Ik gebruik een dergelijke kast om worst en pancetta in te drogen en
augurken te fermenteren.

Ideaal voor de rijtjeshuisbewoner zonder kelder. Wijn doe ik er nooit in.

Ik had ‘m ook al gespot van de week. Maar ik besloot dat het toch te gek voor woorden was om er een te kopen voor die paar flesjes wijn. Maar ja, als je er ook in kunt drogen raak ik wel weer geinteresseerd. Kut, kut, kut, dilemma!!!! :-)

Wat verbruikt zo’n ding nou aan stroom? Vast niet goed voor mijn ekodingesvoetstap.

Eens met Jurgen: het is een perfecte kelder voor mensen die geen kelder hebben. Zo’n ding heeft - als het goed is - per plank instelbare klimaatzones. De luchtvochtigheid is controleerbaar. Een ideale kelder dus, want je kunt hem instellen.

Ik hou van lichte rode wijn. Die drink je tamelijk fris. Op een graad of twaalf. Die zou er zonder meer ingaan. Nodig is het niet. Je kunt ze ook even in de ijsmanchet van vacuvin zetten. Dat is CO2 neutraal, want je vriesvak vriest toch al.

Kaas: mogelijk perfect, maar ik vrees dat je er toch een wat uitgebreidere voor moet hebben. Tenzij je het hele kastje natuurlijk alleen voor kaas, groenten en vleeswaar gaat gebruiken. Dan kan de koelkast het huis uit, cq. kun je een kleinere nemen.

Is dit hetzelfde technisch gezien belabberde apparaat dat Sligro ook al een tijd probeert te slijten?”

Lizet, vlgs mij heeft deze meer knopjes dan die van de Sligro. Maar om het te weten: even naar de winkel en kijken.

Zal waarschijnlijk in het zicht moeten staan voor de bezoekende vrienden.
Waarmee je je zelf veroordeelt tot onnozelaar. Tip voor witte wijnen op kelder temperatuur. Zet ze in een poos in koud emmer koud water; dat heeft doorgaans een goede grond/kelder temperatuur.  Wijn chambreren omdat ze te koud is ? Zet je vrouw of vriendin op de bank met een spannend boek, en stop een fles tussen haar dijen. Hou de tijd in de gaten en voel af en toe. Aan de fles natuurlijk.
Het vervelende is dat men dikwijls een commerciële cult probeert te forceren, die deskundigheid moet suggereren, maar nergens op slaat.
Commercie in de periferie ‘van’, noem ik dat.

Jurgen.
Ik snap je niet. Pekel in de potten ??? Hier een recept dat nooit mislukt en waar geen bacterie de kans krijgt en je geen bodem ‘dode microorganismen’ krijgt en geen klimaatkast en Ph-meting nodig hebt:
- augurken goed wassen
- afdrogen met een schone droge doek
- in een schone (uitwassen met hete soda) emmer met een paar behoorlijke poten zout een nacht wegzetten
- schone theedoek erover
- de volgende morgen het getrokken vocht weg gieten
- augurken afspoelen, mogen nu nat blijven
- kook natuurazijn
- doe vooraf een blad laurier, peperbollen en zeker een gedroogd rood heet pepertje in de glazen jam- of groentepot met schroefdop, die OOK schoon gewassen zijn met soda (goed spoelen in heet water nadien..)
- vul de potten (schone handen/sunlight zeep) mooi vol op met de augurken
- giet er de hete azijn op (en geen pekel !!!!) tot ze onderstaan
- laat de potten ondersteboven wat afkoelen (de hete azijn doodt nog eventuele bacteriën aan de binnenzijde van het schroefdeksel; zelfde truc bij jam)
- laat een paar maanden rusten en geen 2 weken

Deze post is een pleidooi voor meer gebruik van zout, vooral soda en sunlight zeep (voor de voorpootjes) tijdens het koken.

Lomme,En als Jurgen nu gefermenteerde augurken wil?  dat is iets heel anders dan ingemaakte op azijn. Ik koop ze voorlopig gewoon in de Russische supermarkt.

Jurgen, dit lijkt mij wel een goede manier om zo’n elektrische wijnkelder in korte tijd kapot te krijgen.  Dat kastje lijkt niet gemaakt om tegen melkzuur te kunnen. Ook: een pH van 4-4.5 lijkt mij nog een ietsje te hoog om veilig te zijn, neen?  ik heb geleerd dat je onder de 3.8 moet geraken (iets lager dan de zuurtegraad van een tomaat).

Mooi kastje voor m’n trappistjes, hou niet zo van wijn (al is dat vloeken in de kerk hier, denk ik).
Laat die kurkentrekkers maar links liggen trouwens. Een tijd terug heb ik bij de Lidl een kurkentrekkerset voor m’n moeder gekocht, maar die ligt inmiddels in stukken en brokken ergens in een hoek. Kwaliteit is ver te zoeken…

Dick, in het kader van Kijk en Vergelijk, ga ik dat zeker even doen, nu nog een Lidl in de buurt zien te vinden. Die kleine kastjes hebben vaak een zeer gebrekkig koelsysteem.

Ha, ik denk dat je al te laat bent, Lizet.

Topic:
Beetje vreemd. Er ligt witte en rode wijn in het kastje. Als je daarmee een keldertje voor een paar flessen wilt imiteren, dan wordt je nog steeds met het probleem geconfronteerd, dat de rode te koel is ? Moet je dan ook ook nog een identiek kastje als chambreerkastje kopen, als je op een flatje woont waar het 20-22 graden is ?

Nick,
Jurgen belieft, zoals ik begreep op zijn site, die zoetzure niet. Dan is de door mij genoemd methode een safe alternatief waarvoor je geen klimaatkast etc. nodig heb (fermenteren vraagt om een bepaalde constante temperatuur) nodig hebt
In Holland is het moeilijk om niet zoetzure te vinden in de supers. ‘s Land wijs ‘s Lands eer. De echte zure ‘cornichons’ kopen we België.
De huistechniek van zelf pekelen en fermenteren (zuurkool) verdwijnt helaas, dus in dat licht gezien, kan ik Jurgens bezigheid wel waarderen. Maar het leek me minder praktisch om tot lekkere zure smaakrijke augurken te komen.

Mijn klimaatkast komt van de Sligro-opruiming en kostte me de helft van het Lidl ding. Maar, ik kan geen temp instellen. Luchtvochtigheid instellen wil alleen bij apparaten die minimaal 20 maal duurder zijn. Het koelt niet heel hard (werkt met Peltier element) maar dat is ook helemaal niet de bedoeling van dit ding. Zit ook een klein ventilatortje in dat af en toe wat luchtstroom genereert. Weegt heel weinig. Vermoed dat het niet veel energie gebruikt. Mooi apparaatje om een keldertje van 10-15 graden onder een bureau of zo te maken.

Nick, dank, inderdaad gefermenteerde augurken zijn iets heel anders dan augurken op zuur. In Nederland heten ze ook wel pekelaugurken. Smaak is heel intens en veel interessanter dan zure augurken. En soms krijg je interessante effecten na fermentatie...

De kast heeft overigens zeker geen last van gistende groenten en drogend vlees. Werkt na meer dan een jaar nog prima. 

Na fermenteren heb je geen extreem zuur milieu maar omdat alle suikers opgebruikt zijn en er ook veel zout in zit krijg je toch een goede conservatie. Ik heb de pekel opgekookt en ze tot een half jaar bewaard, wel in de koelkast, zonder problemen.

Robin, ik wilde gelukkig alleen maar kijken ;-), mijn huistechneut vindt de prestaties van dit soort kastjes op basis van de bijgeleverde technische specificaties bij voorbaat onder de maat. Vermogen voor misschien net die vier flesjes, maar meer moet er toch echt niet in. Dat trekt het beestje niet. En twee flessen wijn, als dat zonodig moet, passen die prima in de koelkast.

Guillaume,onverbetelijk.De vrouwen laten zich niet meer op een bank zetten.Helemaal niet met een koude fles tussen haar dijen.Boeken kunnen ze gelukkig zelf uitzoeken of door een werkelijke ,lief, je laten geven.Die is dan op de hoogte van ,HAAR, wensen.Uit jou beschrijving[moet haast wel]een dergelijk persoon Echt Onnozel zijn,HEM,zo te willen Dienen en te Behagen.
Ik begin je uitspraken Echt vervelend en beneden peil te vinden.
Sunlightzeep???
Broertje dood aan.In 56,Hongaarse opstand,begon mijn moeder sunlightzeep te hamsteren.Dozen vol.De hele slaapkamer rook erna.Kort geleden nog een aantal van die pakjes weggegooid.Begrijpelijk,had de oorlog meegemaakt.En vettig die handel.Kan je er zeker nog achteraan met de Vimbus.Lysol om de vloeren mee te doen?Kan je je vriendin zo,n gesteven verpleegsterkapje opzetten en gesteven schortje met stijfsel voor doen.Smetteloos wit.Mijn schrijven klopt misschien ook niet helemaal,en wie weet geniet je er ook nog van ook,maar het moet me even van het hart binnen het kader van Foodlog.

Guillaume, Zure augurken zijn ook lekker maar gefermenteerde groenten hebben een heel andere smaak. Minder zuur, intenser. Probeer het eens!

Toevallig zaterdag gemaakt! Kimchi, gefermenteerde kool. Of beter gezegd, fermenterende kool, want moet nog een paar dagen zonder deksel staan fermenteren. In de keuken is het 15 graden, dus nu geen wijnkast nodig. :-)

Jurgen@
Ik zal het proberen, maar kan dat pas in aug 2009. Ik koop altijd mijn in te leggen voorraad vers van de pluk, en ik zou niet weten waar ik nu aan verse augurken moet geraken. Toch lijkt me je techniek kwetsbaar. Wel goede ervaring met het inleggen in het zout (niet fermenteren) van bonen. Inmaken van zuurkool (wel fermenteren) doe ik niet meer. Te veel zorg en de laatste keer mislukt. Het inleggen met zout van boontjes is meer een traditional. Zit natuurlijk niet veel leven meer in, maar de specifieke smaak van de boontjes met gekookte droge worst,
die paars kleurt en dat niet van anthocyaan ;-) , werd hier vroeger geserveerd met patatten en ‘juuntjessause’. Ook veel werk, vooral vanwege het herhaaldelijk schoonmaken en ontsmetten van doek, plankjes en kassei. Deze post is van mij onder een ander pseudoniem, en beschrijft het proces.

Nog een technisch vraagje: de eerste (dure) elektrische “wijnkelders” pakte in het bijzonder uit met het feit dat hun installaties geen trillingen voortbrachten, wat de ‘fond’ beneden houdt.  Is dat met deze moderne goedkope ook? 
Want dan wordt het inderdaad interessant om mijn Orval tot -pakweg- 12°C af te koelen. Trappist in cafés is meestal te koud en daarbij troebel, want helemaal opgewonden door de koelkastvibrator.