Mensen in verzorgings- en bejaardenhuizen hebben dikwijls met ondervoeding te kampen. Om dat op te lossen kunnen extra voedingsstoffen (zoals magnesium en calcium) worden toegevoegd aan het dagelijkse brood. Daarbij rijst een probleempje: meer dan de helft van de bewoners in zorginstellingen laat de korstjes van het brood liggen - die kunnen ze niet eten. Dat is zonde van het geld, de tijd die het kost de korstjes eraf te snijden en het extra afval (voedselverspilling) die het oplevert.

In Duitsland is een technische oplossing gevonden door brood in de magnetron te bereiden. Dan krijgt het geen korst en kunnen wel de extra vezels en voedingsstoffen toegevoegd worden. Echte bakkers staan skeptisch tegenover het magnetronbrood: "80% van de broodaroma's zit in de korst", zegt Bernd Kütscher, directeur van de Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks, in Der Spiegel. Ook is nog niet duidelijk hoe groot de uiteindelijke doelgroep is en of die zich niet eerder zal laten afschrikken door de naam 'seniorenbrood'.
Dit artikel afdrukken