Zelf Maken

+

Culinair ontdekt: Lichtmis

De pannenkoek is altijd al een vreugdevol voedsel geweest. Wie wordt er niet blij van een pannenkoek? In Frankrijk, Engeland, Duitsland of Nederland, in de hele Slavische wereld. Ieder heeft er zijn eigen naam voor. In heel wat landen wordt een woord...

Culinair ontdekt: peren op wijn

Het hele jaar door hebben wij appelen en peren gegeten die uit de bewaarsilo's komen. Om al die tijd te overleven, werden ze te vroeg geplukt en koud bewaard.

Voorbij de kaasplank: de boterplank

Uitgekeken op het kaas- of worstplankje bij de borrel? Dan is de nieuwste TikTok-trend (in een paar dagen 50 miljoen keer bekeken) misschien wel wat voor je. De boterplank, aka #butterboard. Gewoon een laag roomboter decoratief uitsmeren op een...

+

Culinair ontdekt: taboulé

Nick Trachet maakte een frisse taboulé voor een hete zomerdag en postte een foto op Facebook. Hoon van de taboulologen viel hem ten deel. Is dit mediterrane gerecht dan ook een 'canoniek vastgelegde schotel'?

IJsklontjes maken is niet moeilijk

Na Spanje slaat ook het tegen Spanje aanschurkende deel van Zuid-Frankrijk alarm: ijsblokjestekort! De oorzaak zit niet zozeer in de productiecapaciteit, maar in de exploderende energiekosten. Om energiekosten te besparen, zijn de vrieshuizen...

Culinair ontdekt: pindasaus

Brusselaar en Belg Nick Trachet onthult ditmaal waarom wij in Nederland zo dol zijn op pindakaas. Het is niets anders dan een 'koloniaal relict'.

Rauwe ansjovis, een verfijnde antipasto

Het is een van de lekkerste visjes en in Nederland vrij goed verkrijgbaar: ansjovis. Op grote dagmarkten zijn ze bij een goede viskraam en de beter gesorteerde viswinkels altijd te vinden. Florine Boucher maakt er een lekkere zomerse antipasto van.

Doe niet zo dom met een meloenschil

Ooit heb ik mij in de ogen van een Surinaamse bassist, te gast aan mijn tafel, intens belachelijk gemaakt, door met een flink ‘opruimerig’ Hollands gebaar een macht aan watermeloenschillen in de vuilnisbak te gooien.

Gebakken paprika’s met zoute kappertjes

Wie in Zuid-Italiaanse stadjes tijdens een verkennende wandeling in het begin van de zomer nu en dan omhoog kijkt, kan de wilde kappertjesplanten in dikke bossen neer zien hangen van afbrokkelende oude muren, stadswallen of verloren rotspartijen...

+

Italiaanse ‘piatto unico’ van zalm in tomatensaus

In het land waar de warme maaltijd als nergens anders ter wereld uiteen wordt gerafeld tot losse onderdelen die na elkaar worden gegeten, bestaat er toch zoiets als een eenpansgerecht – un piatto unico.

+

Onmisbaar voor in de tiramisu: zelfgebakken Savoiardi

Voor een Tiramisu worden in Noord-Italië biscotti Savoiardi gebruikt, zachte biscuitjes zonder roomboter in de vorm van een grote kattetong, gebakken van luchtig eierbeslag. In het beste geval worden ze thuis gebakken. Soms kopen Italianen ze bij...

+

Risotto met witte asperges en kaneel

Beroemd in de Italiaanse regio Veneto zijn de witte asperges uit Bassano del Grappa. Zodra het aspergeseizoen begint, worden er overal in de Veneto festiviteiten georganiseerd om de komst van deze verfijnde groente te vieren. In Caselle, een...