Restaurants in Nederland gooien elk jaar voor 68 miljoen euro aan groente en fruit weg, voor 54 miljoen aan vis en voor 47 miljoen aan vlees. Dat onderzocht Henri Luitjes van de Agrotechnology & Food Sciences Group in Wageningen. Klanten zijn de belangrijkste verspillers: zij laten tien tot vijftien procent van het door de restauranthouder ingekochte voedsel staan. Maar ook in de keuken verspilt de restauranthouder vijf tot tien procent van de ingekochte waren. Tel daarbij het normale snij-, schil- en fileerafval op en er gaat elk jaar 51 duizend ton voedsel, ter waarde van in totaal 235 miljoen euro de vuilnisbak in.
De klant in een restaurant eet selectief en vist vooral de kostbare onderdelen uit een gerecht, zoals vlees. Een buffet, waarbij elke gast zelf opschept naar eigen goeddunken, geeft echter meer verliezen dan à la carte, doordat de klant vaak meer opschept dan hij opkan.
Voedselverliezen in de keuken van het restaurant treden op doordat de houdbaarheid van de veelal verse producten wordt overschreden. Voor veel restauranthouders blijkt het lastig te zijn het juiste aantal gasten in te schatten. Velen houden onvoldoende rekening met de weersverwachting, die behalve op het aantal gasten ook op hun eetpatroon inwerkt. Verder ziet de persoon die de inkoop verzorgt - veelal vanuit de keuken - niet wat de klant laat staan, omdat dit door het restaurantpersoneel wordt opgeruimd.
In Nederland is de markt voor consumptie buitenshuis groeiende. In 2006 was de omzet met 17,5 miljard euro ongekend hoog. De jaaromzet van de Nederlandse restaurants bedraagt circa vier miljard euro.
bron:zibb
2 reacties
Ik vind deze reactie
Doe de WEGGOOI-test
Milieucentraal heeft een weggooi-test gemaakt.
Leek me leuk dit effe te melden:
http://www.milieucentraal.nl/pagina?onderwerp=Doe%20de%20weggooitest
Ik vind deze reactie
Klanten zijn de belangrijkste verspillers: zij laten tien tot vijftien procent van het door de restauranthouder ingekochte voedsel staan.
Ik at van de week in een Ethipisch restaurant, waar op de menukaart stond dat het not done is om alles op te eten. Dat zou suggereren dat je een arme sloeber bent.
Veel restaurants geven bewust iets/veel te ruime porties. waarom zou je dan als klant de verspiller zijn omdat je niet alles opeet?
Overigens komt al dat voedsel toch weer in de kringlop terecht. Zijn er geen meeuwen die ervan profiteren? Of wordt het verbrand?