-
Onlangs kreeg ik al een persbericht van HAK waarin zij aankondigen minder zout in hun potjes met groenten te gaan stoppen. En nu volgt de vleesindustrie samen met TNO. Aha, het was vorige week World Salt Awareness Week, nooit van gehoord, maar in ieder geval is er dus meer zout over voor de strooiwagens:
Datum 11 februari 2010 Nummer 2010-08
PERSBERICHT
TNO en Vaessen-Schoemaker werken aan zoutverlaging in vleesproducten
Tijdens de World Salt Awareness Week vorige week hebben TNO uit Zeist en Vaessen-Schoemaker B.V. uit Deventer de handschoen opgenomen om het zoutgehalte in voedingsmiddelen te verlagen. De beide partijen gaan samenwerken om het zoutgehalte in vleesproducten met 50% te verlagen zonder dat dit ten koste gaat van smaak en kwaliteit. Het verlagen van de hoeveelheid zout in vleesproducten is een complex probleem. Zout geeft niet alleen smaak aan voeding; het heeft ook een belangrijke functie voor de textuur en de houdbaarheid.
Teveel zout groot gezondheidsprobleem
Volgens het Voedingscentrum sterven er per jaar in Nederland ruim 2500 mensen omdat ze onnodig veel zout binnenkrijgen. De gezondheidsraad adviseert om de dagelijkse consumptie van 9 naar 6 gram zout per dag terug te brengen. Om dit mogelijk te maken moeten consumenten beter op hun zoutinname letten. Maar een belangrijke bijdrage kan ook zijn door het zoutgehalte in voedselproducten te verlagen. Die uitdaging gaan TNO en Vaessen-Schoemaker aan.
Vaessen-Schoemaker B.V. te Deventer richt zich al zestig jaar op het ontwikkelen en produceren van functionele ingrediëntenmixen voor de internationale levensmiddelenindustrie. Deze worden toegepast in vlees-, vis- en vegetarische producten. "Vaessen-Schoemaker B.V. wil met deze samenwerking diepgaande kennis verkrijgen op basis waarvan effectieve en innovatieve oplossingen ontwikkeld kunnen worden voor haar klanten. Veel van de huidige oplossingen zijn gericht op het voorkomen van smaakafwijkingen. Met dit project verwachten we daarnaast ook oplossingen te kunnen ontwikkelen, waarmee ook houdbaarheid en structuur behouden kunnen blijven, of zelfs verbeterd te kunnen worden", aldus de heer Veth, algemeen directeur van Vaessen-Schoemaker.
Minder zout, verzadigd vet en suiker
"Het gezonder maken van de samenstelling van voedingsmiddelen is een belangrijke activiteit van TNO", zegt Ronald Visschers (programmamanager Voedselkwaliteit en -productie). "Wij helpen bedrijven binnen de gehele voedingsmiddelenindustrie met het herformuleren van bestaande en het ontwikkelen van nieuwe gezonde producten. TNO heeft bijvoorbeeld al technologie ontwikkeld die helpt bij het met 40% reduceren van zout in bacon en banketproducten. Ook voor het reduceren van verzadigde vetzuren in bakkerijproducten tot wel 33% zijn oplossingen gevonden. Tevens is suikerreductie een van de speerpunten. De gevonden oplossingen kunnen vaak op verschillende producten worden toegepast."
Het project wordt uitgevoerd binnen het TNO EZ-Co-financieringsprogramma. Met dit programma richt onderzoeksorganisatie TNO haar onderzoek op toekomstige kennisbehoefte van het Nederlandse bedrijfsleven. Deelnemende bedrijven kunnen een strategische kennispositie ontwikkelen en op termijn hun concurrentiekracht versterken, terwijl TNO haar kennisbasis op peil houdt.
Zie ook: www.tno.nl en
www.vaessen-schoemaker.nl
9 reacties
Ik vind deze reactie
Inmiddels is het rapport 'Zout op de kaart verschenen'. Je kunt m hier downloaden: http://www.foodnutritiondelta.nl/images/stories/downloads/rapport_zoutopdekaart.pdf
Hardcopies zijn op te vragen via info@foodnutritiondelta.nl
Ik vind deze reactie
@Ronnie, zogauw het rapport er is zal het worden gepubliceerd. Het rapport gaat in eerste instantie niet over de relatie zout, ik moet eigenlijk zeggen natrium, en gezondheid. Wel gaat het over zout reductie mogelijkheden. Hou ondertussen de volgende site in de gaten: http://www.foodnutritiondelta.nl/index.php?option=com_content&task=category§ionid=5&id=31&Itemid=69
Ik vind deze reactie
Ronnie@
Ik hoorde laatst dat men met urine-concentraat van slachtdieren proeven doet. Dat schijnt als bijproduct een hele bijzondere smaakmaker te zijn. Klinkt heel plausibel.
Robinetta @
Gelijk heb je. Zoutloos brood is in de ziekenhuizen verdwenen. Suiker is gif, en zout is goud voor het lichaam. De Romeinen betaalden niet voor niets uit in 'zout'. Ons woord salaris komt er van.
Bij Delhaize (iets meer dan een Euro) een zak Fleur de Sel de Guerande. Lekker vuil smoezelig zout, dat op een gegrilde steak of een echte tomaat wonderen doet. Wij 'malen' het eerst in een tjobek, omdat het nogal grof is.
De mooiste ode aan zout vind ik nog altijd:
lik zout > slok mescal > beet citroen > lik zout > slok mescal > beet citroen > lik zout > slok mescal > beet citroen > lik zout > slok mescal > beet citroen > lik zout > slok mescal > beet op rups en slikken > citroen > etc. en dan weg mijmeren in het boek Under the Vulcano van Malcolm Lowry of The Teachings of Don Juan door Carlos Castaneda..
Boeken voor oude mannen dus...
Het allerlekkerste zout:
Een likje over de huid van mijn geliefde als ze in de zee bij Cadzand gebaad heeft....
Ik vind deze reactie
@Wouter: plaats je (als het beschikbaar is) een link naar het rapport op foodlog?
Ik vind deze reactie
Waarom is teveel zout slecht? Waar is dat aangetoond? En waaraan gaan die 2500 mensen precies dood? Zout od?
Ik vind deze reactie
@Dick, ja te veel zout is slecht. Je hebt trouwens wel zout nodig voor NA/K balans. Waar jij misschien op doelt is dat voor slechts een deel van de mensen met een hoge bloeddruk zoutreductie zinvol is voor het verlagen van de bloeddruk. Eerder werd gezegd dat dit voor iedereen zou gelden.
Ik vind deze reactie
Valt er al een tipje van de sluiter op te lichten: is zout zo slecht als beweerd wordt? Daar is immers twijfel bij gerezen.
Ik vind deze reactie
Food & Nutrition Delta komt over een paar weken met een overzichtsraport over alle zoutreducerende mogelijkheden. In april is er ook een congres.
Ik vind deze reactie
De vraag is dan slechts: 'Wat stoppen ze er dan in om het wel weer zout te laten smaken?'. Want de Hak wil vast niet dat hun potjes minder goed gaan verkopen vanwege een minder zoute smaak.
Ik gok dat er een gist extract bij in de potjes gaat...