Nieuws
-
Wat doe je als tomatenteler in crisisjaar 2010? Je hebt al een paar jaar slecht gedraaid door tegenvallende prijzen met een dramatische climax in 2009. De hete adem van de bank hijgt in je nek. Precies. Dan kies je voor ]rassen die bij dezelfde inspanning iets meer kilo’s produceren.
Logisch, want een paar kilo meer kan het verschil zijn tussen overleven of ten onder gaan. Maar het heeft ook bijwerkingen. Smaak en kwaliteit rennen terug. Tomatentelers weten maar al te goed wat dat betekent. In 1990 haalden ze zich de woede van Duitse consumenten op de hals, die hun producten waterbommen gingen noemen. Een naam met een nare bijsmaak, die tot op de dag van vandaag nog argwaan opwekt bij de kopers van hun producten. Wat maar weer aangeeft hoe moeilijk het is om je imago weer op te poetsen na een misstap. Eens een boef, altijd een boef.
Na die bommen van 1990 is er veel veranderd in tomatenland. Eenderde van de tomatentelers heeft gekozen voor smaakrassen, zoals bijvoorbeeld Campari, beter bekend als Tasty Tom (er zijn inmiddels vele varianten). Tweederde koos voor grovere losse of trostomaten, vleestomaten of pruimtomaten, die in kwaliteit ook veel beter zijn dan de verouderde rassen van voor de rel. De telers die voor smaakrassen hebben gekozen plukken minder kilo’s dan hun collega’s. Tweederde, om precies tezijn. Ze hebben dus een aanmerkelijk hogere kostprijs en zijn daarom veel kwetsbaarder als de prijzen in de goot liggen.
Tuinders zijn doeners en geen praters. Zij hebben hun gloeiende best gedaan om een betere tomaat te telen, maar schreeuwen dat niet van de daken. Nou ja, ze schreeuwen wel, maar spreken dan een andere taal.
Twee jaar geleden hoorde ik al dat sommigen het strijden moe zijn. Zij willen gewoon weer kilo’s plukken, omdat de kleintjes bij nader inzien soms niet het rendement geven dat zij nodig hebben.
Wat zou foodlog doen als het tomaten zou telen en nu moest beslissen wat te doen?
Tomaten worden met de hand geoogst. En dat allemaal voor een paar centen:
foto: Henk Bouman
82 reacties
Ik vind deze reactie
Maar hebben we andere soorten in Nederland geteelde tomaten al eens geprobeerd in te blikken? Wie zou dat proefsgewijs eens willen proberen, zodat we ook die dan bij een proeverij kunnen vergelijken met de San Marzano's uit de Vesuvius valleien?
Iets voor Wouter de Heij en dan met pascalisatie?
En dat de kostprijs van hier geteelde tomaten hoger is boeit me even niet. Het gaat immers om het van de verse markt afhalen van tomaten als die er tijdelijk teveel zijn.
Ik vind deze reactie
Dat noemen we in de wijnbouw 'terroir'. De Nederlandse variant zal dus in elk geval anders smaken. of dat minder is, valt zonder te proeven niet te beoordelen.
Iemand hier Hollandse San Marzano's gegeten?
Ik vind deze reactie
San Marzano's worden al een aantal jaren in het Westland in een kas geteeld heb ik mij laten vertellen. Maar San Marzano's houden van vulkanische grond en loeihete zon op hun huid. Dat maakt dat ze smaken zoals Italiaanse San Marzano's smaken.
Ik vind deze reactie
Heer Klootwijk, u mag wel Jan zeggen hoor.
"Moeten glastuinders op goedkope industrietomaten overschakelen omdat jij verse wilt om er zelf saus van te maken? De fabriek kan het beter, echt."
Nou, misschien vallen die San Marzano's er nog wel bij in het niet als de Nederlandse tomatentelers hun net iets te rijpe overproductie in een blik doen. Op de vrije markt brengen die tomaten toch geen fluit op. Dus om ze voor de mesthoop te behoeden dan ook maar naar de fabriek. Mooie foto van Mama Tomaat erop en een recept voor de lekkerste tomatensoep. Op de KK-website het verhaal achter de Mama Tomaat en klaar is Kees.
Kunnen we ook dat alweer van wat dichterbij halen.
Ik vind deze reactie
@Jan Robben: Heston Blumenthal's In Search of Perfection: The perfect Pizza beantwoordt jouw vraag gedeeltelijk.
De importeur stelt dat er geen markt voor de san marzano is in de UK, hij zou te duur en te fragiel zijn. En de tomaat zou schijnbaar erg droog en melig zijn als hij vers is, daardoor wordt ie ook voornamelijk verwerkt tot saus of blik tomaat.
Ik vind deze reactie
@Jan Robben: goeie vraag. Het zou een verbreding van het assortiment zijn die hout snijdt. De toepassing van dit ras in de keuken is anders dan de in Nederland verkrijgbare rassen. En de Italiaanse keuken thuis is één van de populairste van Nederland, dus is er een markt voor. Vers verpakt met uitleg en de - op dit moment erg hippe manier van vermarkten - foto van de boer erop!
Ik vind deze reactie
Heer Robben, industrietomaten zijn geweldig. Hoger droge stofgehalte en een smaak die zich pas na verwerking goed uit.
De tomatensausindustrie doet niet onder voor Mama Robben in haar keuken, integendeel, we hebben in Nederland die tomaat niet kakelvers nodig, de Italianen maken er de mooiste sauzen van doen die voor ons in pot en blik.
Het zou ook te zot zijn. Nederlandse tomatentelers zijn gespecialiseerd in smakelijke verse tomaten die je rauw eet. De beste koop je bij Lidl (tros). Moeten glastuinders op goedkope industrietomaten overschakelen omdat jij verse wilt om er zelf saus van te maken? De fabriek kan het beter, echt.
Ja nee, ik weet wel dat je het over San Marzano's hebt. UItstekend geschikt voor tomatensaus!
Ik vind deze reactie
San Marzano tomaten in blik, kreeg ik vandaag per e-mail aangeboden. Een aantrekkelijk plaatje , begeleid met deze tekst:
"Elke Italiaanse mama heeft ze in de kast staan: pruimtomaten in blik. De beste zijn de San Marzano tomaten. Deze langwerpige pruimtomaten staan bekend om hun volle smaak en mooie rode kleur. Ze bevatten veel vruchtvlees en weinig zaad waardoor ze de ideale basis zijn voor een mooie stevige pasta- of pizzasaus."
Waarom kan ik geen verse in Nederland geteelde San Marzano tomaten kopen?
Ik vind deze reactie
Meuketieren scoort als woord 1 hit op Google. Van Foodlog op 28 oktober 2008 uit een reactie van Wouter K. in een draad over 'De groenten van de supermacht'.
<i> Wat gewoon was en goed, Hollandse kersen, wordt na een halve eeuw <b>meuketieren</b> opeens ‘een mooi product waar supermarktinkopers naar op zoek zijn’. Ik geloof dat ik blij moet zijn met de boodschap van Hoop, maar ik verbijt m’n woede. </i>
Zoiets (zo'n lage hitscore voor zo'n mooi woord) is op zich een prestatie, maar een beetje uitleg is wel nodig anders wordt je nooit "woord van het jaar" en haal je de Dikke niet. Verdient dit woord een eigen draad?
Ik vind deze reactie
Onderscheidend vermogen verhoudt zich tot een goed product zoals meuketieren tot ont-markete echte marketing.