Honig’s truffeloffensief
Sinds een aantal maanden worden wij nu en dan in de reclameblokken getracteerd op een merkwaardige reclame: Een doorsnee Honig familie zit aan tafel, moeder deelt de soep uit en het zoontje van naar schatting acht of negen jaar roept vol culinaire extase uit ' Lekker mam, met die truffel!'. De eerste keer dat ik deze reclame zag, heb ik mij een rolberoerte gelachen, want jongetjes van die leeftijd, komende uit een doorsnee Nederlands gezin, kunnen werkelijk álles zeggen, maar weten niets te vertellen over de kwaliteit van truffel. De tweede keer begon ik mij ernstig zorgen te maken over het verstand van de Honig smaakmakers en marketeers.
Waarom Honig zijn nieuwe soep '' Champignon Soep met truffel en bosui' in de markt wil zetten via een enthousiast jongetje, waarvan ik 100% zeker weet dat hij nog nooit een truffel heeft gezien/geproefd/beoordeeld en dat waarschijnlijk ook nooit in zijn leven zal doen, is mij een raadsel. Zouden nu alle Honig-families zich op deze soep storten en vervolgens het idee hebben dat ze truffel hebben geproefd? Om vervolgens tegen elkaar te zeggen 'Goh, Honig is toch wel goed bezig met het upgraden van zijn assortiment, deze soep zullen we ook serveren als jouw baas komt eten'. 'Ja, goed idee, en het is ook zo leuk dat de kinderen het lekker vinden, die lusten anders nooit iets'. Ik zie deze dialogen al over de ontbijttafel gaan en verkneukel mij om de totale nonsens van Honig's project.
Zou de smaakmaker van Honig ooit zélf wel eens een echte truffel hebben geproefd? Dat kan haast niet, want anders zou hij niet het truffelstof uit een potje aan het mengsel hebben toegevoegd - zeker geen 0,01%. Ja, je leest het goed: éénhonderdste procent! En kleine Piet maar roepen hoe lekker die truffel in de soep is!
Deze smaakperikelen leidden natuurlijk tot een proef op de som in onze eigen keuken. Behalve het pakje soep moet je 150 gr. kastanjechampignons en 1/2 courgette toevoegen.
Het poeder dat je aan 1.5 liter water moet toevoegen bevat de volgene ingrediënten:
Bouillon (soja), geharde plantaardige olie, tarwebloem, champignons 1,1%, zout, bospaddestoelen (bruine ringboleet, eekhoorntjesbrood), gemodificeerd zetmeel, aroma's (bevatten gerst,selderij), aardappelzetmeel, lactose, bosuit 0,3% glucosestroop, kruiden (knoflook, bieslook, peterselie), rijstebloem, smaakversterker (E621), suiker, voedingszuren (E331, E330), plantaardig vet, melkeiwit, stabilisator (450), truffel 0,01%, kurkuma.
Goh, mijn soepen zijn toch heel wat eenvoudiger, vooral omdat ik er geen suiker, vetten, E's en allerlei soorten meel in doe. Wat zich achter de E's verschuilt weet ik helaas niet, maar het resultaat op mijn bord smaakte naar een gewone champignonsoep met een extra pittig smaakje door de kastanjechampignons en de gedroogde paddestoelen (percentage niet genoemd). De courgette is typisch een poging om op de trendy markt in te spelen, net als de bosui, die, zoals wij weten, vooral rauw of kort roergebakken lekker is, maar niet in gedroogde vorm uit een pakje. Beide voegen absoluut niets toe. Wat de smaakmakers bezield heeft om als zevenklapper op het eind nog kukuma toe te voegen is een raadsel - je vindt het niet terug en het is niet bevorderlijk voor de smaakontplooiïng van die ene honderdste procent truffel. Wie zich wel eens in de wereld van de truffel heeft verdiept, weet dat er talloze soorten presentaties van deze goddelijke onderaardste paddestoel zijn. Je mag dus eigenlijk niet zomaar 'truffel' op je ingrediëntenlijstje zetten, want dan doel je op de echte, verse truffel à raison van 800 euro per kilo. Die komt nooit in een pakje. Daarnaast heb je truffelolie in een stuk of zes kwaliteitscategorieën, schillen op olie en truffelpoeder. Dat wordt natuurlijk ook niet van de zuivere truffel gemaakt, maar van de schillen. Niets op tegen, je kunt er heerlijk een risotto mee oppeppen, maar niet een soep uit een pakje mee verheffen, zeker niet met een onder de loep nauwelijks zichtbaar aantal korreltjes. Verwerpelijk is ook het plaatje op de verpakking, waarop een aantal fijn geraspte plakjes struffel staan afgebeeld naast twee bosuitjes. Ik krijg er de rillingen van: wat een valse suggesties!
Maar de beker is nog niet tot de bodem geledigd: De opwekkende begeleidende tekst op de verpakking vermeldt: 'de truffel is een aromatische paddestoel en wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken.' Wie doet de research bij dit concern??? Wie truffel zegt, zegt Frankrijk, en dan nog maar in bepaalde gebieden. In Italië wordt de truffel zoals bekend alleen in Umbrië en Piemonte gevonden, de witte truffel wel te verstaan, die zeer kostbaar is en al helemáál nooit in een soeppoeder wordt gestopt. Hij wordt ook absoluut niet 'veel' in de Italiaanse keuken gebruikt, want voor de Italianen is hij ook heel duur. Bovendien hebben de Italianen de gewoonte alleen producten uit hun provincie te eten, dus van 'heel Italië' is ook geen sprake. Er is eigenlijk geen ''Ítaliaanse keuken' maar een serie regionale keukens, zo'n twaalf stuks.
Wie heeft er nog zin om de andere 'verrassende smaken' van Honig te proeven? Ze hebben nog Rundvlees Soep met Tomaat en Rozemarijn, Groente Soep met Courgette en Tijm, Tomaten Soep met Olijf en Basilicum, Kippensoep met Citroengras en Shiitake. Gewoon vier basissoepen die Honig allang in zijn aanbod heeft en waar een 'bijzonder' ingrediënt aan toegevoegd. In poedervorm natuurlijk.
Reacties (13)
Kreeg net de nieuwsbrief van Foodservice binnen, waarin melding wordt gemaakt van een unieke samenwerking met meesterkoks. De website is net open. Hierin onder andere de professionele kant van Honig. Zouden ze dit product op de markt hebben gebracht met medewerking van onze Meesterkoks? Ik hoop ‘t niet........
Ik heb ooit een kerstdiner van een bedrijf gehad in een uitstekend restaurant dat werd ingeleid met een (staande) borrel. Een mevrouw diende eierschalen gevuld met roerei met truffel rond. Er zat een dikke truffelsmaak aan. Heerlijk. Wat opviel was dat een heel groot gedeelte van de mensen de smaak uitgesproken vies vond. Ik heb me lekker ongaans gegeten aan iedereens roerei.
@P, Zoals zo vele producten die men voor het eerst proeft, denk maar aan het eerste biertje, is al het nieuwe cq exclusieve ( kaviaar, je eerste glas Petrus) anders en niet door iedereen gewaardeerd. Sterker nog, meestal is de reactie die je hierboven beschrijft de meest ge-uitte.
Dit is ook logisch; immers smaak moet je ontwikkelen....
Daarom des te verbazingwekkend dat ze hier, in deze markt, met ‘truffel’ werken.
Lucette, E621 is de roemruchte ve-tsin ofwel mononatriumglutamaat. Een smaakversterker waar sommige mensen zeggen ziek van te worden als hij in Chinese gerechten zit en dat zit ie altijd en waar wonderlijk genoeg dezelfde mensen niet ziek van worden als hij in Hollandse rookworst zit of in soep of in paprikachips. En dat zit ie ook altijd.
De levensmiddelenindustrie is verslaafd aan E621.
@Ailko
Dat gaat dus echt alleen maar om imago. Truffel? Dat is toch zo ontzettend duur? Dan is het dus chique. Zoals ook kaviaar eten en champagne slempen chique worden geacht, zonder dat iemand zich afvraagt of dat ook eigenlijk *lekker* is. Ik vind kaviaar niet lekker, truffel wel. Heet aangehaalde diner was overigens de eerste keer dat ik het at.
Iets dergelijks heb je ook met plaatsaanduidingen: “Met echte borlottibonen uit Toscane!”. De gedachte erachter lijkt me dan dat de bevolking zich van gastronomen voorstelt dat die de neusjes van de zalm weten te vinden, en wel in Toscane.
Op de Honig-site kun je recepten insturen:
Sojasoep met geharde plantaardige olie en selderiearoma
Trek een bouilon van soja en voeg hier de aroma’s en 1,1% champignons en bospaddenstoelen aan toe. Voeg het gerstaroma, selderiearoma, bieslook, knoflook en peterselie toe. Roer de stabilasatoren en voedingszuren door de soep en bindt hem met aardappelzetmeel en tarwemeel. Breng de soep op smaak met suiker, glucosestroop, zout en Ve-Tsin en serveer in diepe borden. Schaaf er op tafel een onwaarneembare hoeveelheid truffel over.
@ P, inderdaad imago is het sleutelwoord. Je vraagt je dan ook oprecht af hoe ze het lef hebben om te kunnen schrijven met truffel als het slechts om 0.01 % gaat.
Juridisch zullen ze wel goed zitten maar feitelijk is dit dus een wassen-neus,van heb ik jou daar.
Nog niemand last van bruine ringboleet?
http://www.entoloma.nl/html/suillusned.html:
“Hoewel de Bruine ringboleet in sommige landen veel gegeten wordt, is dit niet geheel zonder risico. Er blijkt nl. dat nogal veel mensen allergische reacties vertonen na het eten van de Bruine ringboleet, hetgeen zich uit in tamelijk ernstige ingewandsstoornissen. Ook is van deze soort gemeld dat het eten ervan verschijnselen zou kunnen oproepen die sterk doen denken aan die van het zgn. Paxillus-syndroom. Voor een beschrijving van dit ziektebeeld zie de discussie bij de Gewone krulzoom.”
Het zal bij deze homeopatische toevoeging van truffel op zijn best om zomertruffeltjes gaan, die weinig kosten en dito aroma leveren. Nog erger dus. Overigens een detaillering van hetgeen Lucette over de truffels in Italië schrijft: witte truffel wordt in Umbrië nauwelijks gevonden. het gaat daar (en in de omringede gebieden van de Apennijnen) om de zwarte wintertruffel, Tuber melanosporum, of wel de truffe du Périgord. Er wordt van de Umbriërs gezegd dat ze truffels gebruiken ‘alsof het peterselie is’, en dat klopt redelijk.
Beste lezers,
Wat heerlijk om te weten dat ik toch niet alleen ben in mijn culinaire neerslachtigheid. Dank voor de truffelcorrectie, Onno, en Wouter, ik weet dat er een boekje met verklaring van E nummers bestaat, waar kunnen wij dat bestellen? Dan weet ik tenminste waarmee ik om de tuin word geleid. Wij aten vroeger thuis veel Indisch, vanwege de herkomst van mijn vader, en Ve-Tsin was inderdaad een favoriete toevoeging van de indisch/chinese maaltijden die mijn moeder maakte. Ik ben vast immuun!
Lucette, voor de E-nrs gewoon even kijken op:
http://www.food-info.net/nl/index.htm
Grappig, in de kreeftensoep Excellent van Albert Heijn zit 200 keer zoveel kreeft als er truffel (nou ja een stofje) zit in de paddestoelsoep van Honig.
En toch is het ook van Albert Heijn excellente nep: 2 procent kreeft.
In paddestoelbouillonblokken van Knorr en van Star, geurig spul vol smaakversterkers, zit ook maar 1 procent eekhoorntjesbrood of net iets meer. Ik dweep met die blokken. Erg, Onno?
Je hebt gelijk, Umbrie en truffels. Ik moest er een katholieke wandeling maken voor de Volkskrant, maar ik kwam aan lopen niet toe. Wat een geweldige eethuizen daarzo. En truffels zijn er net zo iets als voor ons ketjab van Conimex.
