't is maar dat u het weet.
Sjalotten zijn op zich niet nieuw. In gerookte vorm zijn zij echter nog niet zo lang verkrijgbaar. Smokey Al Garlic, expert op het gebied van het koud roken van knoflook, nam onlangs gerookte sjalotten in het, steeds omvangrijker wordende, assortiment op. Warm gerookt producten waren al eerder voorhanden en hebben weliswaar de typische rooksmaak maar zijn niet veel langer houdbaar dan het verse product. Voordeel van het koud roken van de producten is, naast de subtiele rooksmaak, een bijzonder lange houdbaarheid. Zo kunnen de sjalotten negen maanden lang worden bewaard zonder dat er aan smaak wordt ingeboet.
Het proces van koud roken gaart bovendien niet zodat de knoflook en sjalotten als rauw product in gerechten kunnen worden verwerkt. De lange houdbaarheid zorgt ervoor dat deze smaakmakers, net als peper en zout, altijd in huis zijn zonder dat men zich zorgen hoeft te maken of de groenten op benodigde moment zijn uitgelopen.
Naast de gerookte sjalotten introduceerde Smokey Al Garlic dit seizoen tevens mega-grote bollen gerookte ‘olifantenknoflook’ die bestaan uit slechts vijf of zes tenen.
Het assortiment bestaat, naast de gerookte sjalotten, uit grote en kleine bollen knoflook in strengen van 6 tot 130 stuks. Daarnaast worden ook aanverwante zaken als knoflookpersen aangeboden.
bron:
culinairnet
4 reacties
Ik vind deze reactie
Heerlijke eiersalade met gerookte knoflook.
Goeie zaak die smokey al
Ik vind deze reactie
Akkoord, maar ik vind die van Arleux een stuk beter en handiger dan die van Lautrec, die je ook per streng moet kopen, stukken duurder is, maar die ook binnen de korstste keren rot (tenzij je elke dag Koreaans kookt). DE Chinese import is al helemaal een ramp.
Verse (jonge)look bewaart niet en de oogst is overal ook maar één keer per jaar, dus voor de rest van het jaar moet je ze wel op één of ander manier bewaren (ook de groothandelaars).
Een nadeel van die gerookte van Arleux is dat ik de eerste zes weken telkens weer denk dat onze kelder in de fik staat (met die rookgeur).
Ik vind deze reactie
'k Heb gewoon altijd verse knoflook en sjalot of ui in huis. Geen behoefte aan lang houdbare.
Ik vind deze reactie
Ik koop elk jaar in september gerookte look uit Arleux (ail fumé d'Arleux). Prima product. Grote tenen, weining kiem. Ik hoef zelfs niet tot daar te rijden, de producenten staan op verschillende herfstmarkten in Wallonië. Ik kan de luxe genieten van een hele streng (40 koppen)in de kelder. Ze blijft goed tot juli van het jaar erop. Gerookte sjalotten hebben ze in Arleux ook, sinds eeuwen.
http://home.nordnet.fr/˜slenfant/ail/ail5.htm
Ik vermoed dat deze Nederlandse "Smokey Al" ze gewoon daar gaat kopen