wat een geweldige smaak. Zonder zout al super, maar met een korreltje zout er op helemaal te dol. Over lichamelijk en sociaal ongemak niets te melden.
Echt knapperig werden ze niet, daar moet ik nog wat aan doen, maar de smaak is werkelijk veurtreffelijk.
de chips:
de aardpeer zelf:
Reacties (16)
Hoe dik heb je ze gesneden voordat je ze grilde?
Misschien is het een idee om ze eerst even te drogen in een oven van 120 graden…
@ Klootwijk. Is het kenmerk van chips - van welke knol ook - niet dat de plakjes krokant gefrituurd worden? Dit zijn gegrilde plakjes knolgroente en grillen levert nooit echt een krokante chip op - tenzij je ze laat verkolen of ze in olijfolie drenkt en dan op de grillplaat legt (wat een vette hap wordt want ze zuigen dan veel olie op) voor een iets krokanter effect. Maar dat aardperen ze lekker zijn, is buiten kijf.
Via dit linkje knoop ik even wat lijntjes aan elkaar.
Natuurlijk, Florine, je hebt gelijk: de grill geeft niet het drogingseffect van chips. Je zou het in een heteluchtoven na moeten doen, ‘heteluchten’ na grillen of inderdaad frituren.
Maar stel je eens heel wat anders voor: gegrilde aardpeer bij McDonalds. Wat zeg ik, er is ruimte voor een heel nieuw concept. ‘Gewoon lekker’ gaat het heten. Nieuwe marketing. Die ouwe hippe jongens en meisjes schijnen vast te zitten.
Het proefje was maar om te proeven. De schijfjes waren verschillend van dikte, sommige drie millimeter, andere minder.
Drogen is een goed idee. Hetelucht oven met grill. Eerst drogen, dan kort maar heftig de grill er op. Zo deed ik het ook met aardappelchips.
Ik geloof niet dat chips per se gefrituurd dienen te worden. Lays introduceerde twee jaar geleden ovenchips.
Op beurzen voor levensmiddelenhandel zag ik een keur aan chips van fruit en knollen, allemaal uit Azie, allemaal gedroogd, sommige erg lekker.
Wij kunnen het natuurlijk ten zeerste waarderen dat deze poire de terre, want dat was de eerste naam, weer eens in het zonnetje wordt gesteld. Voor een heleboel recepten met aardpeer klik je op de link: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?5357&cat=768 (of bij mijn naam). En als je meer wilt weten over de aardpeer in het algemeen: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?3501
Dit lijkt reclame, maar wij zijn onbaatzuchtig :-)
Het verbaasd me ook nog steeds dat er nauwelijks een markt is (in europa?) voor chips gemaakt van andere groentes dan aardappels/mais/bordkarton. Ooit een keer een heel groot blik der van aangetroffen maar dan ook meteen met een begeleidende prijs van zo’n 20 euro of meer.
Ik krijg spontaan zin in een experiment voor puree van aardappel topinambur en knolselderij.
Reclame voor de knol zelf: stop er een paar onder de grond, geniet van de blommen (hoewel die in Noord-Europa kennelijk niet graag hun gele gezicht laten zien), laat er wat vorst overheen gaan en wroet, heel puur en eerlijk en duurzaam, de nieuwe knollen uit de grond. Dat ze een beetje woekeren, ach, dan heeft de buurman ook wat lekkers ;)
@Marnix in de UK lust men wel groentenknollenchips. Kocht laatst in Berlijn een zakje uit de UK (bij zo’n hippe koffiewinkel op de Kudamm notabene), erg duur en helaas erg zout.
Ach ja, de goeie ouwe tijd van het begin van het Genootschap der Vergeten Groenten, stonden we op tuinbeurzen en culifairs pastinaaksoep en aardpeerchips uit te venten. Rauw zijn ze ook heel lekker, door een salade of zo.
Marnix - bij de super liggen de groentechips van wortel, pastinaak en biet gewoon in een zakje naast de aardappelchips. Verder kun je casavechips, appelchips enzo krijgen bij de betere biowinkels.
Ja de casaves, emping etc.., maar dat zijn de aziatische shops, daar zie ik meestal nederlanders heel verbaasd kijken als men het over lomboks en rawits heeft.
Lizet - wat kosten die groentechips bij de super weet je dat?
Marnix, ik zou het niet weten, ik zal de volgende keer even kijken als ik er ben en terugmelden. De appelchips vond ik niets. En dan ligt er hier ook nog een zakje Jonathan Crips Sundried Tomato & Basil flavoured traditional chips. Cooked in their jackets in 100 % peanut oil. Produkt uit de UK. Enige voordeel: glutenvrij. Smaak, niet om over naar huis te schrijven.
Tipje voor wie aardpeerpuree of aardpeersoep maakt: kook een aardappel mee, dat vermindert het gaseffect aanzienlijk. (een kleintje is al genoeg)
En die chips zien er niet uit, Klootwijk! :-)
Maar dat ze evengoed lekker waren geloof ik wel, aardpeer is een van de weinige vergeten groenten die ook echt lekker is.
De “carminatieve” effecten van het eten van topinamboer (aardpeer) is het gevolg van de aanwezigheid van inuline (een oligo-saccharide van drie fructose) die niet wordt opgenomen door onze darmen, maar wel verwerkt door de darmbacteriën, met alle gevolgen van dien. hetzelfde geldt voor schorseneren, waar ook bijzonder cuculinaire chips van worden gebakken.
Robin, de meeste vergeten groenten zijn terecht vergeten (haverwortel, melde, yuk)kan ik proefondervindelijk vaststellen. Oudere rassen van nog bestaande groente vaak niet meer passend bij wat we nu lekker vinden. Maar er zijn ook wat mij betreft aangename ontdekkingen van oude rassen, zoals de Foronobiet (oerbietje).
vanavond staat er aardpeerrisotto op het menu.
en wat de chips van iets anders dan aardappel betreft (biet, wortel, pastinaak ed) - in mijn herinnering heeft de ah die in het assortiment (gehad) - ik heb ze nooit geproeft, dus of ze goed waren weet ik niet, en het viel onder het excellentlabel dacht ik, dus de prijs zal ook wel excellent zijn.
