@ Luc R.: Ik geef grif toe dat hoofdkaas niet in ham mag zitten, maar troep? Dacht het niet. Ik vind het lekkerder dan heel wat industriële ham. Van collageen zul je overigens ook niets krijgen, want dat is gewoon dierlijk bindweefsel dat op zichzelf prima voor consumptie geschikt is en bijvoorbeeld dee basis vormt voor gelatine.

De hamvraag is: vind je de ham lekker? Dan zou ik me er niet druk over maken. Vind je 'm zijn geld waard? Dan zou ik me er ook niet druk over maken. Is het antwoord in (een van) beide gevallen nee, dan is mijn advies simpel: koop andere ham. Is meteen weer goed voor de diversiteit.

Ik heb AH Yorkham van 18.90 euro. Ik zou graag willen weten of er geen troep inzit zoals kopkaas of collageen ofzo.

Alvast bedankt Luc.

Even wat opzoekingswerk gedaan:

"York ham" betekent inderdaad niets meer, tenzij een reputatie.
In de Larousse gastronomique van 1938 staat dat ham uit de stad York "gereputeerd is als de beste die in Europa wordt gemaakt".

Britse bronnen hebben het over een gedroogde ham, die "vroeger" ook gerookt werd, liefst met "hout van de stellingen van de York Minster (de kathedraal)". dat zal wel Britse humor zijn. In Frankrijk is 'jambon de York' dan weer typisch een gekookte ham. Ik vermoed dat de verwarring komt door het feit dat ham in Engeland nooit rauw werd gegeten, maar eerst werd gekookt (en warm opgediend onder broodkruim). Iedereen is het er over eens dat de term York Ham vandaag even generiek is als frankfurter of eau de cologne.
York ham wordt niet vermeld in de "Moderne Beenhouwerij" van 1950 (de slagersbijbel van de Benelux)

York kan dus zowel gedroogd, gerookt als gekookt zijn en kan van overal komen.
In het beste geval is het dus een gekookte Engelse ham, die eerst gedroogd of gerookt werd, een specialiteit die vandaag bijzonder duur zou moeten zijn. In het slechtste geval is het blijkbaar samengeplakt vlees waarvan we tenminste hopen dat het van een varken afkomstig is. Tja...

Mark,het gaat mij niet zozeer om het filetje,als wel wat er meegebeurd.Dat vlees van gisteren bijvoorbeeld.Dat rare medeteriaanse woord er aangegeven.Ik heb het niet terug kunnen proeven.Het onduidelijke,huid of wat het dan ook maar mocht zijn,heb ik er meteen afgehaald.En dan het vlees.Drellige raar soort vet.Het zal aan mij liggen,daar word ik zo onpasselijk van.Dan maar liever ,,echte koolraap,,wat ik Echt niet lust.En zoals vroeger er 4uur achter zitten en de berg op je bord steeds groter zien worden.
En hier weer,het wordt verkocht en waarschijnlijk met smaak of maagvulling gegeten.Dat kan dus ook.

Fascinerende "draad"!
Ik zit nog steeds niet in het ritme van de nieuwe site, maar dat komt wel.

Ik dacht dat ik in een surrealistisch land leefde, maar in Nederland kennen jullie er ook wat van: biefstuk van lam???

Toen ik dit artikel begon te lezen, dacht ik even dat het zou gaan over "wat heet York?", maar zover zijn we nog niet eens geraakt...

Jacobus,ik ga natuurlijk niet zomaar hier een adres van een vriend van mij geven.Als je me mailt,en precies verteld wat je van hem wilt,dan bel ik hem of hij het goed vind.Jullie lijken me wel bijelkaar te passen overigens.

Anne, waar woont die beste man? Door mijn hoger dan gemiddelde eierconsumptie ben ik naarstig op zoek naar een goed legras...

"voeding [die] uitsluitend functioneel is, namelijk het stillen van de honger."

Ik zou iets anders willen beweren: de functionaliteit is voor een groot deel het kunnen verkopen ervan. Misschien overdrijf ik als ik stel dat we met de helft toekunnen, maar ver zal ik er niet vanaf zitten. Honger hebben we niet.

En het drama: aan die kip verdient de boer met z'n 1.000.000 kippen op stal geen fluit.

Ach, in een tijd waarin kip voor de meeste mensen enkel het filetje is, er bij rundvlees enkel aan biefstuk of een ander mager deel wordt gedacht,. en vis het lekkerst is, als het bij Iglo van een laagje paneer of smurrie wordt voorzien, is er blijkbaar weinig behoefte aan 'echt'.

En die behoefte die er wel is, is er bij mensen die interesse hebben in voeding en smaak. Niet bij de grote groep mensen, voor wie voeding uitsluitend functioneel is, namelijk het stillen van de honger.

Mark,en wat is echt,dat wordt vrees ik dezelfde discussie als ambachtelijk en gezond.

Laat juist mijn ex-docent,later onze vriend,de deur uit.Met de afspraak,dat wij nu aan de beurt zijn en bij hem,een echte kip van z,n erf,zelf geslacht,te komen eten.
Naast,docentschap,kunst,heeft hij op zijn erf vele soorten appelbomen.Naast de schone kunsten,weet hij ongelooflijk veel van appels,peren,pruimen etc.bomen.Enten.En van zijn kippen-hobby.Voor de Kerst maakt hij het eten [veel gebasseerd op kip]voor de dorpsbewoners,gezamelijk genuttigd in het dorpshuis.
We kregen het door Foodlog over de term ,,Echt,,.Ik vertelde,dat ik vanmiddag kip gegeten had,wat kant en klaar in een aluminium verpakking zat.4 Stukken,40-tig min.in de oven.Het gekke zei ik;het was in de vorm van een blinde vink.Zag er ook zouit. Een rechthoekvorm,met daaromheen,huid?spek ofzo?Voor mij niet te definieren.Ik weet wat huid is,maar dit???Een dij van een kip,is geen rechthoek.
Als je eenmaal weet,hoe een echte kip smaakt,eruit ziet,daarmee bent opgegroeid,vinden wij het vanzelfsprekend nul,nul om te eten.Joost mag weten,welke kok hierover zijn licht heeft doen laten schijnen.Het werd ook nog aangeduid met:medeteriaans.Totaal onbegrijpelijk.We zijn geen zwart/wit mensen,veroordelen ook niet.We bedachten wel,dat mensen van nu,kip anders ervaren,dan in onze ogen,,echte kip,,.Idem,met vleeswaren en andere soorten van vlees.Ook dat het misschien niet per definitie minder hoeft te zijn.In onze beleving natuurlijk wel.

Marieke,wat zal jij deze man waarderen.Hij zou net als jij op de proeverij langs willen komen,niet om te proeven,maar om te laten zien:Hoe groeit een kip normaliter op.Hoe te slachten enz.