Foodlog Geknipt

Ego Glossy ‘Gerda’

info@foodlog.nl (redactie) — 2010-03-09T10:13:42Z

De mails stromen binnen op de redactie: 'Gerda' al gezien? Nee, nog niet gezien. Vragen staan er ook bij: 'laatste stuiptrekking van een ministerie dat straks opgaat in EZ?' 'Kan dit wel, met belastinggeld?' Laten we het er dan maar eens over hebben: kan het? De indruk van campagnevoeren met belastinggeld is immers snel gewekt. Die zal ongetwijfeld komen zelfs. Maar het kan nooit zo zijn. Een ministerie is traag. Het plan bestond dus al voor het kabinet viel. Enne, stel je voor. Een glossy Piet Hein. Voor het eerst zullen sexy glossies tot diep in Putten en andere ommelanden doordringen. CDA-minister Gerda Verburg komt deze week met haar eigen glossy. Het ministerie van LNV steekt naar schatting enkele tonnen in de Gerda. Oplage: 830.000 stuks. �Ik ben niet glamoureus. Vooruit, een tikje misschien. Maar niet zoals de landbouw, de natuur en ons voedsel dat zijn�, zo begint CDA-minister Verburg haar eigen glossy. De Gerda… Lees Meer over: Ego Glossy ‘Gerda’.

Cholesterolrijke voeding oorzaak leverontsteking

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-03-08T09:02:25Z

Vluggertje op de maandagmorgen, geknipt van kop tot staart en hier ongeveer beginnen de aanhalingstekens en het cursief denk je er maar bij: "Publicatie wetenschappelijk tijdschrift Gastroenterology Het mechanisme achter leverontsteking bij mensen met overgewicht is tot op heden nog niet volledig ontrafeld. Onderzoekers van de Universiteit Maastricht publiceren vandaag in het tijdschrift Gastroenterology een artikel waaruit blijkt dat cholesterol een belangrijke rol speelt bij deze leverontstekingen. De rol van cholesterol wordt tot nu toe ondergewaardeerd door artsen. De verhoogde cholesterolwaarden in het bloed zijn dus niet alleen schadelijk voor hart-en vaatziekten zoals reeds bekend is, maar ook voor ontsteking in een vette lever. Overgewicht verhoogt de kans op �metabool syndroom�, met als gevolg bijvoorbeeld verhoogde vet- en suikerspiegels in het bloed, verhoogde bloeddruk en ook een toename van ontstekingsfactoren. Dit heeft een verslechterde… Lees Meer over: Cholesterolrijke voeding oorzaak leverontsteking.

Fabel

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-03-05T09:56:41Z

Voor de glimlach op de vrijdag: Fabel Een hongerige felle kat Had enen jongen haan gevat En houdend' hem vast in de klauwen Begon hem eerst dus toe te grauwen: Gij stoort der mensen zoete rust Bij nacht als hun de slaap nog lust, Die zij deur al u kraaien derven, Dus moet gij in mijn kluiven sterven. Och neen ik, zei den armen haan, Hieraan en werd geen kwaad gedaan, Maar voor de wel gezonde mensen Dat aangenaam is en te wensen. Deur mij gewekt ter rechter tijd Gaat elkeen aan zijn werk met vlijt 't Welk hij met slapen ende sluimen Onachtzaam anders zou verzuimen. Maar, zei de kat, uw eigen mo�r Bekruipt, en maakt gij tot een hoer, En al uw zusters, daar de wetten De strenge straf des doods op zetten. Den Haan sprak weder: dit verwijt Is slecht, dat doen ik tot profijt Van die ons voedt,… Lees Meer over: Fabel.

Consumptie van veel rauwe groente en fruit lijkt beroerte te voorkomen

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-03-03T08:51:36Z

Hier een persbericht van de WUR. Grappig vind ik de laatste zin van dit bericht: De consumptie van veel ongekookte groente en vers fruit vermindert het risico op het krijgen van een beroerte. Echter, voor gekookte groente en bewerkt fruit vonden Wageningse onderzoekers in samenwerking met het RIVM geen aantoonbaar verband met beroertes. Zij presenteren hun resultaten op 3 maart op een congres van de American Heart Association in San Francisco. In haar onderzoek keek promovenda Linda Oude Griep van Wageningen University, onderdeel van Wageningen UR, naar de gegevens van 20.069 mannen en vrouwen in leeftijd vari�rend van 20 tot 65 jaar die aanvankelijk, tussen 1993 en 1997, geen klachten hadden in verband met hart- en vaatziekten. De groep, waarvan de gebruikelijke voedselconsumptie per persoon was vastgelegd via een vragenlijst over 178 voedingsitems, werd tien jaar gevolgd. Gedurende die tijd werd geregistreerd wie van de deelnemers een beroerte kregen.… Lees Meer over: Consumptie van veel rauwe groente en fruit lijkt beroerte te voorkomen.

Transvet uit zuivel ook ongunstig voor cholesterol

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-03-02T08:45:21Z

Zojuist komt dit persbericht van de VU Amsterdam binnen: Ongunstige effecten van transvet op cholesterolgehaltes Onderzoekers van de Vrije Universiteit, gefinancierd door de KNAW en de Nederlandse Hartstichting, hebben aangetoond dat ook natuurlijk transvet negatieve effecten heeft op de cholesterolgehaltes in het bloed. Transvet uit melk en vlees verhoogt het "slechte" LDL-cholesterol en verlaagt het "goede" HDL-cholesterol. Volle melk, roomboter, kaas, rundvlees en schapenvlees bevatten kleine hoeveelheden transvet. Tot nu toe werd gedacht dat dit natuurlijke transvet niet schadelijk was, ja zelfs gezond. E�n specifiek transvet uit melk, het zogenaamde geconjugeerde linolzuur of CLA, wordt zelfs als voedingssupplement verkocht. Het is al langer bekend dat industrieel geproduceerd transvet de cholesterolgehaltes in het bloed ongunstig be�nvloedt. Dat is ook de reden dat het in margarines en frituurvet voor een groot deel… Lees Meer over: Transvet uit zuivel ook ongunstig voor cholesterol.

Kippen in Moeskroen

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-03-01T12:33:36Z

Ik lees het nu pas in verschillende kranten en ook bij het nieuws van de BBC: In Moeskroen gaan ze kippen inzetten tegen het wegwerken van het keukenafval. Goed idee? Lees mee: Vijftig gezinnen in de Belgische stad Moeskroen krijgen van de gemeente ieder twee kippen om te helpen met het verwerken van hun keukenafval. De gemeente heeft dat vrijdag bekendgemaakt. Het gaat om gezinnen die ervan beschuldigd worden dat ze hun vuilnis onvoldoende opruimen en daarmee een risico vormen voor de volksgezondheid. De kippen bieden de gezinnen een dubbel voordeel, aldus de gemeente. De dieren zorgen niet alleen dat ze van hun overtollige voedselresten afkomen, ze leveren ook nog eens gratis eieren. De gezinnen moeten wel schriftelijk beloven dat ze de kippen niet binnen twee jaar zullen slachten. Ook moeten ze inspecties toelaten. Maar waarom nu weer alleen deze zogenaamd asociale gezinnen? Waarom mag niet iedereen meedoen? Lees Meer over: Kippen in Moeskroen.

Voedselproductie: how to keep the planet alive

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-02-25T12:56:49Z

Zojuist lees ik in de nieuwsbrief van Wageningen UR over dit symposium, kan interessant zijn, vinden ze in ieder geval zelf: Voedselproductie: how to keep the planet alive Donderdag 11 maartvan 09:00 tot 17:00 uur Locatie: CineMec, Laan der Verenigde Naties 150, 6710 CA Ede Organisatie: Studievereniging �De Veetelers�, Wageningen University Het symposium over de toekomst van voedselvoorziening belooft een interessante dag te worden met kopstukken uit de landbouwsector. Voormalig minister van landbouw, prof. dr. C. P. Veerman opent het symposium, waarna een ochtendsessie start over de rol van dierlijke productie in de voedselvoorziening in de 21ste eeuw. Aansluitend volgen twee middagsessies over de thema�s: �Het familiebedrijf: toekomst of illusie? en �Streek- of internationale productie?�. De dag wordt afgesloten met een forum discussie. Voor meer informatie en aanmelden voor het symposium kunt u terecht op… Lees Meer over: Voedselproductie: how to keep the planet alive.

Vleesvervangers schadelijker voor het milieu dan vlees

info@foodlog.nl (steven schepers) — 2010-02-17T15:47:01Z

Vandaag lees ik op de website van DE MORGEN: "Een vegetarische levensstijl is niet per definitie goed voor het milieu, zo blijkt uit een studie van de Britse Cranfield University uitgevoerd op vraag van WWF. Vooral de vegetarische vleesvervangers, een belangrijke bron van prote�nen, zouden een zware ecologische voetafdruk hebben." De studie doet ook uitschijnen dat massaal overschakelen van runds- en lamsvlees op soja, tofu en quorn kan leiden tot nog minder regenwoud. Het verbouwen van vleesvervangers zou namelijk meer landbouwgrond vereisen. En de afgewerkte producten zijn vaak industrieel bereid. Er is echter ook plaats voor nuance: "Vleesvervangers zijn voor sommige mensen het symbool voor milieuvriendelijkheid, maar dat is niet noodzakelijk het geval. Meer brood, pasta en aardappelen eten in plaats van vlees, is w�l milieuvriendelijker," zo stelt auteur Donal Murphy-Brokern. Lees Meer over: Vleesvervangers schadelijker voor het milieu dan vlees.

Vette Darmflora

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-02-13T09:43:34Z

In de hele vet-discussie mag dit Wageningse nieuws niet ontbreken. Obesitas kan ook de schuld van je darmflora zijn. De darmflora van ieder mens is anders, ieder dieet zal dan ook anders moeten zijn? Lees dit bericht van Astrid Smit: Niet alleen dieet, beweging en genen bepalen of iemand obesitas krijgt. Ook de samenstelling van de darmbacteri�n bepaalt vermoedelijk of iemand dik wordt. Dat stellen Wageningse microbiologen met collega�s van de Universiteit van Amsterdam eind januari in het wetenschappelijke tijdschrift Diabetologia. De auteurs baseren zich op tientallen experimentele studies, vooral bij proefdieren. Daaruit blijkt dat in de darmen van muizen die lijden aan vetzucht meer bacteriesoorten huizen die onverteerbaar voedsel effici�nt weten om te zetten in hapklare vetzuren. Transplanteerden onderzoekers de darmflora van vetzuchtige muizen naar muizen zonder darmflora, dan nam het vetpercentage van deze zogenoemde kiemvrije muizen significant… Lees Meer over: Vette Darmflora.

Minder zout

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-02-11T09:20:49Z

Onlangs kreeg ik al een persbericht van HAK waarin zij aankondigen minder zout in hun potjes met groenten te gaan stoppen. En nu volgt de vleesindustrie samen met TNO. Aha, het was vorige week World Salt Awareness Week, nooit van gehoord, maar in ieder geval is er dus meer zout over voor de strooiwagens: Datum 11 februari 2010 Nummer 2010-08 PERSBERICHT TNO en Vaessen-Schoemaker werken aan zoutverlaging in vleesproducten Tijdens de World Salt Awareness Week vorige week hebben TNO uit Zeist en Vaessen-Schoemaker B.V. uit Deventer de handschoen opgenomen om het zoutgehalte in voedingsmiddelen te verlagen. De beide partijen gaan samenwerken om het zoutgehalte in vleesproducten met 50% te verlagen zonder dat dit ten koste gaat van smaak en kwaliteit. Het verlagen van de hoeveelheid zout in vleesproducten is een complex probleem. Zout geeft niet alleen smaak aan voeding; het heeft ook een belangrijke functie voor de textuur en de houdbaarheid.… Lees Meer over: Minder zout.

Supers: wij hebben het niet gedaan

info@foodlog.nl (ailko faber) — 2010-02-11T06:46:31Z

Nederlandse supermarkten ontkennen dat zij veel geld verdienen over de rug van boeren. Zij wijzen met de beschuldigende vinger naar tussenschakels zoals fabrikanten en groothandels.Dat staat in een rapport dat het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel vandaag aanbiedt aan CDA-kamerlid Joop Atsma. Op diens initiatief worden vanaf donderdag drie hoorzittingen gehouden in de Tweede Kamer om uit te vinden waar de marge op producten uit de landbouw terechtkomt. Het lek �Het lek zit vooral in de tussenliggende schakels�, zegt Ren� Roorda van het CBL in Het Financieele Dagblad. Hij wijst op �de bewerkers, zoals Danone die toetjes maakt van de melk, of bij FrieslandCampina. Voor andere versproducten als tomaten is het The Greenery�. Hij bestrijdt ook het beeld van de kleine boer tegenover de grote supermarktreuzen. �Die boeren hebben zich verenigd in co�peraties als The Greenery of FrieslandCampina. Dat zijn onderhandelingen op gelijk niveau. Behalve bij contractteelt.… Lees Meer over: Supers: wij hebben het niet gedaan.

Duurzaam-Voedsel-Tour minister Gerda Verburg

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-02-02T11:52:24Z

Heel even dacht ik dat minister Verburg het land introk om polshoogte te nemen. Maar ze reist slechts van Amsterdam naar Den Haag, lees ik in dit LNV-persbericht. Wellicht doet ze ook Haarlem aan, want volgens mij zit de eerste biologische cafetaria in die stad. Maar een Tour zou ik het niet willen noemen. En wat is dat ene duurzaamheidslogo?: Donderdag 4 februari maakt minister Gerda Verburg van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) een tour langs goede voorbeelden van Duurzaam Voedsel. De tour duurt van 13:00u tot 17:30 uur en gaat van Amsterdam naar Den Haag. De dag wordt afgesloten met een duurzame netwerkborrel, waar verschillende vertegenwoordigers uit de voedselketen verzameld zijn. Sinds het uitbrengen van de nota Duurzaam Voedsel in juni 2009, is er veel gebeurd: supermarkten beloven duurzamer varkensvlees in de schappen te leggen, het opgerichte Platform Verduurzaming Voedsel komt met een plan voor een systeem dat het consumenten gemakkelijker… Lees Meer over: Duurzaam-Voedsel-Tour minister Gerda Verburg.

‘Eieren te koop’ mag niet meer in Bellingwedde

info@foodlog.nl (dick veerman) — 2010-01-29T10:15:22Z

Lees en huiver wat ze daar in Groningen hebben bedacht: Wie eieren, honing of aardappelen te koop heeft in de gemeente Bellingwedde en dat met een zelfgemaakt bord langs de weg kenbaar maakt, moet voortaan een reclamevergunning hebben. Ook makelaars die bij klanten een bord met 'Te Koop' in de voortuin zetten ontkomen niet aan de vergunningplicht. Daartoe besloot de gemeenteraad van Bellingwedde donderdagavond met het aannemen van de nota reclamebeleid. Wie in Bellingwedde met een reclamebord goederen aanbiedt met het oogmerk winst te maken, moet daarvoor voortaan een vergunning hebben. Vaak is dat duidelijk: men mag geen aanhangwagen met daarop een groot reclamebord in een weiland langs de weg parkeren. Maar ook de zelf gemaakte borden met 'groente te koop', veel voorkomend in plattelandsgemeenten, vallen voortaan onder de vergunningplicht. Bron: Dagblad… Lees Meer over: ‘Eieren te koop’ mag niet meer in Bellingwedde.

Faire koffie altijd zuivere koffie?

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-01-28T13:47:46Z

Onderzoek naar opvattingen over eerlijke koffiehandel Wat is een eerlijke prijs voor koffie in de huidige markt? Dat hangt ervan af aan wie je het vraagt. Consumenten blijken een heel andere opvatting te hebben van �faire� koffie dan de koffieproducenten. En zelfs per koffieproducent verschilt de interpretatie van het begrip fair. Dat blijkt uit onderzoek dat de Tilburgse hoogleraar economie en ethiek Johan Graafland uitvoerde met Robert Gielissen van de Fontys Hogescholen in Eindhoven. Toen de Max Havelaar Stichting 22 jaar geleden startte met de verkoop van koffie waar ook de koffieteler zelf iets aan verdiende, was dat een kleine revolutie in de koffie-industrie. Nederlanders konden voortaan met een gerust geweten koffie drinken; de bonenteler kreeg een goede prijs voor zijn oogst, iets wat daarvoor vrijwel nooit het geval was geweest. Sindsdien heeft het principe van eerlijke koffiehandel in twintig westerse landen navolging gevonden. Faire… Lees Meer over: Faire koffie altijd zuivere koffie?.

Vleesetende artsen worden werkeloos

info@foodlog.nl (ailko faber) — 2010-01-28T06:18:00Z

Het begon in Amerika drie jaar terug ook met dubbele prijzen voor mensen met veel overgewicht in het vliegtuig, omdat ze twee plaatsen bezet hielden. Toen werd er ook nogal heftig op gereageerd vanuit Europa. Nu is het ook in Nederland een feit. Dus...... Dierenrechtenorganisatie Peta wil dat ziekenhuizen in Amerika geen vleesetende artsen en verplegers meer aannemen. Peta reageert hiermee op een nieuw beleid van het Memorial Health Care System in Tennessee dat geen rokend personeel meer aanneemt. De dierenactivisten vinden � onder het mom van zoiets als �dump de kankerstok, dus ook de sat�stok� � dat vlees eten net zo slecht is voor de gezondheid als roken. Ziekenhuizen moeten dus ook geen vleeseters meer aannemen, concludeert de organisatie. MHCS vindt de eis �ietwat overdreven�. Peta-brief Bron: vleesmagazine… Lees Meer over: Vleesetende artsen worden werkeloos.

Eiwitrijke voeding in de strijd tegen overgewicht

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-01-25T12:51:07Z

Negen bedrijven en kennisinstellingen in Oost-Nederland binden de strijd aan tegen overgewicht. Daartoe ontwerpen en produceren de participanten gezonde, eiwitrijke voedingsmiddelen en -ingredi�nten, om deze vervolgens te gebruiken in goed gecontroleerde dieetprogramma�s. Om te komen tot persoonlijke dieetadviezen zal een test op basis van biomarkers, stoffen in het lichaam die aanwijzigen geven over de gezondheidstoestand van de persoon, worden ontwikkeld. In Oost-Nederland wonen relatief veel mensen met overgewicht. Overgewicht geeft een grotere kans op hart- en vaatziekten, gewrichtsslijtage, bepaalde vormen van kanker en andere ziekten. Ook leidt overgewicht tot een meer dan gemiddeld ziekteverzuim en verhoogt het de kosten van de gezondheidszorg. Door het bundelen van kennis en kunde op het gebied van Food, Health en Technology, in deze regio rijkelijk aanwezig, kunnen deze problemen effectief en effici�nt worden aangepakt. In de strijd met overgewicht leidt zelfs… Lees Meer over: Eiwitrijke voeding in de strijd tegen overgewicht.

AH is in 2015 helemaal duurzaam

info@foodlog.nl (dick veerman) — 2010-01-25T00:49:07Z

Is het de journalist of de duurzame organisatie Fair Food? Onze wereld is nogal onduurzaam en zal dat blijven naarmate er steeds meer mensen komen, ook al worden al die mensen er zuiniger op. Is Fair Food dan gek geworden om net te doen of Albert Heijn als zij er maar goed opletten 'duurzaam' zal worden zodat wij ons er bewusteloos laveloos kunnen kopen? Ja. Je mag je afvragen waar de zogenaamde hoeders van de duurzaamheid mee bezig zijn. Wie gaat de consument nou eens uitleggen wat duurzaam is en wat het betekent voor zijn gedrag? Dit bericht was gisteravond in de krant te vinden: De huismerkproducten van Albert Heijn zijn in 2015 mogelijk volledig duurzaam geproduceerd. Die ambitie heeft Ahold topman Dick Boer uitgesproken. Fairfood International is sinds 2006 met Albert Heijn in gesprek over verduurzaming van het huismerk assortiment. Uit interne communicatie van de supermarkt Albert Heijn blijkt dat het concern nieuwe doelstellingen… Lees Meer over: AH is in 2015 helemaal duurzaam.

Frames voor duurzame voedselsystemen

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-01-22T15:30:14Z

Het beleid zoals neergelegd in de Nota Duurzaam Voedsel zal veel effectiever worden als de overheid de kloof dicht tussen wetenschappelijke inzichten over duurzame voedselsystemen en de morele intu�ties van consumenten. Dit kan door rekening te houden met de �frames� van industrie en consument. Vanwege de mondiale urgentie van toenemende honger en milieudruk zullen ook krachtiger maatregelen nodig zijn dan alleen voorlichting. Dit staat in de conclusies van het rapport Frames voor duurzame voedselsystemen: Verkenning op hoofdlijnen dat psycholoog Joop de Boer en chemicus Harry Aiking van de Vrije Universiteit hebben vervaardigd op verzoek van het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit. �Frames� zijn mentale dimensies die mensen gebruiken om complexe problemen te ordenen. Aiking en De Boer van het Instituut voor Milieuvraagstukken van de VU wijzen erop dat zinvolle communicatie alleen mogelijk is bij voldoende overlap tussen de frames van de deelnemers. Voeding… Lees Meer over: Frames voor duurzame voedselsystemen.

Streekproducten Limburg op European Fine Food Fair

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-01-22T09:16:39Z

Het Streekproductenplein Limburg neemt een belangrijke rol in tijdens de 16e editie van de European Fine Food Fair (EFFF) die van 25 t/m 27 januari 2010 in MECC Maastricht plaatsvindt. Kwalitatief hoogwaardige streekproducten zijn steeds meer in opmars binnen de gastronomie. Daarom heeft de organisatie van de EFFF besloten een plein met hoogwaardige Limburgse streekproducten op de beursvloer te presenteren. Hier kunnen professionals uit het gastronomisch vak kennismaken met de nieuwste trends op het gebied van typisch Limburgse producten. Culinaire Educatie Ria Joosten van het Culinair Educatiecentrum Limburg neemt de co�rdinatie van dit plein op zich. Het educatiecentrum heeft het onder de aandacht brengen van streekproducten als uitgangspunt. Het Streekproductenplein Limburg past in het beleid van de Provincie Limburg. E�n van de doelen van deze provincie is het op de kaart zetten van de regio als gastronomisch gebied. Gedeputeerde… Lees Meer over: Streekproducten Limburg op European Fine Food Fair.

Mogelijk geen voedingsprofielen

info@foodlog.nl (ailko faber) — 2010-01-22T06:38:50Z

Het is niet zeker dat er nog voedingsprofielen komen. 'Het is mij niet duidelijk hoe daar binnen de Europese Commissie over wordt gedacht', zei Wieke Tas, hoofd Voeding en Consumentenproducten van het ministerie van VWS. Tas sprak donderdag tijdens het symposium 'Claimsverordening: gezondheidswinst of verlies?' van de FNLI en Natuur- & GezondheidsProducten Nederland (NPN), in Huizen. Gezondheidsclaims mogen volgens de verordening voor voedings- en gezondheidsclaims (2006/1924/EC) - die op 1 juli 2007 van kracht is geworden maar nog moet worden ge�mplementeerd - alleen worden gevoerd als ze voldoen aan de voedingsprofielen. Dat zijn voorwaarden voor maximale hoeveelheden vetten, verzadigde vetten, transvetzuren, zout/natrium en suikers. Hoe die profielen eruit gaan zien, is nog steeds niet bekend. De Europese Commissie had de voedingsprofielen 19 januari 2009, een jaar… Lees Meer over: Mogelijk geen voedingsprofielen.

Roze tomaat om Azi� te veroveren

info@foodlog.nl (lizet kruyff) — 2010-01-21T14:31:02Z

Plant Research International (onderdeel van Wageningen UR) heeft het gen ontdekt waarmee je roze tomaten maakt. Veredelingsbedrijven hebben veel belangstelling voor dit gen om daarmee de Chinese en Japanse markt te veroveren. Tomaten 'horen' tegenwoordig rood te kleuren, maar een mutatie in het tomatengenoom zorgt ervoor dat ze roze kunnen worden. Deze mutatie is al in 1925 beschreven in de literatuur, maar de oorzaak ervan was nog steeds niet bekend. Een onderzoeksteam onder leiding van Arnaud Bovy legt deze maand uit in Plant Physiology dat een mutatie in ��n gen verantwoordelijk is voor deze roze kleur. Deze mutatie blokkeert de aanmaak van een belangrijke groep stoffen, de flavono�den. Die komen voor in de schil van de tomaat en hebben een gele kleur. In combinatie met een andere kleurstof, het rode lycopeen, ontstaat zo de typische rode kleur van de rijpe tomaat. Zonder het gele flavono�d erbij wordt de tomaat roze. De roze tomaat is onbekend in Nederland,… Lees Meer over: Roze tomaat om Azi� te veroveren.

Gebak tegen ondervoeding in ziekenhuizen

info@foodlog.nl (ailko faber) — 2010-01-18T06:15:32Z

Innovatief gebak!? Voor de ouderenmarkt en zorgtehuizen een uitkomst wellicht... Speciaalvoeding voor zieken is vaak niet erg lekker. Patisserie Unique presenteerde op de Horecava echter gebak met extra voedingsstoffen. De 'Bouwsteentjes' helpen het lichaam om te herstellen. 'Er is in de zorg veel vraag naar de Bouwsteentjes', licht Jeroen Majoor toe, bij Patisserie Unique verantwoordelijk voor inkoop en productontwikkeling. Ze zijn verkrijgbaar in de smaken banaan en aardbei en bevatten hoogwaardige eiwitten met veel verschillende aminozuren. De eiwitten zijn afkomstig uit soja en ma�s. De Bouwsteentjes zijn bovendien verrijkt met vitamines, mineralen en voedingsvezel. Slikproblemen Naast de Bouwsteentjes ontwikkelde Patisserie Unique Easy-to-Eat, dessertachtige gebakjes voor mensen die moeite hebben met slikken. 'Daar zit een enzym uit ma�s in, waardoor het gebak langzaam wegsmelt.' Easy-to-Eat is verkrijgbaar in twee varianten: frambozen… Lees Meer over: Gebak tegen ondervoeding in ziekenhuizen.