verplichte kost:

Nieuws
3

Verwijderen bittere smaak maakt meer antioxidanten bruikbaar voor food

Ailko Faber
Ailko Faber
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Anders: Horeca onderwijs
30 april 2008 - 8:18
voedingstechnologie
reageer
  • Toeval? Het tweede onderzoek vandaag met anti-oxidanten in de hoofdrol?

    Ingredientenleverancier Wild heeft een technologie ontwikkeld om natuurlijke antioxidanten uit thee-extract beter te kunnen toepassen in voedingsmiddelen. Tot nu toe gebeurde dit weinig omdat polyfenolen een bittere smaak hebben. Daarom worden vooral antioxidanten uit rood fruit gebruikt, maar die kleuren de voeding rood en zijn dus voor lichtgekleurde voedingsmiddelen zoals ijs niet altijd inzetbaar.

    Wild heeft nu met een nieuwe technologie een mengsel gemaakt dat polyfenolen bevat uit groene thee en rooibosthee, maar dat niet bitter smaakt. Het mengsel geeft ook geen kleur aan voedingsmiddelen en heeft geen theesmaak meer.

    bron: Food Production Daily met dank aan foodholland

3 reacties

reageer

Je moet ingelogd zijn om te reageren.

Nog geen account, meld je dan nu aan!

gerelateerde berichten