Wat is Yorkham?
A. een achterham klaargemaakt zoals in York
B. een achterham van het zgn. York-varken
C. een natuurzuivere ham zonder toevoegingen (bij Albert Heijn zit er het Gezonde Keuze Klavertje op)
D. een fantasieham omdat .... (zelf invullen)
Yorkham kost € 18.90 per kilo (Albert Heijn). Hier zie je het product met z'n mooie dunne zwoerdrandje:
Reacties (55)
Is het ergens vastgelegd wat precies York-ham mag heten? Ik begrijp dat het een procédé is, net als Goudse kaas.
Kan het kloppen dat je iets hebt gelezen over een gedroogde ham? De Yorkham op het plaatje is een gekookte. Als je goed kijkt zie je ook wat naaldgaten.
Hier iets van een antwoord:
http://www.blurtit.com/q666406.html
Het zou gedroogd moeten zijn, inderdaad.
Volgens mij heb ik in de supermarkt nog nooit droge ham gezien in die pakjes waar “York-ham” op staat.
Deze ham komt van de Albert Heijn bij mij om de hoek en is gekookt. Hij zit sinds een paar jaar in het assortiment.
Durft er niemand A, B, C, D te doen?
Nee het is niet de gedroogde variant, je kunt goed zien op de foto dat het natte ham is. Welnu, door York loopt een rivier. De ham moet getumbeld zijn in water uit deze rivier. Dan is het Yorkham.
Zo, die kan dus onder neppers geplaatst worden. @Wouter, houden we nog wat over denk je?
Volgens het AH-ingrediëntenboek van Anneke Ammerlaan wordt Yorkham inderdaad gekookt. “De Yorkham lijkt wat bereidingswijze betreft op de schouderham [gezouten, gekookt, licht gerookt], met dit verschil dat de Yorkham van het varken wordt gemaakt.” Ergens in de slagerijgeschiedenis is de bereidingswijze kennelijk gecorrumpeerd, als het oorspronkelijk droge ham moet zijn.
“De Yorkham lijkt wat bereidingswijze betreft op de schouderham [gezouten, gekookt, licht gerookt], met dit verschil dat de Yorkham van het varken wordt gemaakt.” Pardon?!?!?!?! Van welk dier, behalve dus varken, wordt schouderham dan gemaakt volgens Ammerlaan?
Anna, ja zo ongeveer, zegt Anneke Ammerlaan. Zij zal het de AH-slager hebben gevraagd.
Een achterham van voren dus. Hm, een beetje raar. Wie hier koopt/eet het weleens?
wat gek ! dat op dat plaatje hierboven is geen ham !
dat ge dat niet ziet ! zelfs wouter niet ! foei !
vrijwel alle gekookte ‘ham’ die verkocht wordt, is samengesteld uit stukken varkensvlees van diverse plaatsen van het varken, die met collageen worden samengeperst; een vetrandje er aan.. en het is ham.
dat is de nepper…
een echte gekookte been/achterham ziet er geheel anders uit. een voorhammetje ook.
Marieke, vlgs mij ben je warm. Wees ‘ns preciezer!
PS: ik zou ook ‘ns goed kijken naar de diameter van het bord en daar dan de bil van een varken bij denken.
Dit is een in blik gekookte samenstelling van varkens platte bil met een spierstuk dunne lende ( ook boemerang genaamd ) met daarop een mooi klein speklaagje. Het hammetje is eerst ( los ) gepekeld ( gespoten ), daarna getumbeld,
in blik geperst en gekookt, als snijpaal verpakt, iets aangevroren, daarna
gesneden in consumentenverpakking, voorzien van etiketten en getransporteerd
naar een DC, om vervolgens aan de winkel bij Anna om de hoek te worden uitgeleverd.
Correct Ron!
Marieke had het ook al gezien: dit is gelijmde ham, waarvan je moet denken dat het zo aan het dier zat. Dat kan niet. Dick zag het ook. Zulke formaten billetjes zitten aan nog wel heel jonge biggen en gaan zelden ter slacht, behalve bij problemen of uitval.
Het goede antwoord is dus D. Het is een manier om je extra geld uit de zak te kloppen. Intelligent is het zorgvuldig om het vlees geplakte zwoerdje, dat waarschijnlijk zelfs van een ander varken is dan dat van het platte bilstuk.
Restdelen (mooie, maar toch) dus die als vers vlees weinig opbrengen, maar als vleeswaar voor een goudmijntje zorgen. Ga maar eens kijken bij Albert Heijn, de C1000 of de Plus: varkensvlees voor 18,90 de kilo vind je er niet. En al helemaal niet zo lekker op gewicht gebracht met water, zoals Wouter Klootwijk zag. Deze ham in de AH-versie is behoorlijk nat. Je kunt het niet oppaken zonder het vocht van je vingers te moeten likken of vegen. Dat maakt de marge extra interessant, want water met zout en wat eiwit is niet zo duur.
Zo,daar ga ik dan vanavond een wijntje op drinken met mijn man.Gisteravond liet ik hem enkel de foto zien.Onmiddellijk was zijn antwoord:Samengeplakte ham.
Ik zag het niet.Koop enkel hammen bij de slager,die zelfgemaakt zijn.
Anna,wat ik wel weet,is,dat de zelfgemaakte achterham b.v. bij de slager,niet eens duurder[of zoveelduurder]is.
Jammer,dat mensen dat waarschijnlijk niet weten..
Beste Anna,
Het feit dat dit een samengesteld product is, wil niet perse zeggen dat de kwaliteit slecht is. Zoals je al opmerkte zijn de platte bil en de boemerang prima stukken vlees en zeer geschikt voor het maken van een hammetje. Ook het z.g. spuiten en tumbelen kan ( mits goed gedaan met een lekkere mix en met mate toegepast ) de smaak van het hammetje positief beinvloeden. Helaas schijnt dat laatste bij deze ham niet echt het geval te zijn. P.S: Als de slager een ham maakt doet hij dat niet echt anders, hij neemt er alleen meer tijd voor…
@Ron, ik denk zelfs dat dit een uitstekend product kan zijn als je het goed maakt en er de tijd voor neemt. Ook tumbelen (met vocht inspuiten/masseren) is geen bezwaar. Het moet zelfs omdat het vlees anders te droog wordt. De vraag is alleen met welke percentage.
Ik zocht even op je naam en weet inmiddels dat je slager bent. Kun jij eens aangeven hoeveel toegevoegd water + eiwit er bij de doorsnee supermarktham gaat, uitgedrukt als een percentage van het oorspornkelijk vleesgewicht?
Aan iedereen hier: wees eens eerlijk, wie dacht dat Yorkham een ‘echte’ ham is?
Beste Anna,
Door de enorme diversiteit aan hammen ( let maar eens op alle soortnamen in de aanbiedingen ) is er niet precies aan te geven hoeveel er gemiddeld wordt toegevoegd. Ik ken technieken waarbij er zelfs meer dan 50% pekelmix wordt geinjecteerd ( de z.g. waterbommen ), maar ik weet ook dat er hammen worden geleverd binnen de retail met een spuitpercentage van 10%. We zien trouwens op dit moment weer een heel voorzichtige terugkeer naar value for money, en introducties van lekkere producten....
Het is inderdaad plakham, met als enige voordeel dat het koemelk en glutenvrij is. Maar smakelijk, ach neu.
Ik ga voor antwoord…
“C. Een natuurzuivere ham zonder toevoegingen (bij Albert Heijn zit er het Gezonde Keuze Klavertje op)
De omschrijving van Albert Heijn op de verpakking; “In eigen bouillon gekookte achterham met een rijke, natuurlijke hamsmaak”. Albert Heijn’s omschrijving op hun website; “De Yorkham is een mild gekruid en gezouten product van de beste delen van de ham van Nederlandse varkens. De ham is ongerookt en gekookt in zijn eigen bouillon, waardoor de lekkere vleessmaak behouden is. Je proeft puur vlees”.
Jaja…
Ingrediënten
90% varkensvlees, bouillon [gehydrolyseerd plantaardig eiwit, plantaardig olie [sic], aroma (o.a. soja, selderij), smaakversterkers (E621, E627, E631)], keukenzout, voedingszuur (E325), glucosestroop, dextrose, aroma, stabilisatoren E407, E450, E451), smaakversterker (E621), antioxidant (E301), conserveermiddel E250).
En ik maar denken dat het vlees was. Overigens is deze ham gezonder dan andere Yorkhammen, want op deze zit een “Gezonde Keuzeklavertje”!
“plantaardig olie [sic]” : ik weet niet of die er hier voor nodig was, maar plantaardige olie toevoegen aan dierlijk vet is een middeltje om makkelijk te kunnen voldoen aan de Ik Kies Bewust of Gezonde Keuze-criteria.
Jacobus, je hebt toch gezien dat (1) Yorkham geen ham is maar een makkelijk slicebare paal van een meter lengte en (2) niet gemaakt wordt van de ham? Wat Anneke Ammerlaan bedoelde met haar door WvdL aangehaalde woorden, is me onduidelijk, maar ze klinken me niet alsof ze duidelijk de waarheid wilde spreken.
Albert Heijn zwetst maar raar in de rondte. “In eigen bouillon gekookte achterham”. De “eigen” bouillon van een varken is dus gehydrolyseerd plantaardig eiwit, plantaardige olie, soja-aroma, selderij-aroma en de smaakversterkers E621, E627 en E631. Wie belt de politie?
Ailko, wat is de échte eigen bouillon van een varken?
“Bouillon of keukenfonds is een bereiding die aan water de nodige smaak, aroma’s en voedingsstoffen geeft door vlees, groenten, vissen en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken. Deze zal gebruikt worden als basis of als bevochtiging voor de bereiding van gerechten oa soep, sauzen en ragouts.
In feite is een bouillon een extract. Door de bestanddelen te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water. Het bevat weinig joules en is eetlustopwekkend.”
Er zit in wat je erin hebt gegooid, maar daardoor verandert het nog niet van naam.
Albert Heijn’s “eigen bouillon” bevat volgens de declaratie geen ingrediënten afkomstig van varken, hoe kan het dan “eigen” zijn?
Waarschijnlijk heeft het varken zélf zijn bouillonnetje staan trekken? In dat geval graag foto. Of misschien heeft het hammetje zijn bouillon niet hoeven delen met andere hammetjes?
Nog een mooie nepper van AH. Lamsbiefstukjes uit de diepvries. Het is in de aanbieding en kost bijna niks. 81% lamsvlees.
Ja, wat is daar eigenlijk mee, MrOoijer? Ik eet ze wel eens, dit weekend toevallig nog. Maar de structuur deed mij ook al vermoeden dat er iets mee is. Maar wat dan? Vertel!
Zie ik het goed en is dat geplakt vlees? Dat kan tegenwoordig heel makkelijk: flinke snippers aan elkaar plakken zodat de slager 10x zoveel ‘haasjes’ en ‘biefstukken’ uit een dier haalt als er in zitten. In dat geval is dat er mee mis. Je betaalt meer voor iets waar je ook veel minder voor had kunnen betalen. Met het vlees is niks mis.
Trouwens: lamsbiefstuk? Dat is een fantasienaam.
Het zou me in ieder geval niks verbazen.
Maar ik wacht even op Meneer Ooijer. ;)
Ik wil wel op onderzoek, maar even geduld. Ik wilde lamsgehaktballetjes maken met een zoetzure saus van citroen en knoflook. Dat staat nu klaar en dat is heel erg lekker (understatement). Gehakt kon ik niet krijgen, dus zelf gehakt gemaakt. Zoekend naar goed lamsvlees vond ik dit nepproduct. Ik koop morgen wel een pakje en ga echt kijken wat er aan de hand is.
Ik was toevallig net bij appie en dacht, ik koop meteen een nieuwe.
Maar nu eerst koken. Foto van verpakking/etiket volgt dus.
Wij kochten eens (maar nooit weer!) de diepvries varkenshaas van de Aldi. Want die was lekker. Claimden kennisen.
Al bij het uit de doos halen valt op dat het wel heel mooi geportioneerde stukjes zijn. Beetje dezelfde vorm, even groot, en 4 stuks gevacumeerd in de doos.
Bij het bakken valt al op, dat dit geen gewoon vlees is, en na de eerste hap weet ik het zeker! Het is zout (blijkbaar was het al gekruid; handig dat zo iets duidelijk op de verpakking staat....niet dus), en de structuur was heel fijn. Het viel haast uit elkaar in je mond. Misschien waren de stukjes in een vorig leven wel varkenshaas, maar ik vrees dat ze gereincarneerd waren als geplakt seperatorvlees (bestaat dat bij varkens?)…
Het is bij die ene hap gebleven.
Sindsdien ben ik zeer wantrouwig naar verpakt diepvriesvlees…
Mark met het vlees is niks mis en het is geen ‘separatorvlees’. Het is een uitstekende manier om mensen meer geld voor vlees te laten betalen. Daar ben ik heel erg voor. Jammer alleen dat de winst vnl. neerslaat bij degene die het verkoopt. Het dier, de boer en de slachter worden er geen cent wijzer van. De vleesveredelaar maar een klein beetje en de super volop.
Jullie vrienden vonden het lekker. Die ervaring heb ik ook. ‘Plakvlees’ in K&K;-maaltijden (waar je het ook nogal eens in tegenkomt) wordt vaak als lekkerder ervaren dan ‘echt’ vlees.
Wij hier zijn een stel verwende nesten die alleen nog maar ‘echt’ willen. Wat is dat eigenlijk, ‘echt vlees’? Ik zou niet weten waarom plakvlees niet echt is. Als je het verkoopt als biefstuk bedonder je de zaak, maar dat is wat anders.
Plakvlees is als zodanig niet zo erg. Mijn gekookte achterham heb ik nog steeds op mijn brood, en smaakt prima. Het satétje van €0,39 per 3 stokjes smaakt op zich ook wel redelijk, ondanks dat ik weet dat het het goedkoopste van het goedkoopste is. En nee, da’s geen varkenshaas saté, maar dat kan ook niet voor dat geld.
Maar als ik een varkenshaasje wil, dan wil ik ook een varkenshaasje. En geen ‘processed meat’. Tenminste, niet als ik het gewoon bak, en wil serveren met een sausje of zo.
En wat echt is? Dat wordt vrees ik dezelfde discussie als ‘ambachtelijk’ en ‘gezond’…
Foto van verpakking en ingrediëntenlijst: hierzo
Eerlijk gezegd ging ik er eerder vanuit dat al die extra ingrediënten (19%) door de marinade veroorzaakt worden. En dat de “rare structuur” komt door de manier van invriezen. Iets met een of ander gas?
Anyway, veel plezier ermee! (haal de replies ook gerust weg als je de Yorkhamdiscussie liever zuiver wilt houden)
Arrgh! Zelfs in de supersize versie kan ik net de decla niet lezen. Wil je die nog ff uitvergroten en als link hieraan hangen?
Ik had ze al netjes overgetypt voor je. :(
Is dat niet genoeg?
Ik kan het trouwens net wel lezen....
Hier nog maar een keertje:
Ingrediënten: 81% lamsvlees, water, plantaardige olie, specerijen (o.a. mosterdzaad), knoflookgranulaat, suiker, smaakversterker (E621), voedingszuur (citroenzuur), aromo, verdikkingsmiddel (xanthaangom), specerijenextract, conserveermiddel (E262), antioxidanten (E316,E325,E331), dierlijk eiwit, gedroogde glucosestroop, zout, stabilisator (E407)
Eiwittten zijn de plakkertjes. En van welk beest? Een musulman eet zomaar schaap van varken.
Mark,en wat is echt,dat wordt vrees ik dezelfde discussie als ambachtelijk en gezond.
Laat juist mijn ex-docent,later onze vriend,de deur uit.Met de afspraak,dat wij nu aan de beurt zijn en bij hem,een echte kip van z,n erf,zelf geslacht,te komen eten.
Naast,docentschap,kunst,heeft hij op zijn erf vele soorten appelbomen.Naast de schone kunsten,weet hij ongelooflijk veel van appels,peren,pruimen etc.bomen.Enten.En van zijn kippen-hobby.Voor de Kerst maakt hij het eten [veel gebasseerd op kip]voor de dorpsbewoners,gezamelijk genuttigd in het dorpshuis.
We kregen het door Foodlog over de term ,,Echt,,.Ik vertelde,dat ik vanmiddag kip gegeten had,wat kant en klaar in een aluminium verpakking zat.4 Stukken,40-tig min.in de oven.Het gekke zei ik;het was in de vorm van een blinde vink.Zag er ook zouit. Een rechthoekvorm,met daaromheen,huid?spek ofzo?Voor mij niet te definieren.Ik weet wat huid is,maar dit???Een dij van een kip,is geen rechthoek.
Als je eenmaal weet,hoe een echte kip smaakt,eruit ziet,daarmee bent opgegroeid,vinden wij het vanzelfsprekend nul,nul om te eten.Joost mag weten,welke kok hierover zijn licht heeft doen laten schijnen.Het werd ook nog aangeduid met:medeteriaans.Totaal onbegrijpelijk.We zijn geen zwart/wit mensen,veroordelen ook niet.We bedachten wel,dat mensen van nu,kip anders ervaren,dan in onze ogen,,echte kip,,.Idem,met vleeswaren en andere soorten van vlees.Ook dat het misschien niet per definitie minder hoeft te zijn.In onze beleving natuurlijk wel.
Marieke,wat zal jij deze man waarderen.Hij zou net als jij op de proeverij langs willen komen,niet om te proeven,maar om te laten zien:Hoe groeit een kip normaliter op.Hoe te slachten enz.
Ach, in een tijd waarin kip voor de meeste mensen enkel het filetje is, er bij rundvlees enkel aan biefstuk of een ander mager deel wordt gedacht,. en vis het lekkerst is, als het bij Iglo van een laagje paneer of smurrie wordt voorzien, is er blijkbaar weinig behoefte aan ‘echt’.
En die behoefte die er wel is, is er bij mensen die interesse hebben in voeding en smaak. Niet bij de grote groep mensen, voor wie voeding uitsluitend functioneel is, namelijk het stillen van de honger.
“voeding [die] uitsluitend functioneel is, namelijk het stillen van de honger.”
Ik zou iets anders willen beweren: de functionaliteit is voor een groot deel het kunnen verkopen ervan. Misschien overdrijf ik als ik stel dat we met de helft toekunnen, maar ver zal ik er niet vanaf zitten. Honger hebben we niet.
En het drama: aan die kip verdient de boer met z’n 1.000.000 kippen op stal geen fluit.
Anne, waar woont die beste man? Door mijn hoger dan gemiddelde eierconsumptie ben ik naarstig op zoek naar een goed legras…
Jacobus,ik ga natuurlijk niet zomaar hier een adres van een vriend van mij geven.Als je me mailt,en precies verteld wat je van hem wilt,dan bel ik hem of hij het goed vind.Jullie lijken me wel bijelkaar te passen overigens.
Fascinerende “draad”!
Ik zit nog steeds niet in het ritme van de nieuwe site, maar dat komt wel.
Ik dacht dat ik in een surrealistisch land leefde, maar in Nederland kennen jullie er ook wat van: biefstuk van lam???
Toen ik dit artikel begon te lezen, dacht ik even dat het zou gaan over “wat heet York?”, maar zover zijn we nog niet eens geraakt…
Mark,het gaat mij niet zozeer om het filetje,als wel wat er meegebeurd.Dat vlees van gisteren bijvoorbeeld.Dat rare medeteriaanse woord er aangegeven.Ik heb het niet terug kunnen proeven.Het onduidelijke,huid of wat het dan ook maar mocht zijn,heb ik er meteen afgehaald.En dan het vlees.Drellige raar soort vet.Het zal aan mij liggen,daar word ik zo onpasselijk van.Dan maar liever ,,echte koolraap,,wat ik Echt niet lust.En zoals vroeger er 4uur achter zitten en de berg op je bord steeds groter zien worden.
En hier weer,het wordt verkocht en waarschijnlijk met smaak of maagvulling gegeten.Dat kan dus ook.
Even wat opzoekingswerk gedaan:
“York ham” betekent inderdaad niets meer, tenzij een reputatie.
In de Larousse gastronomique van 1938 staat dat ham uit de stad York “gereputeerd is als de beste die in Europa wordt gemaakt”.
Britse bronnen hebben het over een gedroogde ham, die “vroeger” ook gerookt werd, liefst met “hout van de stellingen van de York Minster (de kathedraal)”. dat zal wel Britse humor zijn. In Frankrijk is ‘jambon de York’ dan weer typisch een gekookte ham. Ik vermoed dat de verwarring komt door het feit dat ham in Engeland nooit rauw werd gegeten, maar eerst werd gekookt (en warm opgediend onder broodkruim). Iedereen is het er over eens dat de term York Ham vandaag even generiek is als frankfurter of eau de cologne.
York ham wordt niet vermeld in de “Moderne Beenhouwerij” van 1950 (de slagersbijbel van de Benelux)
York kan dus zowel gedroogd, gerookt als gekookt zijn en kan van overal komen.
In het beste geval is het dus een gekookte Engelse ham, die eerst gedroogd of gerookt werd, een specialiteit die vandaag bijzonder duur zou moeten zijn. In het slechtste geval is het blijkbaar samengeplakt vlees waarvan we tenminste hopen dat het van een varken afkomstig is. Tja…
Ik heb AH Yorkham van 18.90 euro. Ik zou graag willen weten of er geen troep inzit zoals kopkaas of collageen ofzo.
Alvast bedankt Luc.
@ Luc R.: Ik geef grif toe dat hoofdkaas niet in ham mag zitten, maar troep? Dacht het niet. Ik vind het lekkerder dan heel wat industriële ham. Van collageen zul je overigens ook niets krijgen, want dat is gewoon dierlijk bindweefsel dat op zichzelf prima voor consumptie geschikt is en bijvoorbeeld dee basis vormt voor gelatine.
De hamvraag is: vind je de ham lekker? Dan zou ik me er niet druk over maken. Vind je ‘m zijn geld waard? Dan zou ik me er ook niet druk over maken. Is het antwoord in (een van) beide gevallen nee, dan is mijn advies simpel: koop andere ham. Is meteen weer goed voor de diversiteit.
