Achtergrond
-
Van twee culinair publicisten is bekend dat ze winden laten. Ze hebben het zelf in de krant gezet. Johannes van Dam laat veel (of grote) winden van bonen en Janneke Vreugdenhil laat ze van aardperen, maar minder, zegt ze, dan mensen zeggen zoveel als je er laat van aardperen.
Zou dat ook zo zijn met chips van aardperen?
Robin bracht me op het idee om aardpeerchips te maken met haar suggestie van het pijlkruidknolletje. Dat heb ik niet in huis, aardperen wel. Ik heb er chips van gesneden en ze geroosterd. Wat een geweldige smaak. Zonder zout al super, maar met een korreltje zout er op helemaal te dol. Over lichamelijk en sociaal ongemak niets te melden.
Echt knapperig werden ze niet, daar moet ik nog wat aan doen, maar de smaak is werkelijk veurtreffelijk.
de chips:
de aardpeer zelf:
16 reacties
Ik vind deze reactie
Bij die grote supermarkt hebben ze inmiddels ook groentenchips, o.a. van bieten en wortels.. ik vond ze wel erg zout, maar was best te eten.
Ik vind deze reactie
vanavond staat er aardpeerrisotto op het menu.
en wat de chips van iets anders dan aardappel betreft (biet, wortel, pastinaak ed) - in mijn herinnering heeft de ah die in het assortiment (gehad) - ik heb ze nooit geproeft, dus of ze goed waren weet ik niet, en het viel onder het excellentlabel dacht ik, dus de prijs zal ook wel excellent zijn.
Ik vind deze reactie
Robin, de meeste vergeten groenten zijn terecht vergeten (haverwortel, melde, yuk)kan ik proefondervindelijk vaststellen. Oudere rassen van nog bestaande groente vaak niet meer passend bij wat we nu lekker vinden. Maar er zijn ook wat mij betreft aangename ontdekkingen van oude rassen, zoals de Foronobiet (oerbietje).
Ik vind deze reactie
De "carminatieve" effecten van het eten van topinamboer (aardpeer) is het gevolg van de aanwezigheid van inuline (een oligo-saccharide van drie fructose) die niet wordt opgenomen door onze darmen, maar wel verwerkt door de darmbacteriën, met alle gevolgen van dien. hetzelfde geldt voor schorseneren, waar ook bijzonder cuculinaire chips van worden gebakken.
Ik vind deze reactie
Tipje voor wie aardpeerpuree of aardpeersoep maakt: kook een aardappel mee, dat vermindert het gaseffect aanzienlijk. (een kleintje is al genoeg)
En die chips zien er niet uit, Klootwijk! :-)
Maar dat ze evengoed lekker waren geloof ik wel, aardpeer is een van de weinige vergeten groenten die ook echt lekker is.