Pepijn Schmeink

Ruim 20 jaar in de horeca en nog steeds elke dag genieten van het vak, de mensen om je heen en natuurlijk je eigen zaak. Eendracht is mijn eerst eigen zaak en de eerste 15 jaar in de horeca zie ik nu als de leerschool voor dit restaurant. Bescheiden in de horeca begonnen op mijn 17de heb ik al vrij snel besloten dat dit mijn metier was. De Hotelschool Den Haag was een logische keuze om mijn basis te verwerven, tijdens deze opleiding had de keuken al mijn voorkeur en kwam ik in meerdere topkeukens van Nederland terecht om het vak van dichtbij mee te maken. Vervolgens heb ik zeven jaar in de VS gewerkt, de zakelijke kant verscherpen en het nodige van de wereld zien.

Terug in Nederland lag er een helder plan voor een eigen zaak en als ik nu terug kijk op die schetsen dan is er weliswaar veel veranderd, maar de basis is hetzelfde; een klein oprecht restaurant met goed eten en een goed glas wijn.

Geboren en getogen door Amsterdammers op het platteland, hoe paradoxaal dit ook klinkt het werd wel een leidraad in mijn professionele leven. Uiteindelijk proberen we in eendracht de hollandse boerderij ten toon te stellen middenin de meest stadse stad van Nederland.

Een restaurant waar je dicht bij de keuken zit, met de lay-out van een Japans restaurant: een lange counter voor de keuken en de houtoven. Interactie met onze gasten vind ik essentieel en is voor mij het één van de leukste aspecten van eendracht. Verder geniet ik dagelijks van een hecht team en het mogen werken met al het moois wat van het land of uit de zee komt.

Eendracht blijft zich ontwikkelen, we hebben sinds eind 2010 een productiekeuken waarin we dagelijks aan nieuwe ideeën werken. We gaan letterlijk de boer op om ons netwerk te versterken en zo de mooiste lokale producten binnen te halen. En we houden ons steeds meer bezig met advies geven over het duurzaam vlees verwerken.

Niets is prettiger dan ergens werken waar je nog lang niet uitgegroeid bent. Het is immers niet de bestemming die er toe doet maar de reis zelf.