Achtergrond
-
Gijs was bedoeld voor de boeren, maar Gijs, schreef Wouter Klootwijk hier, is niet wijs. Inmiddels gijst Gijs doodgewone fabrikanten die wel een beter blikje willen maken, maar het anders niet bij de super op het schap krijgen.
De redactie van foodlog stelde vast dat onderstaande blikjes de volgende vleespercentages hebben:
- Bicro: vijf
- Plus: tien
- Gijs: dertien
Gijs is te koop bij de Plus en komt uit dezelfde fabriek. AH noemt zijn betere huismerk gewoon Excellent.
Terwijl wij het hier hadden over boeren en hun eigen verhalen naar aanleiding van verhalen in de Rode Hoed, schreef Wouter voor het Dagblad van het Noorden over zijn jongste ervaringen met Gijs.
Ambachtelijk praatje in blik
Soep van Unox kun je moeilijk een streekproduct noemen. Maar waarom eigenlijk niet, het wordt toch ergens gemaakt? Alles wordt ergens gemaakt, dus alles is uit een streek. Neem Bicro. Op een industrieterreintje bij Edam staat al jaren de fabriek van Bicro. Voluit Bicro Food. Overal in Nederland wordt Bicro verkocht in supermarkten. Ragout in blik. Kippenragout, kalfs- en runderragout. Geschikt voor deeltijd vegetariërs want er zit bijna geen kip in, geen rund, geen kalf. Een kalf is genoeg voor meer dan honderdduizend blikjes kalfsragout. Het is voornamelijk zetmeel met zout, bouillon en de roemruchte smaakversterker vetsin ofwel natriumglutamaat ofwel E 621. Een blikje kost ongeveer 70 cent.
In de buurt van het blikje Bicro staat op het schap in de winkel mogelijk ook een ragout van eigen winkelmerk, het huismerk. Ik vond er zo in een Plus markt. Duurder dan ragout van Bicro, iets meer dan een euro, maar er zit dan ook twee keer bijna geen kip of kalf in. Verder is de ragout dezelfde als die van Bicro. Geen toeval, want het komt uit dezelfde kokerij bij Edam. Het staat op het etiket in geheimtaal. In een klein liggend ovaaltje staat een code: NL 206 EG. Het is niet de bedoeling dat burgers weten wat dat betekent, het is voor de keurmeesters van de regering. Als er iets mis is met de ragout kan men de VWA (Voedsel en Waren Autoriteit) opbellen die dan vraagt welke code in het ovaaltje op het etiket staat. Dan weten ze genoeg in Den Haag; het blikje is gevuld door Bicro.
Hele generaties zijn groot geworden met de betrekkelijk goedkope ragout uit Edam. Maar nu is er een nieuwe.De Brabantse handelsonderneming Streek Selecties heeft een nieuw merk bedacht, Gijs. Als op een verpakking een oranje houten klomp is afgebeeld met de naam Gijs, dan zit er een ‘ambachtelijk’ streekproduct in, zoals eieren of appelsap. ‘De producten van het Gijs assortiment zijn authentieke streekproducten die u normaal gesproken alleen bij de producent zelf kunt kopen’, staat in een Gijskrant.
Gijs brengt streekproducten rond langs de supermarkten van Plus, overal in het land. Ook een authentiek ambachtelijk blik kalfsragout en kip ‘volgens traditioneel recept van Jaap Karsten.’ ‘Lekker van hier’, staat op het etiket. Van waar? Nou van hier, dat zei ik toch. Een heel verhaal staat er bij. Opa Karsten verkocht kroketten in Purmerend in de jaren vijftig. Jaap is zijn zoon. Dus opa was eigenlijk vader Karsten, maar de tekstschrijver nam het niet zo nauw. Jaap leerde van vader opa de ragout maken voor de kroketten en doet het nog steeds volgens dat recept.
Een waarlijk streekproduct, want het is ragout van Gijs (en van Jaap natuurlijk). Er zit ook meer kalf in dan in de industriële ragout van Bicro, drie keer bijna niks, net als in de variant met kip. Ragout van Gijs kost bijna twee euro. Nog niet duur als je bedenkt dat het door en door ambachtelijk gemaakt is. Zonder tovermiddeltjes. In de Gijskrant staat het glashelder: ‘Kunstmatige toevoegingen, daar houden we bij Gijs niet van.’ Ook in de ragout van Gijs zit weliswaar de roemruchte smaakversterker vetsin, ofwel natriumglutamaat ofwel E 621, maar waarschijnlijk een authentieke ambachtelijke soort uit eigen streek, dus van hier.
Van waar? Van hier en nu zeg ik het niet nog eens.
Maar waar is hier dan? Nou gewoon, Edam. Jaap Karsten is directeur van de Edamse ragoutfabriek Bicro Food. Het grote verschil tussen de ragout van Bicro en de ragout van Gijs is de prijs. Die betaal je voor de ambachtelijke praatjes er omheen.
Wouter Klootwijk
53 reacties
Ik vind deze reactie
Een streekproduct is een streekproduct als er op het product een duidelijke streek wordt vermeld en dat de hoofdingrediënten ook écht uit de streek komen (geen neppers dus). Gijs lijkt me meer lokale producten, want er staat vaak de producent vermeld maar geen bepaalde streek.
Ik vind deze reactie
Florine, sssttt, daar mag ik het hier niet over hebben, dan gaan ze schelden tegen me en lelijke dingen zeggen.
Ik vind deze reactie
Kleefrijstmeel? Last van tarwegluten?
Ik vind deze reactie
Meestal dubbeldoel. Aangezien ik dat met kleefrijstmeel doe, is het allemaal heel gemakkelijk.
Ik vind deze reactie
Oh, ik dacht dat je van de ragout uitging die je in een 'leuke portie'maakte.