Nog een technisch vraagje: de eerste (dure) elektrische "wijnkelders" pakte in het bijzonder uit met het feit dat hun installaties geen trillingen voortbrachten, wat de 'fond' beneden houdt. Is dat met deze moderne goedkope ook?
Want dan wordt het inderdaad interessant om mijn Orval tot -pakweg- 12°C af te koelen. Trappist in cafés is meestal te koud en daarbij troebel, want helemaal opgewonden door de koelkastvibrator.

Jurgen@
Ik zal het proberen, maar kan dat pas in aug 2009. Ik koop altijd mijn in te leggen voorraad vers van de pluk, en ik zou niet weten waar ik nu aan verse augurken moet geraken. Toch lijkt me je techniek kwetsbaar. Wel goede ervaring met het inleggen in het zout (niet fermenteren) van bonen. Inmaken van zuurkool (wel fermenteren) doe ik niet meer. Te veel zorg en de laatste keer mislukt. Het inleggen met zout van boontjes is meer een traditional. Zit natuurlijk niet veel leven meer in, maar de specifieke smaak van de boontjes met gekookte droge worst,
die paars kleurt en dat niet van anthocyaan ;-) , werd hier vroeger geserveerd met patatten en ‘juuntjessause’. Ook veel werk, vooral vanwege het herhaaldelijk schoonmaken en ontsmetten van doek, plankjes en kassei. Deze post is van mij onder een ander pseudoniem, en beschrijft het proces.

Toevallig zaterdag gemaakt! Kimchi, gefermenteerde kool. Of beter gezegd, fermenterende kool, want moet nog een paar dagen zonder deksel staan fermenteren. In de keuken is het 15 graden, dus nu geen wijnkast nodig. :-)

Guillaume, Zure augurken zijn ook lekker maar gefermenteerde groenten hebben een heel andere smaak. Minder zuur, intenser. Probeer het eens!

Guillaume,onverbetelijk.De vrouwen laten zich niet meer op een bank zetten.Helemaal niet met een koude fles tussen haar dijen.Boeken kunnen ze gelukkig zelf uitzoeken of door een werkelijke ,lief, je laten geven.Die is dan op de hoogte van ,HAAR, wensen.Uit jou beschrijving[moet haast wel]een dergelijk persoon Echt Onnozel zijn,HEM,zo te willen Dienen en te Behagen.
Ik begin je uitspraken Echt vervelend en beneden peil te vinden.
Sunlightzeep???
Broertje dood aan.In 56,Hongaarse opstand,begon mijn moeder sunlightzeep te hamsteren.Dozen vol.De hele slaapkamer rook erna.Kort geleden nog een aantal van die pakjes weggegooid.Begrijpelijk,had de oorlog meegemaakt.En vettig die handel.Kan je er zeker nog achteraan met de Vimbus.Lysol om de vloeren mee te doen?Kan je je vriendin zo,n gesteven verpleegsterkapje opzetten en gesteven schortje met stijfsel voor doen.Smetteloos wit.Mijn schrijven klopt misschien ook niet helemaal,en wie weet geniet je er ook nog van ook,maar het moet me even van het hart binnen het kader van Foodlog.

Robin, ik wilde gelukkig alleen maar kijken ;-), mijn huistechneut vindt de prestaties van dit soort kastjes op basis van de bijgeleverde technische specificaties bij voorbaat onder de maat. Vermogen voor misschien net die vier flesjes, maar meer moet er toch echt niet in. Dat trekt het beestje niet. En twee flessen wijn, als dat zonodig moet, passen die prima in de koelkast.

Mijn klimaatkast komt van de Sligro-opruiming en kostte me de helft van het Lidl ding. Maar, ik kan geen temp instellen. Luchtvochtigheid instellen wil alleen bij apparaten die minimaal 20 maal duurder zijn. Het koelt niet heel hard (werkt met Peltier element) maar dat is ook helemaal niet de bedoeling van dit ding. Zit ook een klein ventilatortje in dat af en toe wat luchtstroom genereert. Weegt heel weinig. Vermoed dat het niet veel energie gebruikt. Mooi apparaatje om een keldertje van 10-15 graden onder een bureau of zo te maken.

Nick, dank, inderdaad gefermenteerde augurken zijn iets heel anders dan augurken op zuur. In Nederland heten ze ook wel pekelaugurken. Smaak is heel intens en veel interessanter dan zure augurken. En soms krijg je interessante effecten na fermentatie...

De kast heeft overigens zeker geen last van gistende groenten en drogend vlees. Werkt na meer dan een jaar nog prima.

Na fermenteren heb je geen extreem zuur milieu maar omdat alle suikers opgebruikt zijn en er ook veel zout in zit krijg je toch een goede conservatie. Ik heb de pekel opgekookt en ze tot een half jaar bewaard, wel in de koelkast, zonder problemen.

Topic:
Beetje vreemd. Er ligt witte en rode wijn in het kastje. Als je daarmee een keldertje voor een paar flessen wilt imiteren, dan wordt je nog steeds met het probleem geconfronteerd, dat de rode te koel is ? Moet je dan ook ook nog een identiek kastje als chambreerkastje kopen, als je op een flatje woont waar het 20-22 graden is ?

Nick,
Jurgen belieft, zoals ik begreep op zijn site, die zoetzure niet. Dan is de door mij genoemd methode een safe alternatief waarvoor je geen klimaatkast etc. nodig heb (fermenteren vraagt om een bepaalde constante temperatuur) nodig hebt
In Holland is het moeilijk om niet zoetzure te vinden in de supers. 's Land wijs 's Lands eer. De echte zure 'cornichons' kopen we België.
De huistechniek van zelf pekelen en fermenteren (zuurkool) verdwijnt helaas, dus in dat licht gezien, kan ik Jurgens bezigheid wel waarderen. Maar het leek me minder praktisch om tot lekkere zure smaakrijke augurken te komen.

Ha, ik denk dat je al te laat bent, Lizet.

Dick, in het kader van Kijk en Vergelijk, ga ik dat zeker even doen, nu nog een Lidl in de buurt zien te vinden. Die kleine kastjes hebben vaak een zeer gebrekkig koelsysteem.