PRODUCT
Toverpoeder
Uit Duitsland brachten we een zakje toverpoeder mee. Daarmee kun je zonder ijsmachine schepijs maken in de vriezer. Handig, onze ijsmachine heeft het na meer dan 25 jaar trouwe dienst onlangs begeven. Het toverpoeder is in de aanbieding en kost bij de K&K super in Bad Bentheim nog net geen twee euro. Frucht-Eis Zauber heet het en met een pond vruchten maak je een romig ijsje zonder zuivel. Producent is Diamant, de merknaam van suikerproducent Pfeifer en Langen. Die maakt allerhande suikerproducten, zoals ook geleersuiker voor de jammakers. Dit is daar duidelijk een spin-off van er zit suiker, druivensuiker, pectine en citroenzuur in en daarnaast nog planteneiwit en een verdikkingsmiddel, waarvan ik bij navraag niet mag weten wat dat is, want dat is het geheim van de smid. Maar het bevat geen gluten, noten, ei en nog veel meer niet lees ik op de mij per kerende e-post toegezonden allergenenlijst. Hulpvaardig zijn ze wel, daar in Duitsland.
De productie
We kopen een pond aardbeien om de hoek. Ze ruiken heerlijk naar frisse aardbei wanneer ik ze - volgens de instructies op het pak - van de kroontjes ontdoe en in stukjes snijd. Dan gaat het toverpoeder erbij. Dat smaakt naar suiker en pectine zo op de vingertop, en naar nog wat, iets wat ik niet kan thuisbrengen.
Vervolgens pureer ik met de staafmixer volgens de instructies ruim drie minuten dit mengsel tot het schuimig is. En schuimen doet het. Als je er flink wat lucht in slaat, dan schuimt het zo ongeveer de bak uit. Ik ben geen chemicus en zou graag willen weten welke zeepsoort zulke schuim produceert. Want iets zepig is het: wanneer ik na afloop de staafmixer in een bak water schoon draai schuimt het water alsof er een flinke scheut afwasmiddel in is gegaan.
De ijsmassa ruikt goed naar aardbei en is mierezoet. Té zoet naar mijn smaak, maar voor zo'n eerste maal ga ik niet aan het recept tornen. Het spul gaat in een bak in de vriezer, dan is het een kwestie van vijf uur geduld.
De proef op de som
Als toetje eten we dus aardbeienijs. Het schept redelijk gemakkelijk uit de bak, ruikt goed en oogt goed. Maar smaakt het naar ijs? We weten het niet. Toch wel veel pectine, toch veel te zoet, en het smaakt naar dat schuimmiddel. Het is wel lekker, maar het is een vreemd smaakje. Kan aan het erg simpele recept liggen. Wij houden van wat meer complexe smaken. Nu, de volgende ochtend, heb ik sterk het gevoel een pot bevroren jam opgegeten te hebben.
Gaan we dit nog een keer doen? Jazeker, ik ga er niet speciaal voor naar Duitsland rijden, maar kom ik het nog eens tegen, dan ga ik zeker experimenteren met andere verhoudingen toverpoeder een fruit, en met meer toevoegingen. Een scheut citroen- of limoensap zou hier al erg geholpen hebben.
Op de website van Diamant staan meer recepten en ik zie dat je deze tovermix ook met melkpoeder kunt krijgen.
http://www.diamant-zucker.de
Voor wie is dit nu echt leuk? Voor alle mensen die van zoet houden en van ijs en die in een handomdraai een ijsje willen maken. Voor iedereen die wel een vriezer maar geen ijsmachine heeft en een heleboel fruit in de tuin en geen zin heeft om iedere twintig minuten naar de vriezer te hollen om met een vork de ijskristallen los te harken. Op zich vind ik het een slimme productinnovatie. Maar of er ook een markt in ons land met al dat heerlijke kant en klare ijs in de winkels is?
REAGEER (10 REACTIES)
Puur & Eerlijk pronkt met veren
Wat een rommel vanmorgen bij Albert Heijn. Opvallend onopvallend steken 'r veertjes uit doosjes Puur & Eerlijke vrije uitloopeieren. Uit de doosjes waar ze niet uitsteken, zitten ze op de eieren geplakt. Vroeger waren ze keurig schoon.
De eerlijkheidsmarketeers in Zaandam hebben kennelijk weer eens wat bedacht. Waarom moet het ergens op lijken waar ik in moet trappen? Is Puur & Eerlijk niet genoeg of ben ik een azijnpisser?
REAGEER (38 REACTIES)
Stamspruit
Vrienden brachten een paar jaar geleden uit Melton Mowbray een spruitstam mee. Kochten ze daar op de markt, was heel populair. Het handige ervan was dat je precies zoveel spruitjes kan afsnijden als je wilt. En de schelk, het blad op de top kun je wokken of in de soep doen.
Wie gaat dit in ons land kopen als de stamspruit hier ook op de markt komt? Wie krijgt trouwens die schelk ooit aangeboden als groente?
REAGEER (20 REACTIES)
Turks Oventje
Op de Lekker Etenmarkt in Gorinchem afgelopen zaterdag stond-ie in de stand van de Marokkanen. Zij noemden dit een Turks oventje. Zo heel klein was hij ook niet, wel heel leuk. Rond, met een grote ronde bakplaat erin, elektrisch, eenvoudig, en heel bruikbaar. Zo'n ding wil je eigenlijk meteen mee naar huis nemen, maar te koop was hij niet. Hij was vooral bedoeld om ter plekke de flapjes met kip en vis op te warmen. Gewoon in de Turkse supermarkt te koop, schijnt het. Moet dus op excursie. Maar vraag eerst maar eens aan de foodloggers: kent iemand zo'n oventje, ervaring mee? Enig excuus te vinden om een vierde oven het huis in te slepen? Of issie aan alle kanten fout, want energievreter en zo?
REAGEER (5 REACTIES)
Spiegel & Blijkpolderse rivierkreeft
Het item over wilde plaagkreeftjes op deze site, deed Diny Schouten in haar archief duiken. Ze duikelde het adres op van visser Krijn Hoetmer uit Nederhorst den Bergh. Lees wat er aan moois in Nederland kan gebeuren. Zou het een rage kunnen worden: Hollandse rivierkreeftjes?
Eten waar wat aan te beleven valt, komt van dichtbij, het liefst in zo ongerept mogelijke staat. Het lijkt erop dat deze revolutionaire, antiglobalistische stellingname zelfs de overheid heeft aangestoken. Er liggen in elk geval al plannen klaar voor een nieuw vak op de basisscholen: ‘Weten Wat Je Eet’.
Mochten de uitzendingen van het montere consumentenprogramma ‘De Keuringsdienst van Waarde’ als lesmateriaal worden ingezet - leerzaam voor alle leeftijden - dan zullen de leerlingetjes van veel wonderlijks versteld staan.
Een recent kras voorbeeld uit een van de uitzendingen: Waarom halen we rivierkreeft uit China, als in de Yangtze-rivier dezelfde kreeft wordt gevangen - het is de rode, Amerikaanse - als hier in overvloed de fuiken van binnenvissers inzwemt? Daar bestaat wel antwoord op, en luidt (zoals de slogan die aan Bill Clinton wordt toegeschreven): ‘It’s the economy, stupid’.
De Keuringsdienst van Waarde bezocht voor zo’n maaltje Hollandse zoetwaterkreeft de beroepsvisser Krijn Hoetmer. Op een wandeling van Nederhorst-den-Berg naar Ankeveen was ik al eens bij hetzelfde visbedrijf terechtgekomen, want halverwege het pad dat midden tussen de plassen loopt - het is niet toegankelijk voor gemotoriseerd verkeer - kun je in Hoetmers winkel feestelijke, vers gerookte polderplas-paling kopen. En wel zeker, je kunt bij Hoetmer ook als niet-redactie van een opzienbarend televisieprogramma terecht voor rivierkreeft.
Nu Hoetmer in mijn bijzijn de rood-en-zwart gevlekte Amerikaanse kreeft uit de kaar waarin ze verblijven heeft opgevist, fantaseer ik over droomgerechten als Spiegel & Blijkpolderse kreeftenbisque, of een Frans-klassiek driesterrengerecht als poulet aux écrevisses, die een ondernemend restaurant met hart voor de nabije natuur op de kaart zou kunnen zetten. Dat lef ontbreekt ze vooralsnog. Is de desinteresse te verklaren doordat van Hollands restaurantpubliek bekend is dat het geen plezier heeft in peuteren, en hoe dan ook geen ‘heel beest’ op zijn bord wenst te zien?
Hoetmer stelt de ‘extra belevenis’ aan zijn eigen frisse rivierkreeften - niet voorzien van de lading voedingszuren die voor de conservering van de Chinese import noodzakelijk is - wél op prijs. Vier minuten koken, adviseert hij, en de beste saus erbij vindt hij er een van crème fraîche met mierikswortel. ‘Ook uit de scharen peuter je nog wat kreeftenvlees.
Ze zijn zwaarder geworden, nu zo’n zestig à zeventig gram, sinds ze begin jaren tachtig voor het eerst zijn gesignaleerd.’
De kreeften zijn exoten: ‘De theorie is dat er ballastwater van Amerikaanse schepen in de monding van de Vecht terecht is gekomen.’ De populatie is explosief gegroeid, maar of die een negatieve impact heeft op andere soorten, durft Hoetmer niet te zeggen. ‘Ze hebben hier geen natuurlijke vijanden, maar onderzoek of ze visbroed wegeten, is nog niet gedaan.’
Nieuwe beheersplannen voor de visstand in de Hollandse polderwateren, en de intentie om zulke milieu-inspecties nu wél gedegen aan te pakken, stemmen Hoetmer voorzichtig optimistisch. Vismigratie en dus voortplanting, dat geldt niet alleen voor de trek van de aal maar voor veel meer soorten, is door de ‘badkuipstructuur’ van het polderland ernstig bemoeilijkt. ‘In Noord- en Zuidholland kun je wel zeshonderd verschillende waterniveaus tellen, dat betekent dat er eindeloos veel onneembare obstakels aan gemalen en sluizen zijn.’
Vanwege de Europese reglementering van de ecologische hoofdstructuren zijn inmiddels de waterschappen en de waterleidingbedrijven verantwoordelijk gesteld voor een gezonde visstand. De dreiging van hoge boetes helpt, vindt Hoetmer, die inmiddels zitting heeft in de beheerscommissie van het Hoogheemraadschap. ‘Tot nu toe keken de instanties alleen naar de waterkwaliteit, maar nu is er alarm als er hiaten blijken te zijn in de opbouw van het visbestand.’
Visbedrijf De Googh
Krijn Hoetmer
Googpad 2
1394 HA Nederhorst den Berg
telefoon 0294 251729
bron: Het Financieële Dagblad
REAGEER (6 REACTIES)
Klootwijk over het Rondeel-ei
Elf dagen geleden zijn ze verhuisd naar hun nieuwe woning. Dertig duizend leghennen bevolken een nieuwe kippenstal waarvan er geen tweede op de wereld te vinden is. Nog niet. De stal van een type dat Rondeel genoemd wordt. Elke kip die de 72 weken goed doorbrengt die ze er mag blijven, zal 304,3 eieren leggen. Dat kan natuurlijk niet, drietiende eieren bestaan niet, het is het gemiddelde, maar wel opmerkelijk nauwkeurig, zoals de leverancier van de kippen het opgeeft. Nog zo’n getal. Elke kip zal 19,02 gram aan eiergewicht produceren.
In ongeveer 15 maanden zullen in de nieuwe stal meer dan negen miljoen (9.129.00) eieren worden gelegd. Allemaal voor Albert Heijn die er per stuk 27 cent voor gaat vragen. Dat is veel, maar wij burgers moeten dat er graag voor over hebben omdat de kippen in de nieuwe stal het uitstekend naar hun zin hebben. Kippengeluk kost huishoudgeld. Weliswaar brengt het de kruidenier ook meer marge, maar Albert Heijn doet het, zegt directeur Sander van der Laan, omdat hij zijn maatschappelijke verantwoordelijkheid ernstig neemt. Hij kwam dat in Barneveld helemaal zelf zeggen ter gelegenheid van de opening van de kippenstal.
Twee andere directeuren deden ook een zegje. Het milieu lijdt niet meer onder kippenstront, zei de directeur van de Stichting Milieukeur. De eieren krijgen het Milieukeurmerk. Dat is – ik kan me voorstellen dat ook u, werkzaam in de levensmiddelenbranche, de keurmerken niet allemaal meer op hun waarde weet te schatten – niet hetzelfde als het Eko-merk en er is iets merkwaardig mee. Soms is Eko beter voor het milieu, soms zijn producten met het Milieukeur beter dan Eko.
Het wordt ingewikkelder. Want op de doos met eieren van 27 cent staat nog een keur. Het wordt er opgestempeld door de Dierenbescherming; het Beter Leven keurmerk met 1, 2, of 3 sterren.
De eieren uit het Rondeel krijgen 3 sterren. Hoogst haalbare, net als bij Michelin voor een chef-kok. Het betekent volgens Dierenbescherming dat het reuze snor zit met het welwezen van de beesten. Biologische eieren hebben ook 3 sterren. Maar, zegt Dierenbescherming - en daar is weer de verwarring die keurmerken veroorzaken - kippen in het Rondeel hebben het beter dan biologische. In theorie. Want op de dag van de opening waarop de drie directeuren tegen elkaar op stonden te juichen om de vooruitgang had nog geen mens een kip gezien in het nieuwe hok. De kippen kwam later. En over driekwart jaar zal Dierenbescherming zeggen of de drie sterren niet wat al te voorbarig zijn toegekend, ja of nee.
Heb ik, zuurpruim, wat aan te merken op mooi weer? Nee, de lege kippenstal zag er zo mooi uit dat ik er in zou willen wonen. Wat mij dwars zit is het bloemetjesbehang. Er is bij het ontwerp van de huisvesting rekening gehouden met een ‘maatschappelijk draagvlak’. Het komt er op neer dat niet in de eerste plaats de kippen, maar wij burgers blij moeten zijn met het kippenhok omdat wij denken dat de kippen het hier goed hebben.
Dat maatschappelijk draagvlak hangt van emotie en onkunde aan elkaar. Wat dieren goed doet en kwaad is jonge wetenschap, het meeste is nog ongewis. Nuchtere kijk op welzijn hebben we nodig, maar die is ver te zoeken. Overigens vind ik 27 cent voor een goed ei een schijntje.
Bron: Distrifood van vandaag
REAGEER (12 REACTIES)
Komkommertalk
Arie van Doesburg van Plus praat met komkommerteler Robert van Bergenhenegouwen over komkommers. Zouden er nou bij de Plus binnenkort lekkerdere komkommers komen te liggen?
Het is een live test van mijn geschreven testje.
Het is aardig om te zien hoe een supermarktman tegen lichtgroene komkommers aankijkt. Ook wel eens mooi om te zien: hij valt wel degelijk voor smaak.
Supermarketeer Gerard Rutte nam het filmpje op.
REAGEER (9 REACTIES)
Roombotersmaak
De mailbox van de redactie telt inmiddels 63 mails. Of we geen aandacht moeten besteden aan Blueband met Roombotersmaak. Belachelijk vinden de mailers het meestal. Het is geen roomboter. Nee, dat staat er ook op. Het smaakt er alleen maar naar.
Is het een schandaal?
REAGEER (15 REACTIES)
Friese Commissiekaas
Lezeres Jetty trof een kaas, waarover haar markthandelaar maar weinig wist te vertellen. Ze schrijft ons het volgende:
Dit kwam ik afgelopen zaterdag tegen op de Lindenmarkt te Amsterdam. De betreffende kaasboer kon mij niet vertellen waarom het zo heet en wat het dan eigenlijk is, behalve dat er veel caroteen in zat. Ik vind de smaak niet bijzonder, beetje plastic cheddar achtig.
Weet foodlog hier misschien wat meer vanaf?
Trouwe bezoekers van Sligro en EmTe weten dat de Brabantse kaasfirma Rooijakkers daar ook te vinden is.
Wie weet het, wat is Friese Commissiekaas voor boeren, burgers en buitenlui en waar komt'ie vandaan?
REAGEER (11 REACTIES)
Namaakmayo: is dat verstandig?
'We want it all and we want it now', ook al weten we dat dat onverstandig is. Moet je dit soort producten willen? Als je alles op deze manier verbouwt, mogen we alles wat god verboden had. Alle remmingen kunnen aan de kant.
Via een nieuw productieproces worden vette producten als mayonaise en roomijs een stuk magerder gemaakt zonder dat de volvette smaak verloren gaat.
Met deze uitvinding promoveerde levensmiddelentechnoloog Koen van Dijke aan de Wageningen Universiteit.
Moddervet
Bij mayonaise mengt een grote hoeveelheid olie zich bijvoorbeeld in een emulsie met een eidooier met mosterd en een drupje azijn. Doordat er veel olie nodig is, is gewone mayonaise moddervet.
'We hebben een systeem op microschaal ontworpen waarbij we een heel dun filmpje olie in water lieten stromen', vertelt de promovendus.
Dit systeem laat de olie uiteen vallen in tweeduizend druppels per seconde, die veel beter mengen met water.
Water-in-olie
Deze emulsie van water-in-olie mengde Van Dijke opnieuw met een waterachtige massa. Daardoor ontstond een nieuwe emulsie, die grotendeels uit water bestaat, maar die toch de olieachtige smaak houdt die bijvoorbeeld mayonaise lekker maakt.
Op die manier ligt supermagere maar toch smakelijke mayonaise binnen handbereik, aldus de technoloog.
bron: EVMI
REAGEER (39 REACTIES)
MEEST GELEZEN PRODUCT
Toverpoeder
Uit Duitsland brachten we een zakje toverpoeder mee. Daarmee kun je zonder ijsmachine schepijs maken in de vriezer. Handig, onze ijsmachine heeft het na meer dan 25 jaar trouwe dienst onlangs begeven. Het toverpoeder is in de aanbieding en kost bij de K&K super in Bad Bentheim nog net geen twee euro. Frucht-Eis Zauber heet het en met een pond vruchten maak je een romig ijsje zonder zuivel. Producent is Diamant, de merknaam van suikerproducent Pfeifer en Langen. Die maakt allerhande suikerproducten, zoals ook geleersuiker voor de jammakers. Dit is daar duidelijk een spin-off van er zit suiker, druivensuiker, pectine en citroenzuur in en daarnaast nog planteneiwit en een verdikkingsmiddel, waarvan ik bij navraag niet mag weten wat dat is, want dat is het geheim van de smid. Maar het bevat geen gluten, noten, ei en nog veel meer niet lees ik op de mij per kerende e-post toegezonden allergenenlijst. Hulpvaardig zijn ze wel, daar in Duitsland.
De productie
We kopen een pond aardbeien om de hoek. Ze ruiken heerlijk naar frisse aardbei wanneer ik ze - volgens de instructies op het pak - van de kroontjes ontdoe en in stukjes snijd. Dan gaat het toverpoeder erbij. Dat smaakt naar suiker en pectine zo op de vingertop, en naar nog wat, iets wat ik niet kan thuisbrengen.
Vervolgens pureer ik met de staafmixer volgens de instructies ruim drie minuten dit mengsel tot het schuimig is. En schuimen doet het. Als je er flink wat lucht in slaat, dan schuimt het zo ongeveer de bak uit. Ik ben geen chemicus en zou graag willen weten welke zeepsoort zulke schuim produceert. Want iets zepig is het: wanneer ik na afloop de staafmixer in een bak water schoon draai schuimt het water alsof er een flinke scheut afwasmiddel in is gegaan.
De ijsmassa ruikt goed naar aardbei en is mierezoet. Té zoet naar mijn smaak, maar voor zo'n eerste maal ga ik niet aan het recept tornen. Het spul gaat in een bak in de vriezer, dan is het een kwestie van vijf uur geduld.
De proef op de som
Als toetje eten we dus aardbeienijs. Het schept redelijk gemakkelijk uit de bak, ruikt goed en oogt goed. Maar smaakt het naar ijs? We weten het niet. Toch wel veel pectine, toch veel te zoet, en het smaakt naar dat schuimmiddel. Het is wel lekker, maar het is een vreemd smaakje. Kan aan het erg simpele recept liggen. Wij houden van wat meer complexe smaken. Nu, de volgende ochtend, heb ik sterk het gevoel een pot bevroren jam opgegeten te hebben.
Gaan we dit nog een keer doen? Jazeker, ik ga er niet speciaal voor naar Duitsland rijden, maar kom ik het nog eens tegen, dan ga ik zeker experimenteren met andere verhoudingen toverpoeder een fruit, en met meer toevoegingen. Een scheut citroen- of limoensap zou hier al erg geholpen hebben.
Op de website van Diamant staan meer recepten en ik zie dat je deze tovermix ook met melkpoeder kunt krijgen.
http://www.diamant-zucker.de
Voor wie is dit nu echt leuk? Voor alle mensen die van zoet houden en van ijs en die in een handomdraai een ijsje willen maken. Voor iedereen die wel een vriezer maar geen ijsmachine heeft en een heleboel fruit in de tuin en geen zin heeft om iedere twintig minuten naar de vriezer te hollen om met een vork de ijskristallen los te harken. Op zich vind ik het een slimme productinnovatie. Maar of er ook een markt in ons land met al dat heerlijke kant en klare ijs in de winkels is?
REAGEER (10 REACTIES)
Puur & Eerlijk pronkt met veren
Wat een rommel vanmorgen bij Albert Heijn. Opvallend onopvallend steken 'r veertjes uit doosjes Puur & Eerlijke vrije uitloopeieren. Uit de doosjes waar ze niet uitsteken, zitten ze op de eieren geplakt. Vroeger waren ze keurig schoon.
De eerlijkheidsmarketeers in Zaandam hebben kennelijk weer eens wat bedacht. Waarom moet het ergens op lijken waar ik in moet trappen? Is Puur & Eerlijk niet genoeg of ben ik een azijnpisser?
REAGEER (38 REACTIES)